슬로우 쿠커없이 슬로우 쿠킹

나는 사람들이 느린 밥솥 (일명 "고치기 냄비")이 얼마나 멋진 지에 대해 자주 이야기하는 것을 듣습니다. 많은 경우에 그들은 맞습니다-일반 요리에서 힘들게 나오는 고기는 느린 밥솥에서 매우 부드럽게 나옵니다.

그러나 이것을 풀려면 천천히 밥솥 이 필요 합니까? 저열에서 끓어 오르거나 증기 같은 기본 개념처럼 보입니다. 이 장치들에서 특별한 점은 무엇입니까? 공간이 매우 한정된 주방의 경우 다른 조리기구에서 슬로우 쿠커를 "합성"할 수 있습니까? 아니면 대체품이 없습니까?

가장 좋은 방법은 오븐에서 낮거나 중간 정도의 낮은 열에 네덜란드 오븐입니다. 오븐에서 일반 냄비를 사용할 수는 있지만 모든 것을 옆으로 찌르거나 타는 것을 막으려면 정기적으로 (약 1 시간마다) 저어 주어야합니다.

나는 느린 요리기구에서 요리 할 수있는 것이 없다고 생각합니다.이 요리법은 전통적인 방법으로, 캐서롤 접시에서 같은 결과로 요리 할 수 ​​없습니다. 가장 중요한 질문은 재료를 올바르게 준비하는 방법입니다.

육류를 올바르게 다룰 수 없다면, '거친'또는 '고무'가 나올 수 있으므로 가장 먼저해야 할 일은 육류를 준비하는 방법을 이해하는 것입니다. 생각보다 간단하지는 않습니다.

슬로우 쿠커에는 단점도 있습니다. 일부는 슬로우 쿠커가 충분한 열을 공급할 수 없었기 때문에 중독으로 병원 사례를 초래했습니다. 야채는 느린 요리와 색깔을 통해 더 많은 영양소를 잃습니다.

나는 오븐에서 @lomaxx의 제안에 따라 네덜란드 오븐 (또는 무거운 뚜껑이 달린 무거운 오븐 안전 냄비 또는 그릇)을 먼저 열 것입니다. 그러나 여기서 속임수는 열 질량 또는 단열재입니다. @jmoeller가 언급 한 오븐은 음식 온도가 크게 변동하지 않도록

당신은 할 수 오븐 (피자 돌, 벽돌 등)에 열 질량을 추가하여 가벼운 무게 냄비 괜찮은 결과를 얻을 수 있지만, 나는이 목적을 위해 그것을 시도 적이 - 단지 베이킹.

업데이트 : @JulesLT의 의견은 나에게 무언가를 상기시켜줍니다. 모두가 집에 오븐을 갖기 전에 아침 빵 제빵이 끝난 후 스튜와 같은 것들을 마을 빵 굽는 사람에게 가져가 오븐에 던져 넣을 것입니다. 빵 접시. 버리기 때문에 맛이 좋을 필요는 없지만 밀가루와 물을 반죽에 섞은 다음 가닥으로 굴려서 접시의 상단 가장자리에 넣고 뚜껑을 누릅니다. .

나는 오븐에서 물건을 자주 요리합니다 (전기).

간단히 고기를 물과 함께 오븐용 냄비에 넣습니다. 일반적으로 고기 만 덮습니다. 그런 다음 오븐을 약 100˚C / 212˚F에 놓고 4-8 시간 동안 기다리십시오.

지금까지 매력처럼 일하고 있습니다.

당신이 이것을 사랑한다면 오븐의 상태를 고려하십시오. 물이 충분한 지 확인하십시오. 또한 뚜껑이 꼭 맞는지 확인하십시오. 따라서 음식물이 불을 피우려고 할 때 적절한 불을 유지하기에 충분한 산소가 없을 것입니다.

고기를 먼저 요리 할 때 덜 익힌다는 것을 기억하십시오. 그런 다음 너무 익히다가 익힌 것입니다. 인대와 필라멘트가 부드러워지기 시작할 때.

