때로는 최적보다 조금 더 오래 앉아있는 음식을 먹는 것이 안전하다고 제안했습니다.
물론, 이것은 내 경험을 바탕으로하며, 항상 고객 (및 연장자, 고객)에게 서비스를 제공해서는 안되고 위험에 대한 자신의 관용을 결정해야한다는 것을 인정하지만, 정보가 있는지 알고 싶습니다. FDA 지침의 방법론에. 구체적으로, n 시간의 오염 률은 무엇이며 식품과 환경의 초기 조건은 무엇입니까? 표준 주방에서 권장량보다 50 %, 100 %, 200 % 등이 늘어난 음식에 대해 (n- 인구 당 발생률 등) 위험이 얼마나됩니까?
사람들이 질문에 어떻게 대답해야하는지, 어떻게해야하는지, 사람들이 투표하는 방식에 대해 논의하고 싶은 내용이 있다면 Seasoned Advice Meta로 가져 가십시오 . 게시하기 전에 몇 가지 일반적인 의견 ... 사용자는 원하는 방식으로 투표 할 수 있으며 사이트 정책에 따라 동의하지 않는 답변을 내리는 것을 막을 수는 없습니다.하지만 다운 보트는 그렇지 않다고 말하는 것과 다릅니다. 그런 답변을 게시 할 수 있습니다. 그리고 우리는 종종 식품 안전 문제를 몇 가지 정식 질문 중 하나와 중복하여 닫습니다.
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Cascabel
@Jefromi Fair 충분히. 아무도 신경 쓰지 않는 질문에 대답 할 때 약간 좌절하고 결과적으로 다운 투표를받습니다. 나는 항상 '올바른'대답을하고, 나의 경험을하고, YMMV 자격을 갖추려고 노력합니다. 나는 이것을 메타로 받아 들일 수 있지만, FDA / USDA가 어떻게 그들의 안전 지침을 결정하는지 알고 싶다. 엔지니어로서, 그 뒤에있는 방법론을 알면 앞으로 이러한 종류의 질문에 대답하기로 선택하면 더 나은 답변을 제공하고 위험을 검증 할 수 있습니다.
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JSM
나는 그들이 어떻게 측정하는지 모르겠지만 토목 공학에서 사용되는 LRFD 방법과 같은 것을 사용한다고 가정합니다. 통계에 따라 문제가 발생할 위험을 최소화하려고합니다. (얼마나 많은 위험을 감수해야하는지, 실마리는 없습니다 ... 1 %? 0.01 %?) 물론 다른 음식은 2 시간 가이드 라인이 설명하지 않은 약간 다른 위험을 가질 것입니다.
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Joe
@rumtscho 나는 당신의 예제에서 X의 값이 무엇인지 묻고 있다고 생각합니다. 나는 특정 가정이 있다는 것을 알고 있으며 FDA가 그것을 공개하지 않을 수도 있습니다. 그래도 볼 수 있다면 좋을 것입니다. 그렇게하면 내가 x 시간 동안 y 시간을 남겼다는 답은 "이것은 지침입니다. 12 월에 미네소타에 있다면 더 많은 시간이있을 수 있습니다. 8 월에 앨라배마에 있다면 아마도 더 적을 것입니다. 버리세요. " 나는 미묘한 답변을 믿으며 주식은 그것을 던지기 때문에 행복하지 않습니다.
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JSM
나는 이것이 좋은 질문이며, 종종 요리사로서 궁금해하고 온라인에 대한 정보를 찾을 수 없다는 것에 동의합니다. 메타로 강등해서는 안되는 사이트 가이드 라인이 아닌 음식 준비 관행에 대한 합법적 인 질문입니다.
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Josh