가정용 밀가루를 사용하여 어떻게“다목적 밀가루”를 만들 수 있습니까?

우리는 집에서 밀을 갈아냅니다. 많은 요리법은 "다목적 밀가루"를 요구하고 우리는 우리 자신의 "다목적 밀가루"를 만드는 방법을 찾기 위해 노력해 왔습니다.

일반적인 다용도 밀가루에는 밀의 세균이 포함되어 있지 않으므로 상점에서 물건을 모방하려면 세균 ( source ) 없이 밀을 분쇄해야합니다 .

단단한 백 밀과 매우 미세한 분쇄를 사용하여 수년 동안 통밀 페이스트리 밀가루와 매우 유사한 밀가루를 만들었습니다. 이 밀가루를 빵에 적합하게 만들기 위해 중요한 밀 글루텐을 첨가합니다.

다용도 밀가루는 "중간"단백질 함량을 달성하기 위해 밀링 된 밀가루입니다. 따라서 단백질 함량이 ~ 9-12 % 인 밀가루를 얻으려면 고단백 밀과 저 단백 밀을 혼합해야합니다.

다양한 레시피에 사용할 수 있기 때문에 "모든 목적"입니다. 빵가루는 고단백 밀로 만들어지며 케이크 가루는 저 단백 밀로 만들어집니다. 따라서 "모든 목적"은 중간 단계이며 빵이나 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 일반적으로, 경질 밀은 고 단백질이고 연질 밀은 저 단백질이며; 두 가지를 섞으면 단백질 함량을 조절할 수 있습니다.

어쨌든 결정 요인은 단백질 함량입니다. 따라서이 작업을 직접 수행하는 경우 모든 용도의 다목적 밀가루를 사용하는 것으로 가정합니다 .

수천 년 동안 사람들은 일부 통밀 밀가루로 흰 밀가루를 만들었습니다. 선택한 밀 블렌드를 분쇄 한 후에는 단순히 체의 종류를 사용하고 밀가루를 체로 치십시오. 그렇지 않으면 썩은 냄새가 나므로 즉시 사용하거나 적절하게 노화시켜야합니다. 도움이 되었기를 바랍니다!