구운 커스터드가 어떻게 울지 않게하고 수정합니까?

나는 훌륭하게 밝혀진 대황 커스터드 파이를 만들었습니다. 커스터드는 오렌지 향과 2 큰 스푼의 오렌지 주스와 1 티스푼의 오렌지 꽃 물로 맛을 냈습니다.

나는 빵 껍질없이 충전물로 만든 구운 커스터드를 원했다.

나는 요리법을 두 배로하고 수플레 접시 아래에 수조를 사용하여 수플레 접시에 구웠다. 나는 그것을 325F에서 구웠다. 센터에 삽입 된 칼이 깨끗하게 나오려면 거의 2 시간이 걸렸습니다.

커스터드는 오븐에서 꺼내 식힐 때 좋은 질감이었습니다. 그러나 내가 어떤 것을 퍼 냈을 때, 내가 긁은 곳에서 깨끗한 설탕 액체가 쌓였습니다.

액체는 설탕 만 맛볼 수 있었고 대황이나 오렌지 맛은 맛볼 수 없었습니다.

나는 수플레 접시를 기울였다. 하룻밤 사이에 약 2/3 컵의 액체가 내가 훔쳐간 공간에 쌓여있었습니다.

내 질문 :

왜 이런 일이 일어 났습니까?

나는 미래에 그런 일이 일어나지 않도록 어떻게해야합니까?

왜 이런 일이 일어 났습니까?

하나의 가능성은 당신이 중간에 놓기를 기다리는 동안 커스터드의 바깥 쪽이 익혔다는 것입니다. 계란은 오래 익 으면서 단백질 매트릭스에 의해 이전에 포착 된 액체를 짜내면서 점점 더 조여줍니다. 오븐에서 커스터드를 꺼낸 후에도 요리 과정이 잠시 지속되므로 생각보다 빨리 익힌 것일 수 있습니다.

나는 미래에 그런 일이 일어나지 않도록 어떻게해야합니까?

조리법에 익숙하지 않은 가설이 맞다면 다음 중 하나가 도움이 될 수 있습니다.

• 조리 시간을 줄입니다. 내가 생각할 수있는 대부분의 커스터드 요리법은 요리의 크기에 따라 한 시간 정도 요리 시간을 요구한다.

• 더 작은 굽기 접시를 사용하십시오. 접시가 작 으면 센터를 세울 때까지 기다릴 필요가 없습니다.

• 얕은 굽기 접시를 사용하십시오. 위와 동일 - 더 얇은 층에서 커스터드를 요리하면 모든 것이 더 빨리 설정되는 데 도움이됩니다.

• 완전히 완료되기 전에 오븐에서 제거하십시오. 치즈 케이크와 같은 일부 조리법을 사용하면 완료되기 전에 오븐에서 물건을 꺼내야합니다. 이렇게하면 가장자리가 지나치게 익어 가면서 중간에 균열이 생기는 것을 방지 할 수 있습니다. 똑같은 아이디어가 당신의 커스터드에도 효과가 있습니다.

• 행렬을 수정하십시오. 많은 커스터드에는 전분이나 젤라틴과 같은 성분이 들어있어 커스터드 바디에 단백질 매트릭스를 강화시킬 수 있습니다.

커스터드가 분명히 너무 구워 졌기 때문에 액체가 흐려졌습니다.

갈렙의 충고가 좋다. 이것 옆에, 당신은 할 수있다.

• 설탕을 더 추가하십시오. 설탕 분자가 서로 결합하려고하는 단백질의 방식으로 들어가기 때문에 응고를 감소시킵니다.
• "칼이 깨끗해진다"는 것에 의지하지 마십시오. 온도계를 사용하십시오. 섭씨 83 도의 최종 온도가 필요합니다. 큰 접시를 사용하는 경우 이월 시간을 허용하십시오.
• 훨씬 낮은 온도에서 구워. 325는 커 스터드의 양이 너무 많아도 이중 배치가 훨씬 나 빠집니다. 화씨 280도 시도하십시오. 단일 배치의 경우에도 2 시간 이상 걸리지 만 그만한 가치가 있습니다.

나는 더 많은 전분과 저온 조리 온도에 대해 이야기 할 것입니다. 나의 경험은 옥수수 캐서롤이었다. 나는 전분으로 옥수수 껍질을 사용했다 (그러나 나는 충분하지 않을지도 모른다). 나는 돔 오븐을 사용했는데, 캐서롤의 외장이 좋았지 만 다음날 캐서롤이 조금 흐 렸기 때문에 내 온도가 너무 높을 수 있음을 알았습니다. 어쩌면 냉장고의 추위 였을 수도 있습니다. 나는 다음에 호박 캐서롤을 시험해보고 있으며, 내 충고에도주의를 기울일 것입니다!