콩을 24 시간 담그는 것은 냉장되지 않은 안전한가요?

냉장 된 24 시간 동안 말린 콩을 담그는 Cook 's Illustrated의 조언을 따르는 것은 안전하지 않은 음식 관행으로 저를 놀라게합니다. 나는 또한 그들이 당신이 밤새 냉장되지 않은 강철 컷 귀리를 담그는 것을 제안하는 것을 보았습니다.

이러한 관행이 괜찮은 이유가 있습니까? 몸을 담글 때 특히 콩을 냉장하는 데 해가 있습니까?

쿡의 일러스트에서 :

큰 그릇이나 용기에 담긴 4 쿼트의 냉수에 소금 3 큰술을 녹입니다. [1 파운드] 콩을 넣고 실온에서 8 시간 이상 최대 24 시간 동안 담그십시오. 배수하고 잘 헹구십시오.

실제로 위험이 낮지 만 Penn State Extension 은 냉장고에 담 그거나 밤새 실내 온도에 담그지 않고 빠른 담그기 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

안전한면에 있으려면 빠른 담금 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 물과 콩을 끓여서 덮고 2 분 동안 끓입니다. 열에서 제거하고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 배수하고 더 요리하십시오.

마찬가지로, 미국 마른 콩 협의회는 다음을 권장합니다 (강조 추가).

요리하기 전에 냉수에 12 시간 담가두면 콩의 수분을 공급하고 요리 시간이 상당히 단축됩니다. 콩은 발효를 피하기 위해 콩을 준비하고 서늘한 장소 또는 냉장고에 보관하기 전에 밤에 담가 두어야 합니다. 몸을 담그기 전에 찬물로 여러 번 씻고 손상되거나 쪼개진 콩을 제거하십시오. 흠뻑 젖은 물에 떠있는 입자, 예를 들어 수확에서 나오는 작은 곤충, 먼지의 얼룩 또는 기타 오염물을 폐기하십시오.

'안전하지 않은'것은 아니지만 잠재적으로 위험합니다. 전통적인 방법이며 역사는 그 편입니다

이것들이 개인 소비를위한 것이고 콩이나 귀리의 원천을 믿고 좋은 위생 관행, 깨끗한 물 등을 가지고 있다면 계속하십시오.

표면 박테리아는 여기서 가장 큰 위험입니다. 일반적으로 콩을 먼저 씻고 헹구십시오. 따라서 대부분을 제거해야합니다. 귀리를 눌렀을 때 잘린 귀리를 증기로 눌렀고 깨끗하게 청소하고 있습니까?

공공 소비를 위해서는 지역 보건법을 따르십시오.

내 경험상 냉장실에는 큰 차이가 없습니다. 나는 씻고 헹구고 끓이고 물을 바꾼 다음 밤새 냉장한다.

나는 이틀 동안 콩을 담그고 우리가 그들을 먹었을 때 가스가 훨씬 적었습니다. 지금은 제가 실온에서 이틀 동안 담근 후에도 여전히 살아 있습니다. 그러나 나는 그들을 아주 잘 헹구었다

음식을 재구성 할 때는 온도가 용해도를 크게 변화시키기 때문에 상온에서하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 콩을 냉장 보관하면 콩을 더 오래 담가야 할 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 질감이 다를 수 있습니다.

식품 안전의 관점에서, 나는 모든 사람이 이것에 대해 미친 방법이라고 생각합니다. 많은 사람들이 FDA 요리 온도, 엄격한 교차 오염 규칙 및 야다 야다를 맹세합니다. 그것에 대해 과실하지 마십시오. 음식이 보존되는 방법, 문화가 발판을 얻는 데 걸리는 시간 및 상식을 사용하는 데 걸리는 시간을 알고 있습니다. 음식에 대한 지식을 얻으십시오. 100 % USDA 쇠고기라고 표시된 핑크색 점액을 섭취 할 수 있도록 동일한 부서의 열정적 인 표준을 무심코 따르지 마십시오. 당신의 상황에 관해서는, 콩을 요리하고 있다면 아무런 문제가 없습니다. 액체에서 생성되는 박테리아는 호수에서 끓인 물을 마실 수있는 것처럼 요리 과정에서 쉽게 죽을 수 있습니다. 당신이 염두에 두어야 할 것은 곰팡이입니다. 특정 곰팡이 포자는 철저하게 조리하더라도 독성이있을 수 있습니다. 또한, 탈수되기 전에 콩이 나 빠지지 않고 실온에서 안전하게 앉을 수 있다는 것을 고려하십시오.

나는 일화! = 데이터를 알고 있지만, 나는 내 자신의 관점을 제공 할 수 있습니다 : 우리는 일주일에 한 번 콩을 요리하고 (라틴 아메리카 가족), 우리는 거의 밤새 카운터에 콩을 물에 담근다. 나는 우리의 콩을 먹은 후에 식중독 증상이 없었습니다.

