나는 고기 부스러기 (망치라고도 함) 와 마찬가지로 요리하기 전에 수동 또는 기계식 부드러움에 대해 구체적으로 묻습니다 . 위키 백과는 말합니다
망치로 고기를 부드럽게하면 섬유질이 부드러워 져 고기를 씹기 쉽고 소화하기가 더 쉽습니다. 특히 스테이크를 세밀하게 준비 할 때 유용하며 고기를 굽거나 튀길 때 잘 작동합니다.
이것은 두드 리거나 으깨는 고기 소리를 절대로 잘못 될 수없는 마법의 총알처럼 만듭니다. 나는 부엌에 그런 것이 없다는 어려운 방법을 배웠습니다. 충분히 독창적 인 요리사 (예 : 당신의 진정한 요리사)는 어떤 요리법을 망칠 수있는 방법을 찾을 수 있습니다.
나는 최근에 고기 카운터에서 스테이크를 구입했으며 정육점은 고기를 통해 입찰을 진행했습니다. 로봇 해머 어레이와 동등한 기계를 상상하고 동의했습니다. 그러나 집에서 패키지를 열었을 때 기계가 실제로 스테이크를 통해 많은 간격으로 줄을 actually다는 사실에 놀랐습니다.
이것이 파운드 화 연화 과정과 어떻게 다릅니 까? 어떤 종류의 고기가 어떤 종류의 연화에 더 잘 작동하는지에 대한 가이드가 있습니까? 연화에 잘 반응하지 않는 고기 나 종의 고기가 있습니까? 두 프로세스를 사용할 때의 함정은 무엇입니까? 고기 한 조각을 너무 많이 잡아 당기거나 너무 많이 얇게 썰어 손상 시키거나 강하게 만들 수 있습니까? 수동 연화가 다른 유형의 연화 (예 : 브레이싱, 효소, 브리 닝, 절인 등)와 충돌합니까?
지금, 내가 생각할 수있는 수동 입찰의 유일한 단점은 그것을 파헤치는 데 필요한 시간과 노력입니다. 나는 고기 망치를 들고 의미있는 실험을하고 싶었지만 실수를 피하기를 바라고 있습니다.
요리사 카탈로그에서 그림