올리브 오일에 대한 중국 대안?

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나는 실제로 중국에 있고 여기에서 올리브 오일은 비싸고 찾기가 어렵습니다. 예를 들어 약간 양파 / 마늘을 볶을 필요가 있습니다. 토마토 소스를 준비합니다.

대안으로 무엇을 사용할 수 있습니까?

substitutions olive-oil

— 이상한 나라
소스

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엑스트라 버진 올리브 오일을 마늘의 열전도 제로 사용하는 것은 나에게 낭비입니다. 왜 해바라기 / 식물성 기름을 사용하지 않습니까?

— Mischa Arefiev

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실제로 토마토 소스의 차이를 느낄 것입니다. 나는 할머니 (그리고 내 혀)를 신뢰하지만 ... 시도해 볼 것입니다. 아마도 우리 (이탈리아 인)는 올리브 오일이 광범위하게 사용 가능하기 때문에 그것을 할 것입니다.

— WonderLand

1

당신의 도시에 메트로가 있고 ( metromall.com.cn ) 카드를 들고있는 중국인 친구가 있다면 여러 올리브 오일 브랜드를 찾을 수 있습니다 (가격은 여전히 약간 비쌉니다)

— Guido Preite

2

대신 자체 답변으로 업데이트를 게시해야합니다.

— 200_success

1

유채 기름의 향이 강한 것이 이상합니다. 유채 씨는 카놀라이며, 맛이 전혀 없어야합니다. 이 경우 않습니다 , 나는 걱정 조금 것 유채와 독성을 .

— Jolenealaska

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엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 맛은 없지만, 엑스트라 버진은 요리에 전혀 필요하지 않습니다. 실제로 엑스트라 버진 올리브 오일의 연기 지점은 너무 낮아 요리에 자주 사용되지 않습니다. 올리브 오일로 요리 할 경우 일반적으로 "정제 된"또는 "순수한"올리브 오일을 선택합니다. 솔직히 맛이별로 좋지 않습니다. 따라서 일반적으로 사용하는 중성 유 (대두, 카놀라, 땅콩 및 야채는 몇 가지 옵션 임)가 잘 작동합니다.

— 졸 레나 라스카
소스

"여분의 엑스트라 버진 올리브 오일의 연기 포인트가 너무 낮습니다." 올리브 오일은 고온에 강하기 때문에 항상 좋다고 들었습니다.

— WonderLand

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@WonderLand 실제로 논란의 여지 가 있지만 엑스트라 버진이라고 불리는 일부 올리브 오일은 약 420F로 가열 될 수 있습니다. 일반적으로 식료품 선반에서 볼 수있는 엑스트라 버진 올리브 오일은 그보다 훨씬 낮은 온도로 연소됩니다 . Wiki 는 여분의 처녀와 고품질의 저 산성 여분의 처녀를 구별합니다. 분명히 낮은 산성 물질은 더 높은 연기 지점을 가지고 있습니다. EVOO의 저렴한 코스트코 브랜드가 매우 빨리 타는 것을 경험을 통해 알 수 있습니다.

— Jolenealaska

2

어쩌면 그것은 당신이 말하는대로 어떤 오일이 테스트에 사용되는지에 달려 있습니다 ... 나는 이탈리아에서 왔으며 당신이 슈퍼마켓에서 찾은 것이 전혀 올리브 오일이 아니라는 것을 확신 할 수 있습니다 ... 농부와는 완전히 다른 제품입니다.

— WonderLand

5

@WonderLand 의심의 여지가 없습니다. 내가 아이오와에 집에 갈 때를 생각 나게한다. 어떤 이유로 든 누군가는 항상 나에게 연어를 제공하기를 원합니다. "저 연어라고?!?"