행운을 빈다

글쎄, 시도한 적이 없지만 이것은 할 일 목록에 있습니다 : 맥주 쿨러에서 고기를 요리하십시오 : 세계 최고의 (그리고 가장 저렴한) Sous-Vide Hack

결과는 매우 비슷한 것 같습니다.

천천히 요리하는 것은 온도 (최소한의 고기)가 안정적이어야하며 변동하지 않아야한다는 것입니다.

보다 저렴 하고 자신 만의 휴대용 확장형 sous vide 장비를 만들 수 있습니다 : http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

오븐의 온도가 너무 많이 변하기 때문에 오븐을 사용하지 못할 수 있습니다 (오븐의 100C 설정은 오븐의 실제 온도가 90C와 110C 사이에서 변함을 의미 할 수 있습니다).

PID 온도 컨트롤러 , 간단한 전기 열판 및 일반 포트 또는 아날로그 스위치 ( 링크 ) 가있는 밥솥을 사용하여 다양한 비디오를 구현할 수도 있습니다 .

기존 오븐으로 조리를 늦추기위한 핵심은 식기를 넣기 전에 식기가 뜨거워 지는지 확인하는 것입니다. 저온에 오븐이 있으면 절대로 식기가 온도에 도달하지 않아 제대로 조리되지 않습니다.

캐서롤을 호브에 넣고 모두 뜨겁게하십시오. 그런 다음 캐서롤 접시와 오븐에 넣으십시오. (보통 호브에도 사용할 수있는 캐서롤 접시를 사용합니다). 그런 다음 오븐을 가능한 한 가장 낮은 설정에 놓고 원하는만큼 그대로 두십시오.

나는 종종 저녁에 재료를 모아서 아침에 호브에 끓인 다음 하루 종일 오븐에 넣습니다. 오븐에서 보통 약 12 ​​시간.

레시피가 소량 인 경우 (1 인용), 보온병 과 같은 절연 용기를 사용할 수 있습니다 .

지역 도서관 에서이 책 을 찾았습니다 . 그녀의 방법은 실제로 특허를 받았습니다. 모든 것이 한 번에 하나의 냄비 ( 네덜란드 오븐)에 들어가기 때문에 요리가 느립니다 . 재료를 올바르게 쌓는 것이 고기를 요리하는 동안 키 를 키우는 동시에 야채를 요리하는 열쇠 입니다. 요리 시간은 1 시간 미만 입니다. 지금까지 나는 Pot Roast를 시험해 보았고 광고 된대로 작동했습니다.

해밀턴 비치 18 쿼트 로스터 오븐이 있습니다. 당신은 그것을 액세서리로 사용하는 모든 것으로 사용할 수 있으며 그것을 좋아합니다. 이것이 도움이되기를 바랍니다.

전기 슬로우 쿠커는 잊어라. 몇 시간과 몇 시간 동안 스튜 등을 요리하는 가장 좋은 유일한 방법은 독일인이 만드는 Clay Bakers에있다. 100도에서 요리하십시오. 점토는 열을 아름답게 유지하며 결과는 정말 훌륭합니다. 또한 오븐에서 점토 냄비를 꺼내 테이블로 바로 가져가는 것이 훨씬 더 소박한 방법입니다.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

저는 63 세이며 평생 동안 사용되었습니다. 나의 엄마는 네덜란드 사람이었다. 그리고 그녀는 다른 사람보다 스튜와 재료를 더 잘 요리하는 법을 알고 있었다. 전기식 슬로우 쿠커는 부엌에 공간을 낭비하는 것입니다.

짧은 대답은 당신이 할 필요가 없다는 것입니다.

가스 레인지를 사용하여이 느린 밥솥을 시뮬레이트하는 경우 실제로 작은 화재가 발생해야합니다 (때로는 가장 작은 내부 링이 음식에 비해 너무 많음). 따라서 난방에 더 많은 돈을 사용하게됩니다. 때로는 온도 조절 된 밥솥으로 쉽게 할 수있는 가스 렌지를 사용할 때 끓이지 않고 쉽게 요리 할 수 ​​없습니다.

또한 화재 위험이 적습니다.