하나의 젤라틴 잎에 얼마나 많은 젤라틴이 함유되어 있습니까?

일부 레시피에는 많은 젤라틴 잎이 필요하지만 가루 젤라틴을 사용하기 때문에 전환율 / 스케일링을 알고 싶습니다.

Modernist Pantry 에 따르면 SAJ14SAJ 덕분입니다 .

다음 스케일링을 사용하여 레시피에서 분말 젤라틴 대신 시트 젤라틴을 성공적으로 대체 할 수 있습니다.

1 (0.25 oz.) 외피 과립 화 젤라틴 = 1 큰술 [(15 ml)] 분말 젤라틴 = 3 시트 잎 젤라틴.

잎 젤라틴 한 장은 가루 젤라틴 약 1 티스푼 (5ml)에 해당합니다.

Modernist Cuisine의 추가 정보

젤라틴은 블룸 강도 (보통 청동,은, 금 또는 백금으로 표시)에 의해 측정됩니다. Knox 브랜드의 블룸 강도는 225입니다. 레시피 (우리 중 하나만이 아니라 모든 레시피)를 만드는 경우 젤로 화환 또는 pâté이든, 레시피가 호출하는 것과 다른 블룸 강도를 사용할 수 있습니다 하지만 약간의 수학을해야합니다. 무게 (MA)와 블룸 강도 (BA)를 알고 있다면 사용중인 젤라틴을 사용하도록 레시피를 변환 할 수 있습니다.

젤라틴 A의 경우 수식 MB = MA × BA ÷ BB를 사용하여 블룸 강도가 BB 인 젤라틴 B (MB)의 당량을 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 레시피에 2.6g의 녹스 젤라틴이 필요한 경우 블룸 강도가 160 (2.6 × 225 ÷ 160 = 3.7) 인은 젤라틴 3.7g을 사용할 수 있습니다. 채식 판나 코타를 만들기 위해 레시피가 일반적으로 요구하는 4.3 g 젤라틴 대신 0.8 g 한천과 크 산탄 0.65 g을 대용합니다.