요리 시음시 식품 안전

요리를 할 때, 물론 요리가 끝날 때까지 요리 과정을 통해 맛을 볼 수 있습니다. 나는 매우주의를 기울였다-접시에서 맛을 볼 때마다 나는 새로운 숟가락을 사용한다-이것은 항상 많은 숟가락을 준비해야하고 깨끗하게 유지하기 위해 상당한 노력을 기울여야한다는 것을 의미한다.

이것이 일반적인 관행입니까? 아니면 (레스토랑에서) 표준에 비해 너무 가혹한가요? 사람들이 접시에 자신의 세균을 도입하거나이 위험을 최소화 할 가능성을 극복하기 위해 사용하는 "트릭"이 있습니까?

편집 : 나는 상업 환경에서의 일반적인 관행에 관심이 있습니다 (나는 소규모 가정 요리 사업을하고 있으며 식당 등의 표준과 나 자신을 조정하고 싶습니다.)

food-safety

— dan12345
소스

많은 치료 ?

— TRiG

@TRiG 아니오, 많은 숟가락.

— MikeTheLiar

답변:

나는 상업적인 환경에서의 일반적인 관행에 관심이 있습니다 (나는 소규모 가정 요리 사업을하고 있으며 식당 등의 표준과 나 자신을 조정하고 싶습니다.)

아직 구체적으로 다루지 않았으므로 산업용 주방 / 레스토랑에서 경험을 쌓을 것입니다.

플라스틱 숟가락. 수백 개 그들 중 수천. 말 그대로.

우리는 모든 역에서 베인 마리를 가졌습니다. 모든 교대가 시작될 때마다 플라스틱 숟가락으로 다시 채워졌습니다. 각 역에는 교대 내내 리필 할 수있는 숟가락 상자가있었습니다. 모든 단일 접시는 플라스틱 숟가락으로 모든 단일 단계에서 맛을내어 버렸다. 나는 평균 교대로 ~ 150 숟가락을 갔다고 말하고 싶습니다. 신은 우리가 바쁠 때만 얼마나 많은지를 알고 있습니다.

대량으로 구매하면 비용이 엄청 나지 않았습니다. 2500 플라스틱 숟가락 상자에 약 30 USD의 비용이 든다는 추측이 위험합니다.

그것은 낭비처럼 보일지 모르지만 청결 / 건강 상환은 그만한 가치가있었습니다. 이름을 밝히고 싶지는 않지만 다국적이며 수십억 달러 규모의 호텔 체인 (4 star / 4 Diamond)이었고 우리는 제 3자가 와서 1 년에 1-2 번 우리를 감사했습니다. 보건국에. 제 3 자와 보건국은 그들이 본 것을 좋아하지 않으면 모든 것을 즉시 통보 할 권한을 가졌습니다. 나는 보건국에 대한 통계를 모르지만 제 3자는 북미 (회사 내)에서 10 대 가장 깨끗한 운영에서 부엌 (3 개를 가지고 있음)을 두 번 이상 평가했습니다.

우리는 숟가락을 재활용하기도했습니다.

— MikeTheLiar
소스

나는 매일 Baskin-Robbins를 습격 할 수있는 Sous Chef를 가졌습니다. 핑크 스푼은 그 부엌 어디에나있었습니다. 어디에나.

— Dryden Long

네, 이것이 실제적인 대답이라고 생각합니다. 나는 그것들이 엄청나게 저렴하다는 것을 확신하며, 폐기물에 대해 염려한다면 아마도 재활용 할 수 있습니다.

— Cascabel

@TFD 시간이 없습니다. 우리가 바쁠 때, 우리는 3 명의 요리사 (2 개의 뜨겁고 1 개의 추위)로 500+ 덮개를 교대했습니다. 게다가, 당신이 당신의 입에 그것을 넣은 후 하나의 시음 스푼으로 무엇을합니까? 그 사실 이후에 닿는 모든 것은 오염됩니다. 한 번 종료하면 해마다 숟가락을 시음하는 것보다 더 많은 비용이 듭니다. 그것은 장갑을 요리 사이에서 바꾸는 것이 낭비라고 말하는 것과 같습니다.

