더 예쁘게 튀긴 계란은 어떻게 만드나요?

나는 원하는 달걀 모양으로 튀긴 계란을 요리 하거나 요리하고 서빙하는 동안 그대로 유지하는 데 아무런 문제가 없습니다 .

그러나 전문 요리사와 식당 라인 요리사가 요리 한 계란은 다음과 같습니다.

흰색은 둥글고 대부분 흰색입니다. 노른자는 기본적으로 중심에 있습니다.

튀긴 계란은 다음과 같습니다.

노른자는 중앙에 머 무르지 않고 (노른자를 노른자를 팬에 추가하기 전에 조금 흰색으로 놔두 었음에도 불구하고), 흰색은 영국 해안선 처럼 보입니다 . (물론 남은 양파와 완두콩의 이물질을 무시하면 단순히 요리사의 게으름에 기인합니다.)

전문가들은 계란이 어떻게 대칭적이고 예쁘게 유지됩니까?

당신이 고려하지 않을 수있는 한 가지 요소는 계란 자체의 품질입니다. 최고 등급의 알은 평평한 표면에 균열이 생길 때 단단한 흰색과 더 규칙적인 모양을 갖습니다. 계란이 신선할수록 일반적으로 등급이 높습니다. 갓 낳은 계란 옆에 식료품 점 계란을 깨뜨린 적이 있다면 차이점이 분명합니다. 암탉의 식단도 큰 차이를 만듭니다.

그러나 사진으로 볼 때 가장 큰 문제는 너무 많은 열로 요리하는 것입니다. 내부 알부민 (노른자를 둘러싸는 흰색의 두꺼운 부분)이 여전히 날카 롭고 흰색이 얼마나 거품이 났고 가장자리가 이미 갈변하고 있음을 주목하십시오. 이에 비해, "예쁜"계란의 알부민은 흰색에서 눈에 띄게 일관된 요리사를 가지고 있습니다.

적절한 온도 얻기

햇볕이 잘 드는 계란을 일관되게 요리하려면 다른 튀긴 계란에 사용하는 것보다 적은 열을 사용해야합니다. 내부 알부민은 외부 알부민보다 더 높고 열에서 멀어지기 때문에 느리게 요리됩니다. 그리고 당신은이 계란을 뒤집지 않을 것입니다. 그래서 그것은 당신이 다루어야 할 매우 고르지 않은 열입니다.

햄버거를 완전히 한쪽으로 요리한다고 상상해보십시오! 햄버거보다 얇지 만 균등 한 모양과 훨씬 더 섬세한 계란을 제외하고는 여기가 도전입니다. 어떤 사람들은 요리 시간의 일부로 팬을 느슨하게 덮고 싶어하는데, 이는 약간의 열을 반사하고 증기를 가두어 위에서 내부 알부민을 요리하는 데 도움이됩니다. 노른자를 빨리 요리 할 위험이 있습니다. 팬을 단단히 덮으면 계란을 튀기는 대신 김이 나게됩니다. 접시, 크기가 다른 뚜껑 또는 원하는 경우 다른 팬을 사용할 수 있습니다.

그러나 온도를 올바르게 얻을 수 있다고 가정하면 팬을 덮을 필요 는 없습니다 . 연습하려면 중간 정도의 낮은 온도에서 시작하고 시행 착오를 통해 열과 시간의 적절한 균형을 찾으십시오. 바삭하고 갈색 가장자리는 너무 많은 시간이나 너무 많은 열을 의미합니다. 연습하는 경우, 계란 요리 도중 열을 너무 많이 조절하지 마십시오. 계란 하나를 익힌 다음 결과를 평가하고 다음 계란에 필요한 경우 열을 조절하십시오.

계란을 팬에 담기

계란의 품질이 양호하다고 가정하면 온도가 적절 해지면 팬에서 부드럽게 꺼내는 것이 유일한 도전 과제입니다. 계란이 거칠면 고르지 않게 퍼질뿐만 아니라 내외부 알부민을 분리하는 막을 부술 수 있습니다. 이렇게하면 흰색 쿡이 더 빨라지지만 맑은 계란을 낳는 것은 아닙니다.

계란을 냄비 나 냄비에 직접 넣지 않고 라메 킨이나 작은 그릇에 깨 뜨리면 튀긴 달걀이나 데친 달걀에 규칙적이고 매력적인 모양을 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 노른자를 중심으로하는 한, 난의 등급에 관한 것 같습니다. 고품질의 신선한 계란은 더 단단하고 방황하지 않습니다. 나는 노른자를 분리하고 흰색 뒤에 추가하는 것을 권장하지 않습니다. 나는 그것이 좋은 것보다 더 해칠 것이라고 생각합니다. 중첩 된 막 구조를 유지하고 싶지만 노른자를 분리하려면 내부 알부민 막을 끊어야합니다. 당신이 얻는 것은 한곳에서 멤브레인에 의해 고정되는 대신 흰색의 원시 표면에서 미끄러 져 나오는 노른자입니다.

