나는 지난 크리스마스에 집에서 만든 달걀 술을 만들려고했습니다. 알았지 만 계란은 문제였습니다. 나는 저온 살균 된 달걀을 구입하는 것에 대해 생각했지만, 12 개에 12 달러를 내면 외설적으로 보였습니다.
저온 살균은 어린 자녀가 일부 난자를 원했기 때문에 중요했기 때문에 매우 안전해야했습니다.
그래서 계란을 전자 레인지에서 한 번에 조금씩 가열하고 145F에 도달 할 때까지 교반, 가열 등으로 저온 살균했습니다. 노른자를 분리했을 수도 있지만 정확히 기억할 수는 없습니다. 블로그에서이 기술에 대해 읽었습니다. 이것은 충분히 잘 작동했지만, 난 노 그에 약간의 요리 계란 덩어리가 생겼습니다. 큰 문제는 아니지만이 난간에 많은 시간을 보냈고 그것이 완벽하지 않은 것에 실망했습니다.
청크를 일으키지 않고 알을 올바른 온도로 올리는 계란 저온 살균에 대한 좋은 기술은 무엇입니까?
답변:
전자 레인지는이 환경에 너무 가혹합니다.
부비동 순환기가있는 경우 Douglas Baldwin의 실용 가이드 Sous Vide Cooking에 따라 135F (57C )에서 75 분 동안 껍질을 벗겨 저온 살균 할 수 있습니다 .
쉘의 스토브를 저온 살균하기 위해서는 약간의주의가 필요합니다. 저온 살균을 위해서는 물을 140 ~ 150F (60 ~ 65C)까지 3 ~ 5 분 동안 가져와야합니다. 당신은 안된다 (150)를 초과하거나 계란을 요리하기 시작합니다. 알 을 가열 할 때 물 속에 있으면 계란이 주변 물의 온도와 거의 일치합니다. 팬 바닥에 놓여 있지 않은지 확인하십시오. 더 조심하고 싶다면 너무 뜨거워지지 않는 한 더 오래 두어도됩니다.
또는 계란 노그에서 계란을 사용하기 때문에 계란을 우유와 결합하여 스토브에서 온도 또는 140-150 F에 도달 할 때까지 천천히 가열하여 3-5 분 동안 유지할 수 있습니다.