인류가 남극 대륙의 얼어 붙은 동굴에서 아이스크림을 발견했기 때문에 15-20 분 정도 기다려야 히치콕의 음모에 대한 무딘 대상이 아닌 음식으로 사용할 수있었습니다. 그러던 어느 날 갑자기 냉장고에서 모든 아이스크림이 부드러워졌습니다.
아이스크림을 항상 부드럽게 유지하기 위해 업계에서 추가 한 마법의 구성 요소는 무엇입니까?
답변:
슬프게도, 나는 그 대답이 물리와 화학이 적고 좋은 것이 아니라고 생각합니다. 당신이 묘사하고있는 아이스크림은 음식 안정제, 유화제 및 설탕, 계란, 크림과는 아무런 관련이없는 다른 겔 화제와 "우유 기초"또는 질감이 짙은 무엇이든간에 질감을 얻는 것과 관련된 모든 것들로 인해 방해를 받았습니다. 냉동 요구르트, 저지방 아이스크림 및 과다 가공 브랜드가 사용합니다.
아이스크림 대신 유제품 유제품베이스를 먹지 않도록 아이스크림에 성분 이 거의 없는지 확인하십시오 .
@Michael은 더 빠르고 낮은 온도의 냉동은 크림 같은 작은 얼음 결정을 필요로합니다. 차이점을 알고 있는지 확인하십시오. 액체 질소를 사용 하는 iCream 을 확인하고 매우 부드러운 결과가 낮고 빠른 동결에 영향 을 미친다고 주장하십시오.
두 가지 접근 방식이 있습니다.
-수분 함량이 적고 지방, 설탕 (옥수수 또는 거꾸로 한 시럽과 같은 결정화되지 않은 품종을 첨가하기위한 보너스), 소금 및 알코올을 최대한 제거하십시오. 혼합물은 지방 자체가 잘못된 종류라면 다소 힘들 수 있습니다. 특히 알코올은 놀랍도록 효과적입니다 (한 번 160 개의 럼을 사용하여 한번 시도해 보았을 때 밤새 -20 ° C까지 얼려서 소프트 서빙이되지 않았습니다. 훌륭한 BTW 맛). 유제품이 아닌베이스와도 잘 작동합니다!
-아래 설명 된대로 "좋은 종류의 화학이 아닌 화학"접근 방식으로 진행하십시오.