프라이팬에서 물고기 붕해를 방지하는 방법

이제 두 번 나는 올리브 기름과 버터에 흰 살 생선 필레 필레 (Swai and Flouder)를 시도했습니다. 두 번이나 물고기는보기 흉한 진흙으로 붕해되었다. 내가 놓친 기술이 있습니까? 물고기가 떨어지지 않고 어떻게 볶을 수 있습니까?

흰살 생선을 볶을 때 붙지 않는 빵을 사용하지만 매리 네이드하거나 빵을 굽지 마십시오.

• 우리는 붙지 않는 곳에 약간의 기름을 붙입니다. 바닥을 덮기에 충분합니다.
• 기름이 희미해질 때까지 팬을 가열하고 기름 냄새를 맡을 수 있습니다 (예 : 옥수수에 식물성 기름 냄새가 날 것입니다). 버너에 따라 열이 얼마나 높아지는가. 우리는 가스 렌지 탑을 가지고 있으며 5 1/2의 대형 버너를 사용하며 우리의 비 스틱은 모든 스테인레스 스틸 (구리 없음)입니다.
• 생선을 냄비에 넣고 몇 분 동안 움직이지 마십시오. 지글 거리는 소리는 들리지만 지직 거리지 않아야합니다. 기름에 담긴 생선이 딱딱하면 열을 조금 줄이십시오.
• 몇 분 후 팬을 흔들고 물고기가 미끄러지는지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우, 물고기는 그 쪽에서 조금 더 시간이 필요할 수 있습니다. 남편을 돕기 위해 물고기 아래에 공기 주머니를 갖기 위해 10-20 초마다 팬을 흔들어 기름이 물고기 바닥에 더 많이 코팅되도록하십시오.
• 물고기가 미끄러지면 뒤집어서 아이디어를 얻기 위해 첫 번째면을 얼마나 오래 요리했는지 기억하십시오. 적은 시간 동안 다른 쪽을 요리합니다.
• 요리 진행 상황을 보려면 물고기의 측면을보십시오.
• 완전히 익힌 생선을 원한다면 생선의 측면이 거의 완전히 불투명해질 때까지 기다리십시오. 분홍색에서 흰색까지 두꺼운 치킨 요리를 볼 때를 생각해보십시오. 호일 아래에서 쉬는 시간은 물고기를 완전히 요리합니다.

팁

• 필렛의 두께가 균일하지 않은 경우 얇은 끝을 팬의 더 시원한쪽으로 이동하십시오. 얇은 부분 (연어 필레에 더 일반적)을 접어 두꺼운 부분에 맞추고 이쑤시개를 집어 넣을 수 있습니다.
• 생선 위에 쏟아 질 소스가 있다면, 생선이 쉬고있는 동안 소스를 만드십시오. 이렇게하면 생선을 찌는 소스에 대해 걱정할 필요없이 양쪽에서 생선을 요리 할 수 ​​있습니다.
• 물고기를 양념 할 경우 양념장에서 물고기를 꺼내고 몇 초 동안 물을 충분히 떨어 뜨려 액체가 충분히 떨어지도록 한 다음 위의 팁에 따라 쏟아지는 소스를 만드십시오.
• 물고기의 피부를 위해, 우리는 보통 물고기를 먼저 피부를 위로하여 뒤집습니다.

나는 @moscafj가 "한 번 플립"이라고 말한 것을 확실히 좋아합니다.

나는 "팬 프라이팬"이라는 당신의 진술에 충실 할 것입니다. -이것은 튀김, 얕은 튀김, 볶음, 튀김 튀김과는 다릅니다. 설명을 보면 팬 프라이팬과 볶음 프라이팬을 섞는 것 같습니다 ...

최소량의 기름을 사용하는 프라이팬을 고집합시다.

1. 깨끗한 생선 필레를 가져 와서 약간의 기름과 레몬 주스를 넣고 싶은 허브로 양념하십시오.

2. 깊은 프라이팬만큼 깊지 않은 얕은 팬을 얻으십시오. 좋은 불로 데우십시오. 가열되면 오일 만 붓습니다 (필요한 경우)

3. 팬에 필렛을 깔고 핫 팬에 닿는 고기의시 즐링 소리를냅니다.

4. 지금 생선을 찌르지 마십시오-몇 분 동안 그대로 두십시오.

5. 이제 한 번만 뒤집으십시오. 그리고 몇 분 동안 그대로 두십시오

6. 기름이 물고기에서 나오고 냄비가 마르면 물고기는 색이 변합니다.

