피자 스톤으로 요리하기

최근의 내 질문에 따르면 열 충격으로 인해 부서지지 않는 테스트를 마치면 오래된 화강암 도마 밑면을 임시 피자 스톤으로 사용하려고합니다.

이것이 성공하기 위해서는 특별히해야 할 일이 있습니까?
돌은 조미료가 필요합니까? 그렇다면 어떻게해야합니까?

또한 게으른 하루를 보내고 있다면 피자 스톤이 상점에서 구입 한 냉동 / 냉장 피자와 잘 작동합니까?
아니면 내가 새로 만든 사람들을위한 것입니까?

돌은 조미료가 필요하지 않습니다.

피자가 붙지 않도록하려면 피자를 때리기 전에 옥수수 가루로 자유롭게 먼지를 제거해야합니다.

피자 스톤은 냉동 피자 에는 적합하지 않습니다 . 돌 표면은 단순히 너무 뜨겁습니다. 상단이 고정 된 상태에서 하단을 태울 수 있습니다. 냉장 피자에는 거의 문제가 없지만 시도하지는 않았습니다. 그러나 요리하기 전에 피자가 실내 온도에 도달하도록해야합니다.

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옥수수 가루에 관해서. 나는 당신이 영국에 있다는 것을 깨달았고, 당신이 미국과 다른 용어를 가지고 있는지 확실하지 않습니다. 나는이 옥수수 가루를 언급하고 있습니다. 또한 가능한 한 가장 거친 것을 사용해야합니다.

차가운 피자 스톤으로 시작하지 않는 한 양질의 거친 밀가루 나 옥수수 가루 또는 밀가루를 스톤에 직접 넣을 이유가 없습니다. 피자를 뜨거운 돌 위에 껍질을 벗기면 돌이 미끄러 져 갈 때 많은 양질의 거친 밀가루 / 옥수수를 얻을 수 있습니다. 피자를 처음 만들기 시작했을 때 피자를 넣기 전에 오븐을 열고 옥수수 가루를 던지곤했지만, 달라 붙는 데 차이가 없었고 옥수수 가루가 낭비되어 부엌에서 담배를 피 웠습니다. (그 이후에는 더 중립적 인 맛이기 때문에 양질의 거친 밀가루로 바꿨습니다.)

피자 스톤은 상점에서 구입 한 냉장 반죽과 집에서 만든 반죽과 완벽하게 호환됩니다. 그들은 또한 냉동 피자와 함께 일할 것이지만, 그 경우 예열 된 것보다는 차가운 돌로 시작하는 것을 제안하는 또 다른 대답에 동의합니다. (이 경우 돌이 실제로 어떤 이점을 줄지 잘 모르겠습니다.) 요즘 냉동 피자를 만드는 경우는 거의 없지만, 예열 된 돌로 실험 해 보았습니다. 냉동 피자에서. 돌은 얼어 붙은 피자 빵 껍질을 빨리 요리했고, 육계는 토핑을 데웠다. 그것은 균등하게 이루어지지 않았지만 냉동 피자를 빨리 요리하고 싶다면 이것이 효과가 있다고 상상할 수 있습니다.

나는 얼린 피자를 옥수수 가루에 먼지가 있거나 가열되지 않은, 조미료가없는 돌 위에 놓았다. 나는 반 시간 동안 약 325F에서 요리하고 나머지 반 동안 425F에서 요리합니다. 밑면을 태우는 데 아무런 문제가 없습니다. 신선한 피자 반죽은 425F에서 항상 요리하는 것을 제외하고는 동일합니다.

피자 스톤으로 요리 할 때 내가 줄 수있는 가장 큰 팁은 오븐에서 따뜻하게하는 것입니다. 오븐이 뜨거울 때 석재를 오븐에 넣으면 석재가 깨질 수 있습니다.

석재는 오븐에서 가열되어야하는데 오븐의 공기보다 약간 더 오래 걸립니다.

그렇지 않으면 실제 준비 또는 조미료가 필요하지 않습니다. 우리는 돌 위에 양피지로 피자를 굽습니다.