팬이 끓지 않도록하려면 어떻게합니까?

어제 아내와 나는 일반 비 스틱 팬에 감자를 끓이기로 결정했습니다.

우리는 소금, 감자 및 끓는 물을 첨가했습니다. 우리는 이것을 최대 열에서 뚜껑이없는 전기 호브에 올려 놓았습니다 (6으로 표시되어 5 설정보다 ~ 10 배 더 뜨겁습니다. 경험상 남은 설정은 작동 온도가 선형으로 감소합니다). 끓을 때 뚜껑으로 덮습니다.

거의 즉시 그들은 끓어 넘쳐 물을 흘렀습니다. 팬을 열에서 제거하고 뚜껑을 제거한 다음 팬을 다시 열에 넣고 설정 3으로 돌리고 기다립니다. 더 낮은 온도에서 뚜껑을 교체합니다. 냄비가 끓습니다.

나는 끓는 기본 메커니즘을 알고 있습니다. 일부 약제는 기포의 표면 장력을 증가시켜 많은 기포가 형성되어 비등하게합니다. 전분이라고 생각합니다. 때때로 뚜껑이없는 상태에서 팬이 끓기 때문에 뚜껑이 어떤 역할을하는지 모르겠습니다.

내가 할 수 있는게 있습니까? 팬이 충분히 깨끗하지 않습니까? 소금이 충분하지 않습니까? 소금의 종류가 잘못 되었습니까?

나는 나무 숟가락 트릭에 대해 들었지만 실제로 근본 원인을 해결하고 싶습니다. 또한 내 숟가락의 대부분은 실리콘이며 트릭은 작동하지 않습니다.

끓는 것을 막기 위해 어떻게해야합니까?

물이 끓기 시작할 때까지 팬 위에 뚜껑을 놓은 다음 뚜껑을 부분적으로 또는 완전히 제거하여 끓는 것을 방지하는 '정상적인'절차와 정반대입니다. 호브 온도의 감소도 필요할 것이며, 어떤 경우에도 바람직하다. 어떤 야채라도 무자비하게 끓는 것은 좋은 일이 아니다.

뚜껑을 벗기면 팬 상단에서 열이 손실되어 보통 비등을 방지하기에 충분한 속도로 손실됩니다. 뚜껑을 닫으면 많은 열이 유지되어 A) 물이 빨리 끓어 오르도록 도와주고 B)는 물을 훨씬 더 쉽게 끓게 만듭니다.

자세한 내용은 이 답변 을 참조하십시오.

온도 조정 또는 교반 외에도 물 (파스타, 감자 등)에 전분을 끓는 경우 약간의 기름을 첨가하여 기포 형성을 망칠 수 있습니다. 이것은 당신이 구르는 종기를 가지고 있다면 도움이되지 않지만 끓어 오르기에 더 가까울 때 더 나은 안전 마진을 줄 것입니다.

냄비로 또는 냄비 상단에 나무 손잡이를 놓으십시오. 그것은 반드시 숟가락 일 필요는 없습니다. 목재 (금속 또는 플라스틱은 너무 매끄 럽기 때문에 거품을 터뜨리지 않을 것입니다. 정면을 가로 질러 놓으면 시간에 터지지 않을 수도 있지만기구가 아닌 경우 열 안전, 최후의 수단입니다.

냄비 위를 가로 질러 튀기지 않은 화면 (거품을 깨기 위해)을 시도 할 수도 있습니다.

우유의 경우 냄비 바닥에 우유 감시 자라는 큰 거품을 제거하는 데 도움이되는 장치가 있습니다 . 나는 하나의 myelf를 사용한 적이 없지만 파스타에 대해서도 효과가 있다는 비슷한 질문에 대한 답변이 있습니다.

다른 답변에 따르면 냄비가 끓을 때 뚜껑을 벗기고 온도를 낮추고 교반하고 나무로되는 숟가락 속임수를 첨가하고 지방 (오일)을 첨가하는 것이 좋습니다. 이것들은 모두 유용한 제안이지만 언급할만한 특별한 사례가 떠 오릅니다. 이 경우 뚜껑을 통해 배출되고 실제 온도 제어가없는 저렴한 밥솥에서 밥을 요리하는 것입니다. 그들은 다음과 같이 보입니다 :

그릇의 내용물이 많은 거품을 생성하면 통풍구를 막을 수 있습니다. 통풍구가 막힌 경우 :

• 공기가 빨리 빠져 나가지 않으므로 압력이 더 높고 냉각이 줄어 듭니다.
• 위와 결합 된 온도 제어 부족은 보울이 더워지는 것을 의미합니다.
• 더운 그릇은 더 많은 거품을 만듭니다.

기포가 뚜껑을 통해 그리고 림 주위로 누출되기 시작하면 최종 결과는 상당히 큰 혼란이 될 수 있습니다. 이런 식으로 조리대에 놀라 울 정도로 큰 웅덩이를 얻을 수 있으며 전기 제품에 넘친 물은 결코 좋은 생각이 아닙니다.

