답변:
다음은 제가 일했던 식당에서 유명한 프랑스 요리사를 위해 폼메 퓨레를 만드는 방법입니다.
필요한만큼 감자를 껍질을 벗기고 끓입니다. 약간 약해질 때까지 요리하십시오.
라이스 / 푸드 밀을 통해 감자를 뿌립니다. 그런 다음 이것이 핵심입니다. 결과는 아주 미세한 메쉬 체인 tami를 통해 결과를 긁어냅니다. 밀가루를 선별하는 데 가장 많이 사용됩니다. 일반적으로 약 14-18 "직경은 드럼처럼 보입니다.
결과 감자를 냄비에 넣고 녹은 버터, 크림, 소금, 후추, 육두구를 원하는 농도로 넣고 항상 저어주십시오.
즉시 서빙하지 않으면 가능한 빨리 식히고 크림을 조금 더 사용하여 팬에서 다시 가열하여 느슨하게하십시오.
중요 : 가능한 빨리 작업해야합니다. 감자는 항상 뜨거운 상태를 유지해야합니다.
어린 시절부터 처음으로 아내가 으깬 감자를 먹도록 좋아하는 광산을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
나는 감자를 끓이기보다는 찌르기 때문에 끓는 버전보다 감자 맛이 더 좋아지고 끓는 타이밍을 잘못 맞추면 발생할 수있는 문제를 피할 수 있습니다.
껍질을 벗기고 덩어리로 자르고 부드러워 질 때까지 찐다.
나는 단지 으깨기를 사용하고 남은 청크를 즐기거나 라이저를 사용하여 큰 그릇에 넣습니다.
그런 다음 약간의 버터, 무 지방 사워 크림 몇 덩어리를 넣고 우유를 넣으십시오. 나는 크림이 될 때까지 우유를 추가하고 손으로 믹싱을 계속합니다. 이는 다른 요리법에서 본 것 등을 기준으로 일반적인 것보다 훨씬 더 많은 우유입니다.
그들은 심지어 꽤 잘 데 웁니다.
물론, 나는 단지 나 자신을 속이고있을 수 있고 나의 것은 최악의, 가장 끈적 끈적하다.
많은 요리사가 믹서 대신 감자 라이스를 사용하여 맹세합니다. 세포벽을 파열시키고 접착 성을 유발할 가능성이 적다고합니다. 방금 하나 샀으므로 어떻게 작동하는지 알려 드리겠습니다.
정결 한 버전 : 나는 가능한 한 얇게 감자를 썰어 끓는 물과 약간의 소금이 든 냄비에 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 냄비를 덮고 열을 낮추어 물이 끓지 않도록합니다. 그런 다음 양파를 얇게 썰고 주사위로 볶습니다. 양파가 멋진 갈색에 도달하면 튀김을 멈추고 양파 (및 남은 기름)를 혼합 접시에 넣습니다. 그런 다음 감자를 불에서 꺼낸 후 걸러내어 과도한 전분을 제거합니다. 나는 믹싱 보울에 감자를 넣고 두 스푼의 마요네즈 (일반적으로 5 % 지방)와 약 1/4 컵의 올리브 오일을 넣습니다. 그런 다음 매쉬 앤 믹스. 감자 위에 나는 파프리카를 뿌린다. 그것이 나에게 달려 있다면, 나는 또한 슬라이스 파슬리를 추가 할 것이지만 가족은 그것을 좋아하지 않습니다.
나는 으깬 감자 (표지되지 않은)를 75 ℃에서 약 30 분 동안 오븐에 넣고 건조시켜 오븐 그릴을 10 분 더 사용하는 것을 선호합니다.