내 퍼지가 바삭 바삭합니다! 내가 어디로 잘못 갔니?

이것은 내가 따르려고하는 레시피이지만, 내가 본 것에서 상당히 표준적인 퍼지 레시피입니다. 온라인에서 동영상 몇 개를 보았으며해야 할 일에 대한 일반적인 아이디어가 있다고 생각했습니다.

퍼지가 약간 작고 바삭 바삭한 '비트'가 섞여있는 것을 제외하고 는 퍼지가 꽤 나왔습니다 . 전체가 '거친'것은 아닙니다. 작은 바삭 바삭한 비트가 섞였습니다.

레시피를 다시 시도하고 싶지만 내가 뭘 잘못했을 수 있는지 모르겠습니다. 실수를 반복 할까봐 두렵습니다. 누구나 무엇이 잘못되었을 지 추측 할 수 있습니까? 나는 다음을 생각해 냈습니다 ....

혼합물이 부드럽 지 않았습니다

우유, 설탕, 코코아를 처음 혼합했을 때, 약간의 교반 후에도 작은 설탕 덩어리를 볼 수있었습니다. 이것이 원인 일 수 있습니까? 더 저어 줘야하나요?

나는 그것을 태워

퍼지를 끓인 후 열을 낮추어 끓였다. 온도는 212F 였고 나는 238F를 목표로하고있었습니다. 나는 가스 렌지가 있지만, 불꽃을 올바르게 설정하기 위해 고군분투했다. 10 분 정도 끓인 후에도 여전히 212F에있었습니다. 나는 '매우 가벼운 끓음'으로 끝나고 온도가 다시 상승하기 시작했습니다. 전체적으로, 나는 그것을 가열하는데 30 분을 보냈다. 238에 닿기 직전에 나는 '타는'냄새가 났다고 생각했다. 나는 열을 끄고 옮겼으며 정상적으로 갔다.

아니면 다른 것?

가장 가능성있는 범인은 팬에 쏟아지기 직전에 혼합물을 얼마나 잘 때리는가입니다. 퍼지 만들기 과정에 대한 Alton Brown의 설명 이 정말 마음에 듭니다 . 당신이하려는 것은 미세한 질감으로 퍼지를 제공하는 매우 작은 설탕 결정을 형성하는 것입니다. 설명하는 바삭 바삭한 비트는 퍼지에 "씨앗 결정"이 남아있는 경우 발생할 수있는 더 큰 결정체입니다. 퍼지를 팬에 쏟기 전에 퍼지를 매우 잘 교반하는 목적은 의도적으로 작은 결정을 형성하고 더 큰 결정을 분해하는 것이다. 퍼지의 작은 패치조차도 완전히 꼼꼼하게 저어주지 않았다면, 일부 시드 결정이 거기에서 발달했을 수 있습니다.

초기 혼합물에서 설명하는 덩어리는 용해 되었어야하지만 해결하면 모든 것이 고르게 분포됩니다. 연결된 레시피가 권장하는 것처럼 끝까지 기다리지 않고 동일한 이유로 버터를 원래 혼합물에 첨가 할 수 있습니다. 약간의 옥수수 시럽도 결정을 조절하는 데 도움이됩니다. 마지막으로, 퍼지를 미친 것처럼 약동하고가는 동안 가능한 한 많은 그릇을 긁어 내십시오. 팔이 나중에 떨어질 것 같은 느낌이 들지 않으면 아마 더 많이 섞었을 것입니다.

온도와 관련하여, 퍼머를 끓일 때 퍼지를 끈 후에도 퍼지가 2도를 넘어갑니다. 따라서 온도계가 235F에 도달하면 버너를 죽이고 238F의 목표 온도에 도달 할 때까지 모니터링 할 수 있습니다.

솔직히 퍼지 만들기는 매우 민감한 과정이므로 완벽하기 전에 몇 번의 시도와 세부 사항에 많은주의를 기울이면 너무 세분화하지 마십시오.