검보베이스 맛은 타지 만 최종 제품은 타지 않습니다.

나는 일요일에 검보를 만들었습니다. 먼저 나는 밀가루와 기름을 같은 양으로 사용하고, 열을 일정하게 저어 주면서 루를 만들었다. 나는 아름다운 어두운 갈색 루로 끝났다. 어느 시점에서 팬에 붙지 않았으며, 어느 시점에서 나는 검은 조각이 위로 올라 오는 것을 보지 못했습니다. 나는 열을 제거하고 삼위 일체를 추가하고 잠시 동안 더 낮은 열로 돌아가 마늘 향신료와 스톡을 추가했습니다.이 경우에는 그것을 추가했을 때 여전히 얼어 붙은 수제 쇠고기 스톡이었습니다. 나는 그것을 끓여서 맛 보았다. 불에 탔다! 그것은 맛이 쓴 후 쓴 맛이 있었고 뚜렷하게 타는 맛이났다. 그런 상황에 대한 기본 반응은“괜찮아”라고 아내가 동의했습니다. “예, 불 탔어요.”

글쎄,이 시점에서 나는 다시 시작하지 않을 정도로 혐오감을 느꼈다. 남은 재료를 냄비에 버리고 끓인 물에 담그고 몇 시간 동안 삐져 나갔다. 좋아요,하지만 여기는 키커입니다. 저녁 식사 시간에 저는 아내에게“알았어요, 검버섯을 먹을 시간”이라고 말 했어요. 구운 맛이 없습니다. 맛 후 쓴 맛이 없습니다. 내가 만든 최고의 검 보였을 것입니다. 아무도 나에게 이것을 설명 할 수 있습니까?

케이준 국가의 심장부에서 태어나고 자랐습니다. 온 가족이 검보, 특히 엄마를 좋아합니다. 이것이 내가 배운 것입니다 : 루를 태우지 않고 가능한 한 어둡게하십시오 (최고의 검보를 만듭니다). 나는 그것이 당신에게 일어난 일이라고 생각합니다. 당신은 아마 그것을 올바르게 얻었다. 그런 다음 다른 성분을 첨가하여 쓴 맛을 부드럽게 만듭니다. 나는 엄마와 달리 실제로 루를 여러 번 불태 웠습니다. 내가 이것을 할 때 나는 약 10-15 분 동안 반 감자를 추가하고 구운 맛을 제거하는 데 도움이됩니다 (감자 빼는 것을 잊지 마십시오). 어쩌면 약간의 불타고 쓴 맛이 잠시 동안 다른 재료로 요리 한 후 맛이 나는 이유는 아직 운율이나 이유가 없지만, 나는 멋진 신비에 대해 하늘에 감사합니다.)

나는 당신이 처음으로 깊고 집중된 숯을 시음하고 있었으며, 타는 것을 부끄러워했습니다 (대부분 루 자체에서). 그 후 끓인듯한 느낌이 완만 해져 최종 검보에서 완벽한 수준의 카라멜 화가 가능합니다.

내 생각 엔 당신은 루를 깨우지 않고 태 웠습니다. Roux는 고온에서 조리해서는 안됩니다. 중간이 최고입니다. 서두르고 싶지 않습니다.

다음은 roux에 대한 링크입니다. 그가 루에 대해 이야기하는 Alton Brown 에피소드를 구글로 볼 수도 있습니다. 그는 타지 않을 가능성이 거의없이 원하는 그늘에 오븐에서 요리하는 방법을 가지고 있습니다.

사탕처럼, 루는 많은주의를 기울이고 서두르지 말아야합니다. 시간을내어 낮은 불에서 요리하면 결과를 좋아할 것입니다.

FWIW 링크는 중간 열을 가정 할 때 가장 어두운 루가 45 분이 걸린다고 말합니다. 따라서 미리 계획하고 큰 배치를 만들어 나중에 사용할 수 있도록 동결하십시오.

케이준 부엌에서 자란 루는 우리 엄마에게서 만드는 법을 처음으로 배웠습니다. 낮은 열. 더 오래 걸리지 만 그만한 가치가 있습니다.

액체를 첨가하기 전에 마늘이 얼마나 오래 요리 했습니까? 몇 초 이상 마늘을 요리하면 쓴 맛이 날 수 있습니다. 내가 사용하는 최대 값은 약 30 초입니다.

이것을 읽는 사람에게는 오늘 루를 만드는 것이 처음이었고 맛이 좋았습니다. 나는 해산물 검보를 위해 나머지 기지에서 일하기 시작하면서 그것을 따로 두었습니다. 루를 결합했을 때 나는 바닥에 두껍게 보였지만 루 자체는 토치 맛이 없었습니다. 풍미가 발달하기 시작하면서 타 버린 맛은 눈에 띄었지만 몇 시간 동안 끓인 후 루의 횃불 맛은 다른 풍미에 가려졌습니다. 최종 제품은 9/10이지만, 여전히 숯의 힌트를 맛볼 수는 있지만 아무도 할 수 없습니다. 오늘 내 경험에 따르면, 구운 맛이 나는 중간에서 최종 제품이 있다면, 처음부터 불에 타지 않은 맛이 있더라도 루에서 나왔을 가능성이 큽니다.

루에 삼위 일체를 추가했을 때 아마 마늘을 너무 익히거나 아마 마늘의 일부를 섞어 먹었을 수도 있습니다 (모두 쓴맛을 남깁니다). 어떤 것이라도 끓으면 날카로운 맛이 자연스럽게 부드러워집니다. 맛이 결혼하고 섞이는 시간이 주어지기 때문에 많은 토마토 기반 소스가 천천히 끓입니다. 날 믿어, 나는 44 년 동안 요리를 해왔다. 당신은 roux를 태울 수 없으며 맛이 좋은 근처에 물건을 얻을 수 없습니다. 기간. 맛이 좋다면 아마 농축 카라멜 맛을 맛보고 있었을 것입니다. 또한 토마토의 산은 뒷맛을 약간 중화시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 앞으로 10-15 분 동안 신선한 생 감자를 넣고 단맛을 내십시오 (곰팡이, 갈색 또는 투르 비나도 설탕이 잘 작동합니다). 또는 바 이유 국가 출신이라면 특히 아카디아 저지대는 진짜 케이준이되어 버리고 다시 던져 버리세요. LOL.