다른 팁

• 버터 대신 기름을 사용하십시오. 버터는 계란의 바닥과 가장자리를 더 빨리 갈색으로 만들어 갈색 버터 맛을냅니다. 고전적인 햇볕이 잘 드는 측면 계란은 고르게 흰색이며 계란과 같은 맛이납니다. (물론, 그 맛이 마음에 드시면 가십시오!)
• 기름이나 버터를 사용하든 계란이 달라 붙지 않도록 충분히 사용하십시오. 버터가 너무 많으면 가장자리 주변에 거품이 생겨서보기에 좋지 않습니다. 기름이 너무 많으면 계란 위에 기름이 약간 튀고 판에 불쾌한 잔류 물 (및 구개)이 생길 수 있습니다.

연습이 필요하지만 모든 방법으로 계란을 요리하는 것은 배운 한 영원히 당신과 함께 할 매우 기본적인 기술입니다. 나아질수록 알의 신선도와 차이가 나거나 노른자의 색이 암탉의식이의 질 (결과적으로 알의 풍미와 영양)을 나타내는 지 알아볼 수 있습니다.

선반에서 가장 멋진 계란을 사러 갈 필요는 없습니다. 많은 식당이 공급 업체로부터 주문한 결과에 따라 좋은 결과를 얻습니다. 그러나 브랜드에는 분명히 차이가 있습니다. 하나를 열지 않고 실제 거래에서 특수 효과를 말하기가 어렵습니다. 나는 몇 년 전 라디오에서 암탉이 잘 누워 있지 않은 농산물 시장에서 식료품 점 계란을 재판매 한 여성에 대한 이야기를 기억합니다. 가장 좋은 방법은 자신의 암탉을 유지하는 것이지만 모든 사람에게 가능하지는 않습니다. 다음으로 좋은 소스는 CSA 또는 팜 스탠드 일 것입니다.

아 그리고 그건 그렇고-나는 자란 계란 아침 식사를 먹지 않았습니다. 특히 콧물 노른자를 견딜 수 없었습니다! 맛 변화; 이제 나는 내 자신의 암탉을 유지하고 좋은 콧물 데친 계란을 좋아합니다. 나는 부엌에서 어떤 종류의 전문가라고 주장하지 않습니다. 그것은 양질의 재료와 연습, 연습, 연습에 관한 것입니다.

많은 주방 기술과 마찬가지로 도움이되는 가제트가 있습니다!

이 경우 튀김하는 동안 계란을 제자리에 고정시키는 작은 금속 고리가있어 최종 결과가 좋고 둥글습니다. 다음은 Williams Sonoma가 판매 하는 세트의 예입니다 .

다른 가제트를 원하지 않으면 연습으로 더 나아질 수 있습니다. 작은 프라이팬을 사용하여 흰색이 퍼질 공간을 줄이십시오. 때로는 달걀이 거의 다 나올 때까지 주걱으로 흰색 중앙에 노른자를 붙입니다.

전문가가 사용하는 다른 기술이 있는지 확실하지 않지만, 예쁘고 완벽한 외모가이 고리 중 하나에서 만들어지는 것을 기꺼이 믿습니다.

완벽하게 둥근 모양을 유지하지만 패스트 푸드 스타일이 아닌 "사각형"모서리는 프라이팬을 사용하지 않습니다. 또는 최소한 큰 평평한 프라이팬을 사용하지 마십시오. 냄비 또는 작고 특수 목적의 계란 프라이팬을 사용하십시오.

냄비의 둥근 바닥은 알이 둥근 모양으로 강요되어 돌아 다니지 않는다는 것을 의미합니다. 냄비를 사용하는 단점은 기름이 냄비 바닥에 모이기를 주장하기 때문에 더 많은 기름 / 지방을 사용하여 계란을 튀길 수 있다는 것입니다.

또는 하나 또는 최대 2 개의 계란을 요리 할 수있을 정도로 큰 작은 계란 팬을 사용할 수 있습니다.

나는 몇 년 전과 같은 곳에있었습니다. 나는 계란을 냄비에 부수고 모든 부패하고 비 원형이되었습니다. 나는 심지어 식당 요리사가하는 것을 보았을 때 먼저 계란을 별도의 그릇에 깨고 시도한 다음 그릇을 냄비에 쏟아서 더 둥근 결과를 얻으려고했지만 아무 소용이 없었습니다.

내가 마침내 깨달은 것은 초기 단계에서, 계란이 처음 팬에 닿을 때와 바닥이 최종 모양으로 굳어 질 때까지 주걱을 사용하여 계란 흰자를 밀어 넣을 수 있다는 것입니다! 부정 행위처럼 느껴지지만 맹세합니다!

위의 그림에서 계란을 팬에 넣고 영국 해안선을 쳐다보고 신을 선언하고 주걱으로 다시 모양으로 밀어 넣으십시오.

