감초 뿌리 시럽 또는 추출물 만들기

나는 감초 아이스크림을 만들고 싶었지만 기존 감초 사탕 (보존제, 전분, 껌 등이 필요할 경우 직접 첨가하고 싶습니다)을 사용하고 싶지 않습니다. 나는 감초 뿌리를 일종의 추출물이나 시럽으로 요리하고 아이스크림에 검은 음식 색소를 첨가해야한다는 것을 깨달았습니다.

감초 뿌리에서 풍미를 추출하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 얇은 조각으로 자르고 약간의 물과 설탕으로 요리합니까? 몇 주 동안 술을 마셔?

아니면 뿌리가 사탕에 전혀 좋지 않습니까? 예를 들어 아니스 시드를 대신 사용해야합니까?

syrup extracts

— 맥스
소스

David Lebowitz는 아니스 아이스크림과 샤 르트 재사용 아이스크림을위한 레시피를 제공합니다. 감초는 토스트 한 아니스 시드를 뜨거운 우유에 1 시간 동안 주입 한 다음 커스터드를 진행하기 전에 배출하여 만듭니다. Chartreuse는 배치 당 45ml Chartreuse 리큐어와 우유와 사워 크림 (커스터드 없음)의 혼합입니다. 당신이 대체물을 사용하기로 결정한다면 이것들은 아마도 쉬운 방법입니다. 또한 첫 번째는 맛이 충분히 내열성이 있음을 증명합니다. 어쩌면 우유에 뿌리 조각을 넣을 수도 있습니다.

— rumtscho

이탈리아 콜라 브리아에서 온 모든 천연 감초를 사용해 보셨습니까 ? 이탈리아 또는 이집트 산 소스 로부터 유기농 감초 가루를 얻을 수도 있습니다.

— Jolenealaska

이것은 사탕을 요구하지만, soooo 좋아 보인다! 명쾌한 감초 아이스크림 .

— Jolenealaska

Colabria가 아닌 Calabria입니다. 어쨌든, 그 물건과 트위 즐러 사이에는 비교가 없습니다. 익숙하지 않은 경우 위에 "좋은 감초"에 게시 한 Amazon 링크에 대한 의견을 읽으십시오.

— Jolenealaska

답변:

감초 뿌리는 간단히 물에 끓여서 기본적인 감초 추출물을 만들 수 있지만, 그것은 매우 약하고 "불쾌한"것은 아닙니다

현대의 상업적 감초 뿌리 추출은 압력과 열 하에서 에탄올과 초음파 "증류"형태를 사용합니다. 이 중 어느 것도 가정 부엌에서 가능성이 거의 없습니다 :-(

닫힌 냄비에 물과 에탄올 용액 (예 : 기본 보드카)을 사용하여 에탄올의 비점 아래 78 ° C (172 ° F)로 끓일 수 있습니다. 이 작업을 외부에서 수행하고 플래시 화재시 보호 안면 마모를 착용하십시오

다음은 더 많은 단서를 제공 할 수있는 오래된 특허입니다. http://www.google.com/patents/US3131175

— TFD
소스

나는 가능하다면 에탄올을 가열하지 않는 것이 좋다고 생각한다. 그러나 그 특허는 물을 약 90c (195f)로 유지하고, 감초 뿌리를 첨가하고 1 시간 가파르게 내버려 두는 것을 제안하는 것으로 보인다. 쉽게 들립니다. 당신은 그것이 작동 할 것이라고 생각합니까 아니면 그 특허의 압력 요리 열쇠입니까?

— 최대

감초의 달콤한 재료 인 Glycyrrhizin은 수용성으로 보이므로 가파르게 작동 할 수 있습니다. 그들은 오래된 방법보다 더 잘 작동하는 것에 대한 특허를 제공하므로 뜨거운 물에서 가루를 저어 준 후 몇 번의 보드카를 추가하는 것을 고려하십시오. en.wikipedia.org/wiki/Glycyrrhizin

— 길거리 낯선 사람

나는 밀이없는 감초를 만드는 실험을하면서 훌륭한 "감초"시럽을 만들었습니다. 정확한 지침은 아니지만 그것은 나를 위해 일했습니다.

감초 뿌리 , 맛을보기 위해

냄비에 넣고 물로 덮은 다음 잠시 동안 끓으십시오 (나에게 몇 년 동안 광산을 떠났지만 1 시간 이상 필요하지 않을 것입니다).

긴장 후 나는 약 1/4 시럽, 즉 250g / L가 다시 끓일 때까지 충분한 설탕을 첨가 한 다음 여전히 뜨거운 상태에서 항아리에 넣었다.

나는 비스킷 (쿠키)에 사용했지만 아이스크림이나 다른 것에서는 잘 작동한다고 생각합니다. 오랜 세월 동안 잘 보냈지 만 몇 달 동안 열린 항아리 만 사용했습니다.

— 감초 로빈 피터
소스