오래된 레시피에서 '달콤한 우유'대용품

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시도하고 싶은 오래된 팬케이크 레시피 (1930 년경)가 있습니다. 그러나 성분으로는 "단 우유"가 포함됩니다. 상점에서 그런 것을 본 적이 없어서이 성분의 가장 좋은 대체물을 찾으려고합니다.

1930 년대에 쉽게 구할 수있는 "우유"는 아마도 훨씬 더 신선하고 지방이 많고 (살균되지 않은) 아마도 현대의 가장 좋은 대체물은 전유 또는 반반 쯤일 것이라고 생각합니다. 이것이 올바른 성분 대체물입니까? 그리고 1 : 1 비율이 허용됩니까?

substitutions milk

— 혼란스러운 엔지니어
소스

그것은 또한 우유를 증발시킬 수 있습니다-캔에 들어와 달게됩니다.

— Kate Gregory

진실. 그러나 일반 우유에는 12g의 설탕이 들어 있으며, 특히 구개를 고려할 때 단맛이 많이납니다.

— 혼란스러운 엔지니어

나는 "사워 크림"과 "사워 크림"과 대조되는 데 사용되는 크림을 보았지만 그 의미에서 "달콤한 우유"는 아닙니다. 단 하나의 단서가 그 양일 수 있습니다. 단지 그것이 나의 직감을 강화시킬 수있는 주석으로 증발 된 우유의 양일 경우입니다.

— Kate Gregory

1

단 우유는 우리가 지금 "정규 전유"라고 부르는 것입니다. 전통적으로 다른 맛과 일관성을 가진 "신 우유"와 "버터 밀크"도있었습니다.

— roetnig

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정상적인 전유입니다.

'달콤한'은 오래된 요리 책에서 버터 밀크와 구별하기 위해 사용되었습니다.

— 조
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2

할머니는 '전유'를 단 우유로 언급하셨습니다. 우유가 20 세기 중반에 배달되었을 때 우유가 병에 들어 있고 지방 함량이 지정되어 있지 않다는 사실과 관련이 있는지 궁금합니다. 크림을 원한다면 병 상단에서 '탈지'할 것입니다. 그것이 정착 된 후. 이제 우리는 우유의 다른 부분을 별도로 구입합니다.

— David Wilkins

그렇다면 "신 우유"를 요구하는 대체 레시피가 실제로 버터 밀크 팬케이크 레시피라고 가정하는 것이 안전할까요?

— 혼란스러운 엔지니어

2

@ConfusedEngineer : 아니오, 조금 오래 방치 된 우유입니다. 오늘날의 버터 밀크와 비슷하지만 같은 정도로 두껍게 할 필요가 없기 때문에 별로는 아닙니다. 그 당시 '버터 밀크'는 버터를 휘젓고 남은 것을 의미하며, 아마도 오늘날의 탈지유에 더 가깝습니다.

— Joe

@ConfusedEngineer 사워 우유 또는 사워 우유는 키치 온도에서 하루 또는 하루 동안 유지 된 전유였다. "크림"은 확실히 "우유"보다 지방 함량이 높습니다

— roetnig

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제가 어렸을 때 (1950 년대), 노인들은 우유를 버터 밀크 또는 달콤한 우유라고했습니다. 사람들은 그 당시 훨씬 더 많은 버터 우유를 마 셨기 때문에 우유 한 잔을 요청했다면 사람들은 "달콤한 우유 나 버터 우유를 돌볼 것입니까?" 달콤한 우유는 이제 우유라고 불립니다.

— 3 주까지 부머
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5

나는 농장에서 자랐습니다. 우리는 항상 젖소를 가졌습니다. 우리는 "달콤한 우유"와 "우유"라는 용어를 서로 바꿔서 사용했습니다. 전유였습니다. 어머니는 그것을 살균 할 것입니다. 우리는 크림을 균질화 할 수있는 능력이 없어서 크림이 맨 위로 올라갔습니다. 우리는 항상 유리를 따르기 전에 저어주었습니다. 대안은 버터 밀크 또는 클레버였습니다. 버터 밀크는 신 우유를 휘젓고 버터를 제거한 후에 남은 것입니다. 거기에는 항상 작은 입자의 버터가 남아있었습니다. Clabbers는 버터를 before 기 전에 신맛을 낸 우유였습니다.

— 사용자
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흥미 롭군 (구식 '버터 밀크'에는 버터가 약간 들어있었습니다.) 일반적으로 농장에서 요리법을 대체 할만한 음식이 있습니까? 크림이 버터로 제거되어 '탈지'우유를 가정했지만 지금은 1 %에 가까울 것으로 생각합니다.

— Joe

그리고 댓글을 남길 수없는 경우 (따라서 다른 사람들이 더 쉽게 찾을 수 있으며 여기에있는 많은 사용자가 댓글에 긴 대화를 좋아하지 않기 때문에) ' 질문 ', 대신에 이에 대한 답변을 게시 할 수 있습니다. cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

2

나는 항상 농축 우유 달콤한 우유를 불렀습니다. 그것이 저의 할머니가 달콤한 우유라고 불렀습니다. 카네이션은 농축 우유를 달게했습니다.

— 하늘빛
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