— Jolenealaska

+1 슈퍼마켓 엑스트라 버진 올리브 오일이 빠르게 화상을 입기 때문에 정제 된 해바라기 유 만 튀겨 야합니다

— Mischa Arefiev

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다른 답변에 대한 내 의견이 너무 길었습니다. 몇 가지 포인트 :

연기 포인트 "논란"상태에 대해서 : 나는 생각하지 않습니다 그 논쟁. 화학적으로 추출되고 변경된 올리브 오일 (포마 체 및 "경량"변형)은 압축 된 "실제"올리브 오일과 다르게 작동합니다. 엑스트라 버진에 대해 이야기 할 때 처음으로 포함하는 사람은 거의 없습니다. 200 ° C 이하의 연기 지점이 있습니다.
EVOO (우리는 그렇습니다)로 요리 할 수 있지만 중국에있는 것처럼 요리 할 수는 없습니다. 화상을 입으면 거의 다른 것보다 훨씬 빨리 냄비를 망칠 것입니다. 온도를 바로 낮추려고합니다. 600 ° C 냄비는 전혀하지 않습니다.
마늘을 소스에 넣으려면 전구 몇 개를 반으로 자르고 기름에 흠뻑 적셔서 전구에 소금을 바르십시오. 160-180 ° C에서 ~ 40-50 분 동안 로스팅하십시오. 그것이 모두 갈색이고 부드러 우면 마늘을 짜서 기름과 결합하거나 분리하십시오 (원하는 기름의 양이 확실하지 않음).

당신은 훨씬 더 풍부한 로스트 마늘 페이스트로 끝날뿐만 아니라 물건을 태울 것에 대해 너무 걱정할 필요가 없습니다.

그러나 기름에 관해서는 마늘과 토마토와 혼합하면 엑스트라 버진 올리브 오일이 아니라는 사실을 알고 놀랄 것입니다. 요리 할 수있는 음식을 골라 기름을 맛볼 때 EVOO를 저장하십시오 (샐러드 드레싱 등).

— 올리
소스

멍이 너무 뜨거울 때 마늘 구이에 대한 훌륭한 제안은 ...하지만 중국에서 유행하는 오븐이 어떻게되는지 모르겠습니다. 나는 증기선에서 마늘 요리를 시도한 적이 없지만 작동 할 수 있습니다.

— Joe

1

분명히 기선 단지 ~ 10 분 아니에요하지만 확실히 내가 그 그것은 단지 10 분했다 ... 그것은 같은 단맛을 제공 믿을 것 그리고 점심 시간입니다 ... 바로 다시 ... 수 과학!

— Oli

3

김이 나는 마늘은 효과가 있지만 튀김과 같은 짐승은 아니며 구운 것과는 다릅니다. 놀랍게도 오랜 시간이 걸립니다. 나는 보통 증기선에서 약 30 분인 압력 증기선에서 약 15 분을 주었고 더 필요했습니다. 흙이 많고 미묘하지만 직접 열 조리 기술의 단맛이 부족했습니다. 그것은 또한 약간 축축했지만 이해할 수 있습니다.

— Oli

@Oli : 그렇습니다. 저는 "원유 목적"을 위해 올리브 오일을 보존하는 것에 대해 같은 생각을하고있었습니다. 오늘 제가 경험 한 웍에 대해 고온이 빨라져서 곧 꺼집니다. 불행히도 중국 오븐에서는별로 인기가 없으며 아파트에 없어도 좋은 조언을합니다.

— WonderLand

3

호두 오일에 접근 할 수 있습니까? 나는 아마존의 La Tourangelle 을 좋아합니다 . 그것은 독특한 맛을 더하고 EVOO와 거의 상호 교환 적으로 사용합니다. 그것은 맛이 좋으며 EVOO와 비슷한 훌륭한 항염증제 힘을 가지고 있습니다.

— 사용자 1477388
소스

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업데이트
좀 유채 기름을 구입 한 끝에,이 (내가 중국어를 모르는 나의 첫번째 관심사는 ... 100 % 식물성 기름을 찾을 이후) 내가 찾을 수 있었던 유일한 것이다.

최고였습니다 (이 기름은 강한 맛을 가지고 있습니다)를 선택했지만 내 파스타 "aglio e olio e peperoncino"는 그렇게 나쁘지 않았습니다. (주된 문제는 다른 방법으로 요리하고 지나치게 익혀야하는 쌀 파스타였습니다.) 나는 온기가 높아지고 마늘을 태우는 경향이 있기 때문에 냄비에 매우 조심해야했습니다. )

— 이상한 나라
소스