Magic Cake의 과학은 무엇입니까?

매직 케이크 는 겉보기에는 단순한 반죽을 가지고 있으며 단일 엔티티로 혼합되어 구워집니다. (전체 레시피 및 방법에 대한 링크를 참조하십시오). 그것이 구워지면, 3 개의 별개의 층으로 분리됩니다 :

• 조밀 한 바닥층
• 커스터드 중간 레이어
• 케이크 같은 상층

(Rfusca의 사진 및 베이킹)

이것 뒤에 과학은 무엇입니까? 단일 타자는 어떻게 분리되고 잘 정의 된 3 개의 개별 레이어를 생성합니까?

레시피 작성자의 Part II , 페이지 와 같은 다양한 매직 케이크의 많은 사진이 보여 주듯이 레이어에 뚜렷한 가장자리 효과가 있으므로 밀도가 다르기 때문에 단순히 구성 요소를 분리하는 것이 아닙니다.

관심이 있다면 마술은 우유에서 적어도 부분적으로 나옵니다. 나는 실수로 그것을 추가하는 것을 잊어 버렸습니다 (그러나 그 외에는 편지에 레시피를 따랐습니다). 그리고 나는 바닐라 케이크를 만들었습니다. 나는이 케이크 부분이 (부분적으로) 상층이어야한다고 생각합니다.

우유는 다른 성분들보다 무겁기 때문에 바닥에 가라 앉고 커스터드 층을 만듭니다. 우리는 '커스터드 파이'로 번역 된 '플란 타르트'에 대해 언급하면서이 답변을 확장하고 싶습니다. 반죽 한 개가 있으며 베이킹 후 잘 정돈 된 껍질과 커스터드가 있습니다. 집에 도착했을 때 두 조리법의 유사점을 찾아 보도록하겠습니다.

단일 타자와 다른 레이어에 기여하는 두 가지 중요한 요소가 있다고 생각합니다. 첫 번째는 오븐 온도 입니다. 이 마술 케이크는 일반적인 350-375F 오븐 온도보다 낮은 300-320F에서 구워집니다. 이 낮은 온도는 응고가 일어나기 전에 배터의 전분이 침전되도록합니다. 이것은 맨 아래 밀도 층에 기여합니다. 두 번째 요소는 반죽에 많은 양의 액체 가 있다는 것입니다. 일반적인 쉬폰 케이크 레시피에서는 무게의 10-15 %만이 액체 인 반면,이 매직 케이크에서는 액체가 총 반죽 무게의 거의 50 %입니다. 이것이 커스터드 중간 레이어를 구성하는 것입니다. 전분이 바닥에 정착하고 중간에 커스터드가 형성됨에 따라 휘핑 된 달걀 흰자위의 공기가 열에 따라 위로 올라가고 푹신한 상단 케이크 층을 구성합니다.

Cook 's Country에는 실제로 베이킹하는 동안 장소 (위에서 아래로)를 전환하는 2 개의 레이어가있는 Magic Chocolate 플랜 케이크를위한 레시피가 있습니다. 나는 그것이 당신의 매직 케이크와 같지 않다는 것을 알고 있지만, 레시피 지침 바로 아래에서 그것이 어떻게 작동하는지 설명합니다. 제 직감은 당신의 케이크에서 같은 원리 중 일부가 작동한다는 것입니다.

http://www.cookscountry.com/recipes/7229-magic-chocolate-flan-cake

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Magic Chocolate 플랜 케이크가 굽는 동안 케이크 레이어와 플랜 레이어 스위치는 오븐에 놓입니다. 놀랍게도, 그들은 서로 섞이지 않습니다. 그들은 단지 위치를 뒤집습니다. 어떻게 가능합니까? 우리의 과학 편집자는 케이크 층에 베이킹 소다와 산성 버터 밀크가 결합되어 가스가 생성되어 케이크가 플랜보다 밀도가 낮다고 설명했습니다. (가벼운) 케이크 층이 올라가고 (조밀 한) 플랜 층이 가라 앉습니다. 수조도 중요합니다. 물이 Bundt 팬의 절반 정도만 나오기 때문에 팬의 절반 만 물의 끓는점보다 뜨겁습니다. 케이크 반죽이 주변 온수에서 천천히 가열되면서 가스에서 팽창하여 플랜트 층을 더 높이 밀어냅니다. 따라서 플랜의 계란은 Bundt 팬의 상단에서 더 많은 열에 노출되므로 요리하고 고화되기 시작합니다. 응고 플랜은 (정액) 케익 반죽과 융합 할 수 없으며 밀도가 높기 때문에 플랜이 가라 앉고 반죽이 팬의 가장자리에서 튀어 나옵니다. 더 가벼운 케이크 반죽이 위로 올라가면 Bundt 팬의 상단에서 더 높은 온도에 노출되어 마침내 설정됩니다.