부드럽고 촉촉한 빵을 만들기위한 첨가제?

빵 / 빵에 대한 제조법이 주어지면 그것을 부드럽고 촉촉하게 만들려면 어떻게해야합니까? 내가 그물에있는 다양한 요리법으로 모은 것에서 :

1. 우유를 끓이다
2. 버터 같은 달콤한 반죽 유제를 사용하십시오.
3. 영양이되는 맥아 분말을 사용한다.
4. 제빵 용 특수 분유

# 2, # 3 및 # 4의 경우 이미 포함되지 않은 레시피를 추가하는 데 필요한 지침이 있습니까?

조리법에서는 일반적으로 분유 또는 신선한 우유. 신선한 우유를 항상 마실 수 있습니다. 포장 지침에 따라 분유를 재구성하여 분유 (일반 비 지방 분유 또는 "제빵 분유")를 신선한 우유로 자유롭게 대체 할 수 있습니다. 동일한 방법으로 물을 다른 것으로 대체하여 다른 방법으로 사용할 수도 있습니다 (건조시 액체).

"버터 달콤한 반죽 유제"는 빵 제품이 아닙니다. 그것은 버터 풍미와 때로는 다른 향료 (보통 바닐라)를 케이크와 다니기 같은 단 구운 제품에 첨가합니다.

영양이되는 맥아 분말에 관해서는, 사용하고있는 밀가루의 라벨을 확인하고 그것이 함유되어 있지 않은지 확인해야합니다. 대부분의 "정상적인"빵 밀가루는 단지 밀이지만 재료의 맥아 또는 보리에 대한 언급을 알고 있어야합니다. 이러한 단어들은 이미 말라리아 파우더가 포함되어 있음을 의미합니다. 귀하의 밀가루가 모든 밀가루라고 가정하면, 당신은 변성 맥아 가루로 그것의 아주 작은 부분을 대체 할 수 있습니다. 그림 0.5 % ~ 2 %는 그보다 높지 않습니다.

빵으로 시작하기 만하면 먼저 좋은 요리법을 찾으십시오. 빵 조리법을 변경하는 것은 전문가가 아닌 경우 위험이 따르게됩니다.

이 사이트는 좋은 출발점입니다.

http://www.kingarthurflour.com/

http://www.thefreshloaf.com/