답변:
국물 파스타가 얼마나 많이 흡수 할 수 있는지는 실제로 파스타의 유형이 아니라 모양과 준비 방법에 관한 문제입니다. 가장 많이 흡수되는 파스타는 너무 익 으면 아무 것도 흡수하지 않습니다.
파스타를 완벽하게 요리하는 법과 황금률은 무엇입니까?
파스타가 아니라 물의 양념을해야합니다. 파스타를 요리 할 때 파스타에 물을 충분히 끓여 파스타를 담그십시오. 그 끓는 물에, 당신이 보통 사는 좋은 소금이 아니라 바다 소금 한 스푼을 넣으십시오. 물이 끓는 경우에만 파스타를 추가해야합니다.
파스타를 요리 할 때 물에 기름을 넣지 마십시오. 그렇습니다. 파스타가 서로 달라 붙지 않는 데 도움이되지만 파스타의 흡수력도 떨어집니다. 오히려 파스타가 고착되는 것을 막기 위해 처음부터 파스타를 저어주십시오. 샐러드에 사용하려는 경우에만 물에 기름을 첨가해야합니다
요리하기 전에 파스타를 헹구지 마십시오. 이렇게하면 외부의 전분이 많이 제거되어 파스타의 흡수력이 떨어지고 소스가 파스타에 달라 붙는 데 도움이되는 "접착제"도 제거됩니다
파스타를 과도하게 요리하지 마십시오. 지나치게 익힌 파스타는 흐릿 해지며 아무것도 흡수하지 않습니다. 파스타는 알 덴테 요리해야합니다 . 국물이나 소스와 같이 파스타를 두 번째로 요리 할 경우 Molto al dente 이어야하며 약간 덜 익혀야합니다. 이것은 최대 흡광도를 보장합니다
또한 요리하기 전에 헹구지 않는 것과 같은 이유로 조리 된 파스타를 헹구지 마십시오.
맛을 위해 파스타 물을 유지하고 소스 또는 국물에 사용하십시오.
전술 한 바와 같이, 형태는 파스타의 흡수성에 영향을 미친다. 마카로니는 스파게티보다 표면적이 더 크기 때문에 마카로니는 스파게티보다 흡수력이 뛰어납니다.
나는 항상 요리 전 담그는 동안 맛을 낼 때 항상 많은 양의 액체와 맛을 유지하는 쌀국수를 발견했습니다