답변:
실제로, 이것은 당신이 볶는 다른 것들과 일치하는 표면적 대 부피 비율을 갖지 않는 채소의 요리 시간을 균일하게합니다. 때로는 녹두를 파쇄해야한다면, 날것의 julienned 당근과 같은 시간에 넣을 수 있으며 동시에 마칠 수 있습니다.
그것들을 전체적으로 넣으면 외부가 타기 전에 열이 콩의 중앙에 침투 할 시간이 충분하지 않기 때문에 외부에서 타거나 내부에서 날 것으로 만드는 콩으로 끝날 것입니다. 또는 더 낮은 열에서 볶으면 콩을 익힐 수 있지만 나중에 당근을 추가해야합니다 (콩이 냄비에서 열을 끌어 오기 때문에 더 낮은 온도를 의미합니다). 머쉬하지 마십시오.
나는 편리한 볶음 요리기구이며, 파 보일 링에 신경 쓰지 않습니다. 대신, 엇갈린 성분 방법을 사용하십시오. 녹두는 새우와 같은 성분보다 오래 걸립니다. 따라서 요리 시간 순서대로 모든 재료를 정렬하고 그에 따라 볶습니다. 그것은 약간의 경험이 필요하지만 양파 / 마늘 다음 고밀도 전분 (감자), 섬유 야채 (브로콜리), 단백질 (치킨), 섬세한 (신선한 허브, 밝은 녹색)은 좋은 틀입니다. 나는이 방법을 항상 사용하며 여러 준비를 귀찮게 할 필요가 없습니다.
참고 :이 방법의 변형 / 대안은 단백질로 시작하여 멋지게 갈색으로 만든 다음 열에서 꺼내서 나중에 반환하는 것입니다. 특히 새우처럼 쉽게 익힐 수있는 단백질에 좋습니다.
때때로 당신은 '두껍게'채소를 요리하거나 식용으로 만들기 위해 약간의 요리를 요구하기 위해이 작업을 수행해야하지만 (완전히 작은 경우 브로콜리가 아주 작지 않으면 브로콜리), 내가 선호하는 것은 처음 에이 비트를 함께 볶습니다 (마늘을 사용하는 경우 마늘 / 생강 / 고추와 함께). 약간의 색 (1 분 정도)을 섭취했을 때 물 몇 스푼을 넣고 가열하고 냄비에 뚜껑을 놓습니다.
이를 통해 채소가 and 서 충분히 익을 수 있습니다. 그런 다음 꺼내서 따로 보관하고 볶음 튀김을 익힌 다음 소스를 추가하기 전에 다시 넣습니다.
나는 항상 볶음 전에 끓었다. Parboiling은 설정된 시간 동안 일반적으로 (녹두의 경우) 5-7 분 동안 끓입니다. 내 집에서 최대 1 ~ 2 분 가량 더 빨리 날린 후 얼음 욕에 버려 요리 과정을 일시적으로 중단합니다.
내가 찾은 이점은 다음과 같습니다.
1) 더 고른 요리. 리치가 말한 것처럼 콩을 끓는 물에서 시작하면 센터가 익히기 시작하는 반면, 나는 이전에 생 센터를 가졌던 볶음 요리를 할 수있다. 생 녹두를 볶을 때 결과는 일반적으로 매우 "땅빛"맛이 더 강하고 훨씬 더 생생한 콩입니다-당신이 원하는 것에 따라, 이것은 좋거나 나쁠 수 있습니다. 내 아내는 생 야채의 맛을 좋아하지 않는다,하지만 그래서, 파삭 파삭 한 질감처럼하지 난 아직도 자신의 선명함을 유지하면서 요리를 시작할 수있어 치면 , 또한 그들에게 훨씬 더 맛이 그녀를 할 수 있습니다. 내가 끓일 때, 나는 약간 더 부드러 우거나 더 부드러운 콩으로 끝나는 경향이 있습니다.
2) 밝은 색을 유지하고 때로는 색을 강화하기도합니다. 눈으로 먼저 음식을 먹을 때 손님에게 봉사 할 때 매우 중요합니다.
3) 신선한 맛을 향상시킵니다. 나는 아직 과학의 배경을 이해하지 못했지만 경험과 시행 착오로 인해 내가 날이 멀어 졌을 때와 그렇지 않을 때에 큰 차이가 있음을 보여 주었다.
나는 1) 파 보일 링에 적용된다는 것을 알고 있으며, 볶기 전에 파 보일을해야하는 주된 이유이지만, 2)와 3)도 마찬가지인지는 확실하지 않습니다.