전문 요리사가 계량 컵과 숟가락을 사용합니까?

나는 식당에서 일하는 요리사를 보여주는 TV 쇼를 보았습니다. 나는 거의 모든 것을 요리 할 때 계량 컵과 숟가락을 사용하지만 TV 요리사는 아무것도 측정하지 않습니다. 그들은 주로 물건을 잡고 던져 넣습니다.

숙련 된 요리사가 이러한 도구를 필요로하지 않습니까?

measurements professional

— 마을
소스

아래의 의견과 답변을 본 후에 컵과 스푼 또는 성분의 일반적인 측정을 언급하고 있습니까? 내 생각에 문제는 일반적인 측정 (컵, 저울, 숟가락 ...)에 관한 것입니다.

— Max

접시에 정확한 양이 필요한 경우이 양을 준비합니다. 대리석 케이크를 준비하는 동안 고든 램지의 무게가 "250 그램의 빌어 먹을 * 밀가루"를보고 싶어하는 사람은 없었으며, 다른 요리사들에게 저주를보고 싶어했습니다. 공연하는 동안 재료의 무게를 재는 것은 서로를 모욕해야하는 귀중한 시간으로 줄어 듭니다. * 코미디 가치와 성격을 위해 expletive가 포함되었습니다.

— Nzall

저스틴 윌슨 (Justin Wilson)은 측정 할 숟가락이 필요하지 않았습니다. 그러나 Alton Brown과 미국의 테스트 키친에있는 사람들은 측정해야합니다. (레이첼 레이조차도 빵을 굽는 경우 측정 도구를 사용합니다)

— Joe

Als, 일부 TV 요리사는 카메라에서 이러한 재료의 무게를 측정합니다. 이들은 영국인 Jamie Oliver와 Belgian Jeroen Meus와 같은 요리사입니다. 주된 이유는이 요리사들이 쇼와 함께 요리하는 청중을 목표로하기 때문입니다. 그들은 집에서 아마추어 요리사가 많은 보풀, 과도한 재료 또는 준비없이 쉽게 준비 할 수있는 요리를 준비합니다. 카메라에서 측정하는 것은 자신이 원하는 기술 수준에서 그 요리를 요리 할 수 있음을 나타내는 방법입니다. 카메라에서 측정하는 또 다른 유형의 쇼는 Chopped 또는 Iron Chef와 같은 시간 제한 요리 쇼입니다.

— Nzall

많은 경우에, 그들은 작은 그릇 등에 미리 측정 된 접시에 대한 모든 재료를 가지고 있습니다.

— Gabe

답변:

더 자주, 전문 요리사는 특히 베이킹에 정확한 디지털 스케일을 사용합니다. 컵은 액체에 적합하며 대부분의 사람들은 소금이나 효모와 같은 작은 측정을 위해 숟가락을 사용하지만 밀가루, 꿀, 물, 연화 버터에 이르기까지 모든 저울에 정확합니다.

또한, 일반적으로 용기 무게를 측정 할 수 있기 때문에 아무것도 씻을 필요가 없습니다. 이것을 믿으십시오. 좋은 디지털 스케일은 $ 16-$ 25를 소비하는 멋진 방법입니다.

베이킹하지 않으면 정밀도가 필요하지 않을 가능성이 있습니다. 당신이 일단 유능한 일단 베이킹을 제외하고는 재료를 측정 할 필요가 거의 없습니다.

편집하다:참고로, 나는 내 빵을 모두 굽고 항상 무게로합니다. 나는 효모와 소금에 숟가락을 사용하고 다른 모든 것에 대해서는 비늘을 사용합니다. Pyrex 측정 컵을 사용하여 냉수를 habit는 습관이 있고, 온도계를 식힐 때 온도계를 넣고 110F에 도달하면 혼합을 시작합니다. 그래서 그 시점에서 컵에서 믹싱 보울로 쏟아집니다. 그 결과 컵의 정확성을 확인할 수있는 많은 기회가 생겼습니다 (제 스케일은 매우 정확하며 항상 테스트합니다). 제대로 사용 된 표준 Pyrex 측정 컵 (눈높이, 수평면)도 잘못된 결과를 제공합니다. 1 컵 (237ml)의 경우 측정 컵으로 모든 것을 올바르게 수행 할 수 있으며 어느 쪽이든 20ml 정도 떨어져 있습니다. 8 % 이상입니다. 그래서 나는 작은 숟가락 수량을 제외한 모든 것을 계량하는 것이 좋습니다. 때로는 소금 무게를 측정하기 위해 그램 스케일을 깨뜨릴 수도 있습니다.

— 졸 레나 라스카
소스

영국의 거의 모든 사람들에게 베이킹 컵에 밀가루, 설탕 등을 측정한다는 아이디어는 기괴한 일이지만 전문가가 아닙니다.

