답변:
예, 감귤을 너무 많이 짜낼 수 있습니다.
감귤류에서 맛보는 쓴 맛은 대부분의 사람들이 백만 분의 1 정도의 작은 농도로 감지 할 수있는 화합물 인 리모 닌에서 나옵니다. 많은 감귤류 과일에서 주스 소포의 산이 과일 조직의 무미 한 물질 인 LARL과 상호 작용하면 리모 닌이 생성됩니다 ( Hasegawa, 1991 ). 짜낸 라임 주스에서 LARL에서 리모 닌으로의 반응은 완료하는 데 몇 시간이 걸리므로 매우 신선하면 쓴 맛이 없습니다.
유 봉을 사용할 때와 같이 과도하게 압박하면 조직이 더 많이 노출되어 LARL이 더 많이 발생하여 나중에 더 쓴 맛이 나옵니다. 껍질이 믹스에 들어 있으면 껍질에서 일부 오일 (주로 리모넨)을 추출하여 매우 쓰입니다. 쓰라린 산업용 압착기 는 주스 추출물이 껍질에 닿지 않도록 설계되었습니다.
여름에는 손님이 종종 우리 집에서 caipirinhas를 요구합니다. 라임을 껍질을 벗기고 줄기를 포함하여 흰색 오줌의 대부분을 제거하고 음료를 섞기 직전에 라임을 으 깨기 때문이라고 생각합니다. 이런 식으로 설탕이 적어 감귤 향이 돋보입니다.
감귤류의 속은 매우 쓰라린 반면 주스는 없습니다. 해적에서 액체를 추출하려면 막대의 압착 기반 주스 장비보다 훨씬 더 많은 압력이 필요합니다. 작은 과즙이 주스에 들어가기 때문에, 과즙이 과일에 포함되어 있다면 원심 분리 과즙은 쓴 맛을 낼 가능성이 더 높습니다.