젤리 크리스탈 박스가 파인애플, 키위 과일, 앞발이 발을 막는 이유는 무엇입니까?

가정 :

• 미국 독자들을 위해-Jello not Jam에 대해 이야기하고 있습니다.
• 호주에서 Paw Paw는 파파야를 말합니다.

나는 비행기 젤리 상자를 가지고 있습니다 :

젤리가 설정되지 않은 신선한 파인애플, 키위 과일 또는 양념장을 추가하지 마십시오

내 질문은 : 왜 내 젤리 크리스탈 상자가 파인애플, 키위 과일 및 앞발을 설정을 막는 것으로 단식합니까? 왜 오렌지 나 수박이나 자두가 아닌가?

특정 효소 (단백질)는 젤리 (또는 젤로 또는 젤라틴)를 젤로 만드는 메쉬를 만드는 단백질 결합을 잘라냅니다.

오렌지, 수박 및 자두에는 겔화를 방해하기에 충분한 효소가 포함되어 있지 않습니다. 파 포포 (미국에서는 파파야라고도 함) 외에 파인애플과 키위; 망고, 생강, 무화과 및 구아바는 겔화를 방해하기에 충분한 효소를 함유하고 있습니다.

높은 열을 가하면 더 이상 겔화를 방해하지 않을 정도로 효소가 비활성화됩니다. 그래서 젤라틴 디저트에 파인애플 통조림을 사용할 수 있지만 신선하지는 않습니다.

에서 적나라한 과학자

왜 그런가요? 젤리는 길고 얇은 단백질 분자로 구성되어 있습니다. 젤리가 설정되는 이유는 젤라틴 분자가 식을 때 엉킴으로써 물을 가두 르고 유연한 고체를 만드는 거대한 꼬인 엉킴을 만들어 내기 때문입니다.

파인애플에는 bromelain이라는 효소와 actinidin이라는 또 다른 효소 인 키위 열매가 들어 있습니다.이 두 효소는 모두 프로테아제이므로 단백질 분자를 자릅니다. 내장의 소화 효소가 단백질을 분해하여 소화하도록합니다. 이것은 그들이 젤라틴과 혼합 될 때, 프로테아제는 젤라틴 단백질을 너무 짧게 엉켜서 젤리가 잘리지 않는 조각으로 잘게 자른다는 것을 의미합니다.

해당 웹 사이트에서 Paw Paw에 대한 언급은 없지만 같은 이유로 가정합니다.

파인애플, 키위 및 앞발은 모두 단백질 (브로 멜라 인, 악 티니 딘 및 파파인)을 분해하는 효소를 포함합니다. 젤리의 경화제는 젤라틴이며, 대부분 단백질이기 때문에 이러한 과일을 사용하면 젤리 설정을 방해 할 수 있습니다.