그러나 밥솥을 사용하면 실제로 뚜껑을 벗을 수 없거나 제대로 요리되지 않습니다. 스푼 트릭을 사용하거나 거품을 깨는 데 사용할 수 없습니다. 이러한 모델의 온도를 제어 할 수있는 방법이 없습니다. 도움이되는 한 가지 방법은 지방을 추가하는 것이지만 때로는 지방을 추가하고 싶지 않거나 충분히 도움이되지 않습니다.

따라서 몇 가지 작은 배치를 요리하거나 더 크고 비싼 밥솥을 구입하는 것 외에 다른 것을 막기 위해 무엇을 할 수 있습니까?

답은 간단합니다. 밥을 철저히 헹구십시오 . 밀기울과 세균 (현미에 남아있는 부분)이 제거 될 때 밀링 과정에서 형성되는 모든 느슨한 전분으로 인해 백미에 특히 문제 가됩니다. 백미의 종류에 따라 전분이 다소 생성 될 수 있습니다. 브랜드에 따라 포장 된 제품에 다소의 영향이있을 수 있습니다. 이 느슨한 전분은 기본적으로 밥솥의 물을 얇은 페이스트로 만들어서 미치게 거품이납니다. 쌀이 충분히 녹 으면 밥솥에 반이 가득 찬 (또는 그 이하) 문제가있을 수 있습니다.

헹구지 않은 흰 쌀밥의 질감을 선호한다면 조금만 헹굴 수 있습니다. 그렇지 않으면 물이 적당히 깨끗해질 때까지 헹구기를 원합니다.

물론, 당신은 리조또를 위해 arborio 쌀을 헹구고 싶지 않을 것입니다. 그러나 밥솥에서 리조또를 만드는 경우 우리는 해결해야 할 더 큰 문제가 있다고 생각합니다 ...

액체가 끓을 때 더 많은 열 에너지를 넣는다 고해서 더워지는 것은 아닙니다. 단지 끓는 것 (즉, 가스로 바))이 더 빨라집니다. 뚜껑을 덮는 것은 열이 팬을 더 천천히 떠나는 것을 의미하며, 이는 더 빨리 열을 넣는 것과 같은 효과를 갖습니다. 팬이 더 빨리 끓게합니다.

물을 끓일 수있는 가장 빠른 방법은 뚜껑을 씌운 채 고온에있는 것입니다. (실제로 전기 주전자를 사용하는 경우 일반적으로 물을 끓인 다음 팬으로 옮기는 것이 더 빠릅니다.) 물 팬이 끓으면 열을 낮추고 필요한 경우 뚜껑을 벗기거나 부분적으로 벗어났습니다. 물이 끓는 상태를 유지하면서 가능한 한 열을 줄이십시오 (즉, 바닥뿐만 아니라 물 전체에 증기 기포가 형성됨). 그보다 더 높은 것은 단순히 에너지를 낭비하고 부엌에 증기를 채우고 팬이 끓도록 격려하는 것입니다. 전기 호브는 조심스럽게 설정의 변화에 ​​느리게 반응합니다. 호브가 열에 대해 열을 낮추면 물이 오기 전에 조금 낮추고 싶을 때 시간이 걸릴 수 있습니다. 종기.

전분이 많은 음식 팬은 뚜껑을 닫으면 비교적 낮은 열에서도 끓는 경향이 있습니다. 끓는 물에 약간의 기름을 넣는 것과 같이 끓기 전에 음식을 헹구면 도움이됩니다.

이것은 대부분의 음식에 매우 효과적입니다. 올 레오, 버터, 크리스 코 등으로 냄비 안쪽 입술 주위에 1 ~ 2 인치 링에 그리스를 바르십시오. 나는 쌀, 오트밀, 그릿, 감자 등을 요리 할 때 항상 이것을 사용합니다. 이로 인해 기포 또는 액체가 냄비. 그러나 열을 올바른 수준으로 낮추지 않으면 아무 효과가 없습니다. 내용물의 끓는점보다 높은 것은 증기로 크게 빠져 나옵니다. 온도가이 지점 이상으로 올라가지 않습니다. 끓는 자동차 라디에이터에서 캡을 제거하지 마십시오. 이것은 비점을 212도 이상에서 212도 이상으로 약간 줄입니다. 라디에이터에서 과도한 열이 발생하여 심각한 화상을 입을 수 있습니다. 이것은 너무 높은 온도에서 요리하는 것과 같은 원리입니다. 더위가 막 가야 해요.

거기에 있었다.

더 큰 팬을 사용하지 않겠습니까?

팬이 2/3보다 적 으면 내용물을 끓여서 내리고 물이 끓으면 더 큰 공간을 채우고 팬으로 다시 떨어지면서 끓지 않도록 식히십시오.