답변:
위키 백과에서 :
사워 크림 또는 사워 크림은 특정 종류의 유산균에 의해 규칙적인 크림을 발효시켜 얻은 지방이 풍부한 유제품입니다. 고의적으로 또는 자연적으로 도입 된 박테리아 배양 물은 크림을 신맛이 나고 두껍게합니다. 사워 크림은 맛이 약간 신맛이지만, 그 이름은 박테리아 발효에 의한 젖산의 생성에서 유래합니다.
Crème fraiche (프랑스어 발음 : [kʁɛm fʁɛʃ], "신선한 크림"; 프랑스 산 크림 fraîche에서 생산)는 버터 지방이 약 28 %이고 pH가 약 4.5 인 사워 크림입니다. 세균 배양액으로 시어 지지만 사워 크림보다 두껍고 시큼하지 않습니다.
answers.yahoo.com에서 :
나는 전직 요리사이며 큰 차이가 있습니다. 사우어 크림은 우유, 크림 및 농축 제와 잇몸으로 만들어져 있습니다. 크림 fraiche는 사워 에이전트로 크림을 두껍게합니다. 버터 밀크의 경우 SC를 크림 fraiche의 대체물로 사용할 수 있지만 사워 크림은 15 % 이상의 완전 지방이어야합니다. 캐나다에서는 30 %, CF는 35-40 % BF입니다. 뜨거운 접시에 끓이지 않도록 끓이거나 쪼개지거나 CF가 나오지 않거나 작은 옥수수 전분을 SC에 첨가하고 마지막 2-4 분 동안 빛을 끓여 넣으십시오.
나는 Elizabeth Reilly 의 The Chef 's Companion : A Culinary Dictionary 책에서 사워 크림과 크림 fraiche의 정의를 찾았습니다 .
사워 크림 : 유산균으로 상업적으로 발효 된 크림으로 보통 18-20 % 지방
크림 Fraiche : 유산 문화를 도입 한 헤비 크림 용 프랑스어; 문화는 방부제 역할을하고 독특한 탠지 맛을 제공합니다 "
쿡의 동의어 사전은 "동일한 부분 사워 크림과 짙은 크림"을 대체 할 것을 권장하며 사워 크림만으로는 "지방 함량이 낮으므로 산성 성분으로 끓일 경우 뭉치 게 될 것"이라고 경고합니다. 여기에서 전체 항목을 읽을 수 있습니다.
또한 흥미로운 온라인 소스를 발견했습니다. 이것은 USDA National Agriculture Library의 차트 로 사워 크림에서 발견되는 영양소를 정확하게 보여줍니다.
나는 크림 fraîche가 전통적으로 저온 살균되지 않은 이중 (무거운) 크림을 자연적으로 신맛으로 만들어서 만들어 졌기 때문에 전통적으로 크림 fraîche에는 우유 나 농축 제가 없었습니다. 나는 프랑스 크림 fraîche가 오늘날까지 그런 식으로 만들어 졌다고 확신합니다. 사워 크림은 전통적으로 비슷한 방식으로 만들어졌지만 요즘 크림은 저온 살균되고 세균 배양액이 다시 도입됩니다.
Crème fraîche는 사워 크림만큼 신맛이 나거나 두껍지 않으며 지방 함량이 높으며 (사워 크림의 경우 12-16 %에 비해 약 28 %) 더 높은 열을 섭취 할 수 있습니다. 뜨거운 접시에 사워 크림처럼 쉽게 나눕니다.
Crema Mexicana는 크림 fraîche와 유사하며 뜨거운 요리에 사용할 수 있습니다.
크림 프레이 쉬와 사워 크림은 같은 제품이 아닙니다. 그러나 그들은 풍부하고 톡 쏘는 맛이 매우 유사합니다. 주성분이 아닌 레시피에서는 쉽게 대체 할 수 있습니다.