— Chris H

전혀 아니지만 무게로 측정하면 하나처럼 보일 수 있습니다! 특히이 개념을 이해하지 못하는 일부 네안데르탈 인에게.

— Jolenealaska

그러나 파운드와 온스로 무게를 측정해야 할 경우 대안을 찾기 시작해야합니다.

— Chris H

트루 너프도! 나는 그램의 큰 팬입니다.

— Jolenealaska

가치있는 것에 대해서는 작은 측정을 위해 계량 스푼을 사용하는 것을 강조하는 것이 좋습니다. 이 "비늘은 놀랍습니다"라는 태도가 있으며, 더 큰 물건에는 꽤 가치가 있지만, 2.3 그램의 베이킹 소다를 측정하는 것보다 반 티스푼을 사용하는 것이 실제로 더 쉽고 정확합니다.

— Cascabel

그렇습니다. 주로 정밀도가 더 중요한 제빵 및 페이스트리에 사용됩니다.

다른 유형의 요리에서는 정밀도가 그다지 중요하지 않습니다.

레시피에 필요한 양을 알면 경험이 중요한 역할을합니다.

또한 대부분의 경우 준비된 재료가 담긴 작은 용기를 취급하는 요리사 (텔레비전 또는 실제 요리)는 요리사가 서비스를 시작하기 전에 "미스 인 플레이스"를 할 때 측정됩니다.

— 맥스
소스

정밀성이 중요한 경우, 모든 자존심있는 전문가는 체중 측정을 사용합니다.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall, 그렇습니다.

— Max

@ElendilTheTall : 무게는 정말 작은 척도를 다룰 때 고통입니다 ... 나는 향신료, 소금 등을 측정하기 위해 숟가락을 선호합니다. 어쩌면 상업적 크기의 배치에 도달하면 무게를 사용할 것입니다. 또는 불법 약물.

— Joe

티스푼 / 테이블 스푼은 어느 정도 보편적입니다. 그러나 컵? 푸 게다 바티 트.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall 호주의 스푼은 20ml, 영국과 미국의 경우 약 15ml입니다 (영국에서는 약간 아래에 있다고 생각합니다. 미국에서는 조금 더 생각하십니까?) : 무엇을 측정 했습니까? 33 % 증가가 많습니다.

— Ming

식당에서 일한 3 년 동안, 나는 생과자 요리사가 사용하는 측정 장치와 그가 새로운 창작물을 시도 할 때 수석 요리사 만 보았던 것으로 생각합니다.

수백 번 측정 된 재료를 본 후에는 티스푼의 소금이나 물 한 컵을 쉽게 볼 수 있습니다. 제빵에는 측정이 매우 중요하지만 대부분의 다른 요리에서는 더 많은 지침이 필요합니다. 따라서 정확해야 할 필요가 없으면 숙련 된 요리사가 일반적으로 측정 장치를 건너 뛰어도 안전합니다.

— 단
소스

이것은 전문적인 환경에서의 경험과도 일치합니다. 요리사 교육 및 직업 경험의 큰 부분은 소금과 기름과 같은 일반적인 성분의 양과 비율에 대해 정확하고 직관적 인 느낌을 얻는 것입니다. 칼 기술을 개발하는 것과 같습니다. 연습 만하면됩니다. 유일한 주요 예외는 베이킹과 향신료 블렌드 준비와 같은 것인데, 비율이 정말로 중요합니다.

— logophobe

제빵에도 레시피를 여러 번 해본 적이 있다면 실제로 안구를 가지고 갈 수 있습니다.

— 피터 테일러

어린 시절에 나는 약 3 년 동안 부엌에서 일했습니다. 결혼 초기에 아내는 물 한 컵의 안구를 보며 "당신은 그렇게 할 수 없습니다!"라고 말했습니다. "왜 안돼?" 나는 물었다. "정확해야한다"고 그녀는 말했다. "그렇습니다"라고 나는 주장했다. 마침내 그녀를 달래기 위해 측정 컵을 잡고 물을 측정 컵에 부었습니다. 그것은 정확히 1 c에 있었다. 선. 그녀는 그 후에 그것에 대해 걱정하지 않았습니다. 추신 : 나는 당신과 다른 사람들이 말한 것에 동의합니다. 베이킹에는 측정 장치를 사용하지만 매리 네이드와 소스의 경우 특히 경험이있는 경우 눈알이 충분합니다.

— JR

결국 매리 네이드에서 너무 두껍다면 액체를 첨가 할 수 있으며 소금이 충분하지 않으면 소금을 첨가 할 수 있습니다. 대부분의 베이커리에서는 그렇지 않습니다.

— yo '