스파게티 번호 체계는 무엇이며 중요합니까?

몇 년 전에 이탈리아에 살았을 때 스파게티의 번호 체계를 설명하는 이탈리아 친구를 기억합니다 (아마도 다른 긴 파스타). 스파게티가 이탈리아에서 판매되는 방식으로 그 우수함을 나타냅니다.

그녀는 당신이 정확하기를 원한다면 다른 종류의 요리법이 특정 번호의 스파게티를 필요로한다고 말했습니다.

다른 사람이 모호한 기억보다 스파게티 번호 체계를 더 잘 설명 할 수 있습니까? 이탈리아 사람들은 올바른 번호의 스파게티와 주어진 요리를 일치시키는 것에 대해 정말로 걱정하고 있으며, 이탈리아 이외의 지역에서 특정 숫자의 스파게티를 요구하는 레시피를 경험 한 적이 있습니까?

이들은 "제품 번호"일 뿐이며 제조업체에 따라 같은 종류의 파스타에 따라 다를 수 있습니다.

자, 다음은 De Cecco 고객 서비스 에서 직접 제공하는 스트레이트 마약입니다 .

귀하의 질문과 관련하여 귀하가 언급 한 숫자는 논리적 기준을 갖지 않으며 새로운 모양을 만들 때마다 제품에 제공되는 코드 번호 일뿐임을 알려드립니다.

이탈리아 인으로서 나는 그 숫자의 논리를 정말로 모른다. 또한 어머니에게 아무 소용이 없었습니다. 우리는 알지 못하지만 내 감정이가는 한, 그것은 제품에 대한 번호 체계 일뿐입니다. 예를 들어 내재적 인 의미는 없습니다.

우리가 그것에 대해 걱정하는지 아닌지는 확실합니다. 주어진 소스와 잘못된 파스타를 일치시키는 것은 거의 신성 모독이며 실수에 대한 피드백으로 공개적으로 모욕을 당할 수 있습니다. 농담이 아냐. 예를 들어, 육류 재료 (예 : 볼로냐라고도하지만 이탈리아 이외의 지역 인 라구)는 펜네, tagliatelle, fusilli 및 일반적으로 모든 계란 기반 파스타 (예 : 스트로 자프 레티, 팔리에 리니, 파파 르 델레, 스파게티 알라 치타 라)와 일치합니다. ). 스파게티 볼로냐는 우리에게 이단입니다.

puttanesca, amatriciana, carbonara 등과 같은 매운 소스에는 일반 파스타가 필요하며 스파게티 또는 펜 네와 일치시킬 수 있습니다. 때때로 우리는 편의를 위해 스파게티를 사용하지만 페스토는 항상 바베트와 함께 제공되지만 부자연 스럽습니다.

요약하자면, 본능적으로, 비록 당신이 나에게 소스 (발명 된 새로운 브랜드)를 말하면 어떤 파스타가 적합하고 어떤 파스타가 적합하지 않은지를 말할 수는 있지만 간단한 규칙은 없습니다.

파스타의 진드기를 확실하게 정의합니다. 끝으로, 더 많은 두께는 더 큰 숫자 값에 해당합니다. 바 릴라의
예 :

1. 카펠리니 # 1
2. 스파게티 니 # 3
3. 스파게티 # 5
4. 베르 미첼 리니 # 7
5. 베르 미첼 리 # 8
6. 부카 티니 # 9
7. 수의사 # 12
8. 바벳 # 13

여기에 링크를 찾았습니다 http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

"번호 매기기"파스타 종종 얇은 스파게티 # 9와 같은 패키지에 숫자가있는 파스타가 표시됩니다. 왜? 무슨 뜻이에요? "구시대"에는 공장에서 일하기 위해 온 이민자들의 물결이있었습니다. 아일랜드 인, 아시아 인, 독일인, 이탈리아 인 및 수많은 다른 윤리 그룹이있었습니다. 이탈리아 인 이외의 다른 그룹은 언어를 실제로 사용하지 않았으며 "스파게티 또는 스파게티 니"의 차이점을 이해하거나 결정하거나 알 수 없었습니다. 따라서 자동화 된 컴퓨터 시대 이전에는 공장 관리자가 모든 사람을 바로 잡아야했기 때문에 "오늘 우리는 # 9를 만들고 있습니다"라고 말하는 것이 훨씬 쉬웠습니다.

이탈리아에는 각 번호에 해당하는 이름을 가진 번호 체계가 있습니다. 숫자가 클수록 국수가 두껍습니다. 일부 미국 제조업체는 동일한 번호 시스템을 사용합니다. 다음은 압출 다이 제조업체의 목록입니다. 여기에서 전체 목록을보십시오 Pasta Shapes.pdf

#1  0.6 mm. 
#2  0.7 mm.
#3  0.8 mm.
#4  0.9 mm.
#5  1.1 mm.
#6  1.3 mm.
#7  1.5 mm.
#8  1.7 mm.
#9  1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

내가 기억하는 한, 나는 스파게티를 언급 할 때만 숫자를 보았습니다. 스파게티 # 5는 보통 크기이며 스파게티 # 8 (스파 게 토니)은 더 두껍습니다. 스파게티 # 3도 있습니다 (이탈리아에서는 스파게티 니라고 함).

일반적인 스파게티는 항상 # 5이지만, 두께는 브랜드에 따라 다르지만 셔츠 크기는 브랜드에 따라 다릅니다.

예, 파스타의 크기 (두께로)를 나타냅니다. 숫자가 특정 "그림"(이탈리아어 trafila)을 나타내는 것 같아요. 여기서 숫자가 높을수록 구멍이 넓고 두께가 두껍습니다. 나는 각 구멍에 대해 표준화 된 크기가 있다고 생각하지 않으므로 어떤 trafila 파스타 생산자가 사용하는지에 따라 결과가 다를 수 있습니다.

편집 : 분명히, 아래의 대답은 '일반적인 오해'입니다. 이 질문에 대한 다른 답변을 참조하십시오. 매일 새로운 것을 배우십시오!

예, 스파게티 번호 시스템이 있습니다. 숫자가 작을수록 스파게티의 반지름이 작아집니다.

puttanesca의 경우 # 12 사용 제안을 보았습니다.

이탈리아 인이 이런 일에 대해 걱정하는지 여부-나는 몰랐지만 이탈리아에 달려 있다고 생각합니다. 아직 크기를 지정하는 조리법을 실행하지 않았으며 상점에서 보지 못했습니다 (이탈리아에있을 때조차도).

나는 또한 숫자 스파게티에 대해 당신을 위해 훌륭한 그림이 있습니다 . :)