성분을 믹스로 "접는 것"은 무엇을 의미합니까?

나는 베이킹 레시피에서 이것을 보았지만, 믹싱과 "폴딩"의 차이점에 대해서는 분명하지 않았습니다.

"폴딩"은 "교반"및 "혼합"보다 더 부드러운 혼합 기술입니다. 교반과 혼합은 모두 더 활발한 행동을 나타냅니다.

접힘은 일반적으로 이전에 휘핑 된 물건 (예 : 달걀 흰자위 또는 크림)이나 부드러움이 요구되고 따라서 혼합이 덜 권장되는 품목 (머핀 및 비스킷)에 사용됩니다.

폴딩은 일반적으로 고무 주걱 (액체 및 건조 성분의 경우) 또는 와이어 털 (흔히 휘핑 크림 및 달걀 흰자위에 유리하여 혼합물이 와이어를 통해 떨어지면서 부드럽게 통합됨)으로 수행됩니다.

재료를 함께 "접으려면": 주걱이나 주둥이를 주 무르지 말고 주 무지 않은 손으로 보울의 먼 쪽 (바람직한 쪽)을 잡으십시오. 가장자리를 긁어 모으고 동시에 몸쪽으로 긁어 내면서 혼합물을 그 자체로 접어 마무리하십시오. 기구를 사용하여 혼합물의 중심을 자르고 다시 그 위에 혼합물을 접어서 (볼을 동시에 돌리면서) 양손을 보울의 반대쪽으로 되돌리고 후속 조치를 취하십시오. 혼합물이 함께 결합 될 때까지 보울의 측면 주위와 중앙을 교대로 긁습니다.

달걀 흰자위 또는 휘핑 크림과 같은 공기가 잘 섞인 혼합물이 부드러워지고 삐걱 거리는 액체에서 더 액체처럼 변하기 시작하면 너무 많은 양을 유지해야하고 볼륨을 유지하기 위해 중단해야합니다.

휘핑 크림과 계란 흰자의 경우는 일반적으로 실제로 무거운 혼합물에 작은 부분을 추가하고 DO 이 저어. 그 부분의 볼륨의 일부를 잃고 네, 그것은 무거운 타자 / 혼합물 밝게 도움말을 제공하는 동안 . 그런 다음 나머지 백인 / 크림을 여러 번 추가하여 믹스에 접습니다.

때로는 마른 재료가 접힌 달걀 흰자위에 체로 쳐질 수 있습니다.

주걱이나 털이 클수록 더 적은 양의 스트로크가 필요하며 결과는 더 좋습니다.

믹싱은 무언가를 접는 것보다 더 악의적입니다. 그러나 무언가를 접을 때 숟가락을 바닥에서 가져와 혼합물을 다시 위로 들어 올리는 경향이 있습니다. 속도가 느리지 만 혼합물에 많은 양의 공기가 유입되지는 않습니다.

1 단계:

접기는 혼합물에서 공기를 두드리지 않고 재료를 결합하도록 설계되었습니다. 필요한기구를 선택하여 시작하십시오. 고무 주걱과 큰 금속 숟가락이 이상적입니다.

2 단계:

가벼운 혼합물 (예 : 구타 달걀 흰자위 또는 크림)을 무거운 혼합물 (예 : 초콜릿)에 첨가하십시오. 더 무거운 혼합물이 믹싱 보울의 절반을 넘지 않게하여 더 가벼운 혼합물로 접을 수있는 충분한 공간을 확보하십시오.

3 단계 :

한 번의 조치로, 주걱 또는 숟가락을 보울의 옆면을 따라 움직입니다. 이제 혼합물을 그 자체로 접으십시오. 보울을 90 ° 회전시킵니다. 결합 될 때까지 반복하십시오.

접기는 한 재료를 다른 재료에 부드럽게 포함시키는 기술입니다. 혼잡이 접시의 질감을 방해 할 것이기 때문에, 오버 믹스하지 않는 것이 주된 목적입니다. 달걀 흰자에 특히 흔합니다. 공기가 가득하고 푹신한 접시를 만들려면 세심한주의를 기울여야하며 녹은 초콜릿과 같은 이물질을 첨가하면 쉽게 모든 통풍이 파괴 될 수 있습니다. 접는 것은 부드러운 가장자리와 평평한 표면 때문에 고무 주걱으로 종종 이루어집니다. 조심하면 큰 숟가락으로 할 수 있습니다.