답변:
고기에 들어 가지 않고 물을 흡수하여 슬러리가됩니다. 슬러리는 투명하므로 보이지 않습니다.
그대로 튀겨도 마른 밀가루 층에서 가능했던 것과 같은 방식으로 뿌려서 붙지 않도록 방지 할 수 있습니다. 다시 굴리면 두 번의 크러스트로 인해 이러한 효과와 함께 더 많은 열 완충 효과가 나타납니다. 빵 껍질은 슈니첼 스타일을 향한 맛이 더 두드러집니다.
일반적으로, 당신은 전혀 일어나기를 원하지 않습니다. 타이밍을 놓치면 다시 시작하십시오. 그러나 올바른 방법은 팬에 넣기 전에 각 조각을 개별적으로 롤링하는 것입니다. 이것은 최소한의 맛 변화로 밀가루의 최적 효과를 제공합니다.
두꺼운 크러스트의 장점과 맛을 원한다면 고기를 얇게 두드리고 크러스트에 계란과 밀가루를 번갈아 가며 만드는 등 슈니첼을 만드십시오. 밀가루에 두 번 담그는 것은 좋은 근사치가 아니며, 두 기술의 좋은 부분에 접근하지 않는 중간 부분입니다.
밀가루는 여전히 있으며 고기에 의해 축축하게되어 반투명 한 외관을 제공합니다. 어떤 식 으로든 고기에 담그지 않았습니다. 다시 밀가루를 뿌릴 필요는 없지만, 관심이 있다면 가볍게 할 수 있습니다.
고기를 뿌림으로써 정말 멋진 일을하고 있습니다. 밀가루는 Malliard 반응으로 인해 고기에 갈색 빵 껍질을 형성합니다. 그것이 "주스에 씰링"한다는 생각에 사지 말고 그렇지는 않지만 그렇게 보일 수 있습니다.
둘째, 밀가루는 프라이팬 바닥에 수분이 많은 달콤한 비트를 남길 것입니다. 그것은 좋아하는 것입니다, 그것은 아름다운 팬 소스의 기초입니다. 그에 대한 자세한 여기에 대한 답변을 참조하십시오 : 실패 팬 소스가 두껍게 너무 많은 와인의 맛하지 않았다 .
밀가루로 고기를 입히고 일정 기간 동안 그대로두면 밀가루가 고기에서 약간의 수분을 흡수하여 덜 흰색으로 보입니다. 아직 있어요
요리하기 전에 고기가 앉는 시간을 허용하면 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 그것은 실제로 고기를 더 잘 밀봉하여 수분을 유지하고 기름을 제거합니다. 보너스는 고기의 빵 껍질이 더 선명하다는 것입니다.
나는 항상이 방법을 사용하고 밀가루를 뿌린 후 실제로 고기를 덮고 다음날 요리하기 위해 냉장고에 넣는 사람들을 알고 있습니다. 예상치 못한 일이 일어 났을 때 계획대로 식사를 준비 할 수 없었을 때 몇 번만 그랬습니다.
요리하기 전에 더 많은 밀가루를 바르는 것에 대해서는 개인적으로 권장하지 않습니다. 외부에있는 마른 밀가루의 대부분은 팬에서 간단히 튀어 나오며 계속 남아있는 것은 더 많은 그리스를 담을 것입니다.