팁 1 : 1 피트 정도의 필렛을 얻지 마십시오 (내가 돋보입니다). 그러나 실제로 1cm-2cm의 표준 필렛은 초보자라면 다루기 쉽고 요리하기 쉽습니다. (연어는 특히 두껍습니다)

Tip2 : 생선에 기름과 레몬을 담그면 허브가 생선에 흡수되어 생선을 튀기기 위해 여분의 기름이 필요하지 않기 때문에 외층을 거칠고 맛있게 만들어줍니다.

팁 3 : 한 번에 팬에 필렛을 추가하여 팬을 과도하게 밀지 ​​마십시오. 사용하는 팬 크기와 필렛 크기에 따라 간격이 비교적 좋은 두 개의 필렛을 추가하십시오. 따라서 열이 골고루 분포됩니다.

Tip4 : 이것은 내가 사용한 것 중 가장 저렴한 논 스틱 팬일 것입니다 . 그리고 그것은 당신이 무엇을하든간에 그 오래된 딱정벌레 자동차 중 하나와 같습니다.

Tip5 : 무엇보다도 가장 중요한 것은 생선 몬가에게 신선한 생선을 제공하는 것입니다. 신선한 생선을 선택하는 방법을 모른다면 몇 가지 조사를 해보 아야합니다. 개인적으로 나는 절대 냉동고에서 냉동 된 필레 (예 : "잊어 버린"도리 피쉬)를 사용하거나 추천하지 않습니다. 당신은 좋은 물고기를 얻을, 당신은 좋은 식사를 즐길 수 있습니다.

팁 6 : 팬 튀김 용으로 만든 생선 슬라이스 주방 도구 를 사용하는 것을 잊지 마십시오 .

튀김 기술에 대한 이해를 돕기위한 참조 링크 :

[튀김 기술은 필요한 지방의 양, 요리 시간, 필요한 요리 용기의 유형 및 음식 조작에 따라 다릅니다. 소테, 볶음 튀김, 팬 튀김, 얕은 튀김 및 튀김은 모두 표준 튀김 기술입니다.

소테와 볶음은 프라이팬, 철판, 냄비 또는 소 테우스와 같은 뜨거운 표면에서 얇은 지방층으로 음식을 조리하는 것과 관련됩니다. 볶음 튀김은 매우 높은 온도에서 빠르게 튀기는 것을 포함하며, 음식물이 요리 표면에 달라 붙어 화상을 입지 않도록 지속적으로 교반해야합니다.

얕은 프라이팬은 각 음식 조각의 약 1/3에서 1/2을 담그기에 충분한 지방 만 사용하는 프라이팬 튀김입니다. 이 기술에 사용되는 지방은 일반적으로 한 번만 사용됩니다. 반면 튀김은 음식을 뜨거운 기름에 완전히 담그는 것과 관련이 있으며, 일반적으로 음식물을 채우고 처리하기 전에 여러 번 사용합니다. 튀김은 일반적으로 훨씬 더 복잡한 과정이며 최적의 결과를 얻으려면 특수 오일이 필요할 수 있습니다.] ( http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

under 치 또는 유일한 생선으로 작업 할 때, 그들은 매우 섬세하여 당신을 깰 수 있습니다. 그러나이 간단한 단계를 수행하면 숨기거나 부러 질 가능성이 줄어 듭니다.

1) 생선을 상온으로 가져 가지 말고 소테를 준비 할 때까지 차갑게 유지하십시오.

2) 담 그거나 빵을 만들지 말고 흰 밀가루에 담근 후 여분을 코팅하고 흔들어주십시오. 냄비에 기름이 뜨거운 지 확인하고 생선을 넣으십시오. 이것은 약간의 보호를 제공합니다.

3)이 물고기는 볶을 때 한 면당 2 분이 필요합니다. 더 어두운 색을 얻기 위해 더 이상 그대로 두는 것은 가치가 없으며 물고기를 깨뜨 리거나 흐릿하게 만듭니다. 그러나 버터를 오일 옵션으로 사용하면 조리 시간이 짧아도 생선의 색상이 더 잘 나옵니다.

4) 금속 물고기 터너기구를 사용하면 최대한 깔끔하게 뒤집을 수 있습니다.

행운을 빕니다

비 스틱 팬 ... 부드럽다 ... 한 번만 플립?

프라이팬에 생선을 프라이팬에 붙지 않기 위해 내 경우에 가장 좋은 치료법은 .... 오일이 충분히 뜨거울 때 카레 잎을 줄기에 줄기에 넣으십시오. 이 잎 침대에 물고기를 넣고 부드럽게 양쪽을 돌립니다 ... 돌릴 때 잎이 물고기 몸에 붙어서 다른 쪽이 잘 튀길 수 있도록 새 잎을 넣으십시오. 고집하지 않고 ...