당신은 윌리엄과 소노마에서 온 다른 금속 고리 중 하나와 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 씻을 것-나에게 너무 많은 일.

1. 맑은 버터를 사용하고 중간 열에서 팬을 예열하십시오.
2. 계란에서 흰색의 수분이 많은 부분을 빼냅니다
3. 원하는 완성까지 요리하십시오. 버블 링과 브라우닝을 피하기 위해 열을 낮추십시오 (내가하지 않은).

참고 : OP의 "좋은 계란"참조 사진과 관련하여 ... 나는 매끄럽고 노른자 같은 색의 흰색을 얻을 수 있었고 유황 안의 작은 거품으로 계란을 마쳤을 때 낮은 오븐에서-흰색이 약간 설정되면 노른자를 흰색으로 다시 추가했습니다 (OP에서 언급했듯이).

(이 계란은 농가에서 2 주 정도 됐습니다. 아파트를 샀을 때 3 일 됐습니다)

요리사 계란의 그림은 백인을 섞었습니다. 계란에는 계란 흰자라고하는 얇고 두꺼운 알부민이 있습니다. 얕은 접시에 계란을 깨고 두 개의 흰색을 포크와 가볍게 혼합하면 노른자 주위의 두꺼운 부분과 바깥 쪽의 빛이 보입니다. 노른자가 구멍을 뚫지 않도록 조심스럽게 포크 타인을 통과합니다. 팬, 기름 또는 맑은 버터에서 달걀을 약한 저온에서 가볍게 미십시오. 노른자 근처의 흰색 위에 기름을 가볍게 스푼. 노른자위에는 여전히 달걀 흰자위가 있으므로 노른자위에 뜨거운 기름을 넣으면 흰색으로 변합니다. 2 분 후, 노른자위에서 약간의 요리를 원한다면 흰색이 노른자위에서 미끄러 져 나와 노른자위에 약간의 기름을 뿌릴 수 있습니다. temp를 올바르게 얻는 것은 어려운 부분이며 알아내는 데 몇 번 걸립니다. 또한 노른자가 가운데에 있지 않으면 표면이 평평하지 않거나 팬 표면이 고르지 않을 수 있습니다. 행운을 빕니다!

나는 계란을 따뜻한 물에 넣어 요리하기 전에 계란을 데우면 온도 변동이 적어 팬에서 훨씬 빨리 요리하는 데 도움이되며 노른자가 옆으로 굴러가는 경향이 적다는 것을 알았습니다. . 또한 주철 프라이팬을 사용하고 있으며 열을 잘 유지하고 전도하기 때문에 온도 변동을 줄입니다.

계란을 베이컨 그리스로 요리하기 때문에 베이컨이 요리되는 동안 따뜻한 수돗물에 계란을 남겨 둡니다.

둥근 나무 주걱으로 노른자위에 기름을 바릅니다. 이것은 노른자위 자체를 굳 히지 않고 노른자위의 흰색을 요리합니다.

나는 항상 내 결과에 만족합니다. 전체 그림을 얻으려면 전체 프로세스를 여기에 게시했습니다 .

다른 속임수와 더불어 : 알은 인간의 포유류와 비슷합니다.

신선한 계란을 사용하면 도움이됩니다.

또한 너무 높은 열을 사용하지 않아야합니다 (중간 열이 많음).

몇 가지 답변이 신선도 문제를 올바르게 지적했습니다 .

칭찬 할 영상을 검색했습니다.

신선한 계란에는 단단한 알부민 (예 : 흰색)을 타는 노른자가 있습니다. 이 튀긴 계란은 도금 할 때 발이 더 작고 매력적입니다.

알의 나이가 들면 알부민이 악화됩니다. 덜 신선한 계란에는 얇고 물기가 많은 알부민이 있습니다. 그 결과 흰색이 얇아지고 계란이 튀겨집니다. 전혀 좋지 않습니다.

이 답변을 참조하십시오 : 콧물 노른자를 튀겨서 튀긴 계란을 얻는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? .

Laura의 답변에서와 같이 확실히 링 몰드를 사용할 수 있지만 식당이나 카페에서 볼 수있는 것은 아닙니다. 튀긴 계란의 모양에 약간의 불규칙성이 예상되지만, 노른자를 중앙에 두는 것이 좋습니다. 당신은 링 금형, 사용하려는 경우 와 내가 위의 대답에 추천 기술을, 아직도 당신이 프라이팬에 뚜껑을 배치 할 수 있도록 링 금형을 얻을해야합니다.

기름 더미를 사용하십시오. 중간 정도의 낮은 열에서 요리하여 뜨거운 기름을 자주 스푼하여 흰색의 상단을 코팅하십시오. 접시를 놓고 마지막 몇 분 동안 팬을 움직여 흰색 상단을 마무리합니다.

나는 행복한 닭의 신선한 계란을 사용하여 이것을 시도 했으므로 실제 속임수가 될 수 있습니다.