제 시법은 니카라과에 살고 있으며 대부분 냉장고 밖에서 콩을 담그고 있습니다. 다시, 그들의 요리 방법은 일반적으로 요리 동안 콩을 끓게하고 /하거나 서빙하기 전에 콩을 볶는다.

나는 일반적으로 냉장합니다. 서두르지 않으면 확실히 해를 끼치 지 않습니다 (8-12 시간 냉장 담그는 것이 24 이상과 눈에 띄게 다르지 않음). 실제로 냉장고에 많이 남겨 두었습니다. 일주일 동안 문제없이 ( "일반적으로 콩이 녹아서 배수구로 보내어 담그는"캠프에 머물러 있기 때문에 물이 너무 오래 있으면 물을 바꿉니다. 콩에서 나오는 불쾌한 다당류 점액 "

나는 항상 콩을 밤새 담그었지만 24 시간 동안은 염두에 두지 마십시오. 5-6 상단, 그리고 열쇠는 담그는 과정에서 담수를 여러 번 교체하여 시원한 물로 교체하고 다시 끓여 끓기 전에 다시 배수하십시오. 네, 여름에는 냉장고에 콩을 담그고 있습니다. 겨울 동안 나는 그들을 버리고 덮었습니다. 그렇습니다. 당신이 모든 것에 대해 contientious하지 않거나 콩나물이라면 콩이 발효 될 수 있습니다! BTW, 나는 빠른 담금 방법이 나에게 효과적인 것을 찾지 못했습니다. 작동하지만 콩을 담그면 콩이 더 익어집니다! 또한 식용 수에 베이킹 소다를 첨가하지 말고 콩을 칙칙하고 평평하게 시음하여 b 비타민을 추출하십시오! 대신, 몸을 담근 후 끓여서 처음 5까지 올라가는 쓰레기를 제거하십시오. 분

물에 담그면 레몬 주스 또는 ACV와 같은 산성 매체가 있어야합니다. 나는 위험없이 24 시간 이상 콩을 담근다. 나는 호두 (주위 온도에 따라 6 시간, 8 시간 이하), 아몬드 (8 시간)와 동일한 작업을 수행합니다. 몸을 담그는 것은 요리 시간을 줄이는 것이 아니라 피트 산을 제거하는 것입니다. 바닷물에 담그는 것도 권장되지만 개인적으로 산이 더 잘 스며드는 것을 좋아합니다. 담금 기간 동안 콩을 2 ~ 3 번 배출하는 것도 매우 중요합니다. 그릇에 신선한 물로 콩을 채우고 레몬 주스 나 ACV (또는 소금)를 다시 넣으십시오. 담근 기간이 끝날 때 견과류를 잘 배출하십시오 (피 테이트 제거 및 재 흡수와 같은 의도에 따라 담금 수도 변경 될 수 있음), 해염 (손으로 작업) 및 소량의 허브 / 향료 추가 당신이 선택한 (내 집에서 가장 좋아하는 것은 카레 가루 및 / 또는 사프란, 타임, 바질, 고추; 창의력을 발휘하고 파이렉스 또는 스테인리스 스틸 팬에 견과류를 뿌리고 오븐을 150이 아닌 저온으로 설정하고 (125에서 130을 선호) 12 시간에서 24 시간까지, 때로는 더 많은 시간 동안 천천히 건조시킵니다 오븐의 견과류 양, 크기 및 온도. 건조 기간 동안 너트를 몇 번 저어 팬에 골고루 다시 뿌립니다. 또한 탈수기를 구입하고 지침을 따를 수도 있습니다. 느린 요리 콩, 느린 건조 견과류는 이러한 음식을 섭취하기 위해 할 수있는 가장 건강에 좋은 일입니다. 건조 기간 동안 너트를 몇 번 저어 팬에 골고루 다시 뿌립니다. 또한 탈수기를 구입하고 지침을 따를 수도 있습니다. 느린 요리 콩, 느린 건조 견과류는 이러한 음식을 섭취하기 위해 할 수있는 가장 건강에 좋은 일입니다. 건조 기간 동안 너트를 몇 차례 저어 팬에 골고루 다시 뿌립니다. 또한 탈수기를 구입하고 지침을 따를 수도 있습니다. 느린 요리 콩, 느린 건조 견과류는 이러한 음식을 섭취하기 위해 할 수있는 가장 건강에 좋은 일입니다.

간단한 answear : 24 시간 이내에 콩을 사용하는 경우 냉장 또는 냉장 담금에 해를 끼치 지 않으며 침지 후 하루 안에 아직 사용하지 않거나 요리하지 않으면 먼저 심판에 넣으십시오.