— MikeTheLiar

Mikes의 답변은 레스토랑 경험을 통해 백업되므로 가장 관련성이 높은 것 같습니다. 이것이 가정에서 실제로 할 일인지는 확실하지 않습니다. 소규모 가정 요리 사업으로서 플라스틱 숟가락을 대량으로 구매하는 것은 적절하지 않을 수 있으며, 소량이면 비용이 너무 많이 듭니다 . 재활용하지 않으면 기분이 나 빠지고 플라스틱 재활용 장소가 없어요. 제가하고있는 일을 계속할 것 같아요. 식기 세척기에 넣은 하루의 끝.

— dan12345

@dan FWIW, 우리가 숟가락을 다 썼을 때 우리가 할 일입니다. 여전히 일회용으로, 우리는 선의 가장자리에 더러운 숟가락 통이 있습니다.

— MikeTheLiar

당신은 실제로 많은 시음 스푼이 필요하지 않습니다. 단 하나뿐입니다. 교 반 스푼을 사용하여 손대지 않고 시식 스푼에 물을 부어 넣으십시오. 또는 너무 까다로운 경우 작은 접시 / 그릇에 약간 봉사하십시오.

그러나 당신이 자신을 위해 요리를한다면 개인적으로 걱정하지 않을 것입니다. 일반적으로 위험 구역 (140F / 60C) 위뿐만 아니라 모든 사람들에게 안전한 것에서 안전한 온도에서 음식을 요리 할 것이므로 육류 (180F / 80C)로 숟가락에 넣은 박테리아가 죽을 것입니다. 우리는 요리하는 동안 날고기와 같은 잠재적으로 오염 된 것을 음식에 넣고 열을 처리하게합니다. 당신이 가지고있는 것은 더 이상 위험하지 않습니다.

— 카스 카벨
소스

나는 작은 가정 요리 사업을하고 있습니다. 본인 / 가족을 위해 요리 할 때 동일한 스푼을 여러 번 사용합니다

— dan12345

글쎄, 첫 번째 부분은 당신에게 유용한 부분입니다. 나는 식당에서 일하지 않았다. 나는 일반적인 관행 (및 규정)이 다르다고 확신하지만 그것이 무엇인지 확실하지 않습니다. (그러나 나는 TFD가 말했듯이 대부분의 식당에서 실제로 일반 요리에 대한 맛 테스트를 할 필요가 없으며 그 이상으로 식기 세척기를 통과하는 엄청난 양의 숟가락을 몇 개 더 추가 할 수는 없다고 생각합니다.

— 되십시오

나는 많은 식당 요리사가 숟가락을 재사용하는 것을 보았습니다. 보통 수돗물로 헹구고 천으로 닦았지만 제대로 씻지 않았습니다. 나는 또한 식당 요리사가 소스에 손가락을 담그어 맛을 보았습니다. 당신이 손가락으로 음식을 도금하는 식당 요리사 (일부 캐주얼 식당뿐만 아니라 고급 식당에 대해서도 이야기하고 있음)를 고려할 때, 이것은 사랑받지 못하는 것입니다.

— Ming

@setek 내가 일했던 부엌에 있지 않다. 당신은 너무 빨리 머리를 돌리기 위해 사무실로 끌려 갔다.

— MikeTheLiar

@ setek : 손이 깨끗하면 도금이 그렇게 큰 문제는 아니지만 ... 손가락이 입에 들어가거나 얼굴, 손잡이 등을 만지면 큰 문제입니다.

— Joe

집에서 요리 할 때 같은 숟가락을 사용하거나 Jefromi의 조언을 따르십시오. 숟가락을 재사용 할 때 숟가락을 다시 담그고 실제로 숟가락으로 젓지 않으면 교차 오염 가능성이 거의 없습니다.

상업적으로 요리 할 때; 가족과 친구들에게 연습하고 정확한 레시피를 기록하십시오. 레시피가 통과 가능하거나 완벽 할 때는 상업용 배치에 정확히 따르십시오. 그러면 자주 맛볼 필요가 없습니다

당신의 요리가 맞거나 그리워지면 상업적인 사업은 그리 성공적이지 않을 것입니다. 그들은 매우 훌륭하고 실용적이어야합니다. 물론 유명한 유명 요리사가 아니라면 :-)

— TFD
소스