왜 냄비를 덮지 않습니까?

나는 빨리 준비하는 라비올리와 같은 음식을 보았는데, 특히 음식을 데울 때 냄비를 가리지 말아야한다는 것을 알았습니다. 왜 냄비를 덮지 말아야합니까?

나는 언제이 규칙을 어길 수 있는지 아는 데 관심이 있습니다. 특히, 우리는 저전력 전기 스토브에서 음식을 데 웁니다 . 물 냄비를 덮으면 물의 온도가 올라갈 수 있으며 라비올리 상태의 방향은 끓어 야합니다. 방향 상태로 냄비를 가리지 않은 상태로 두어야합니까, 아니면 끓는쪽으로 조금 더 가까이있는 물의 온도를 높이려면 냄비를 덮어야합니까?

라비올리를 빨리 준비하면 소스가없는 것입니다.

냄비를 덮어 물을 끓일 수 있습니다. 또한 수도꼭지의 냉수로 시작하는 것이 가장 좋으며, 뜨거운 수돗물은 납으로 더 오염 될 수 있습니다 . 물이 끓으면 소금을 넣고 파스타를 넣으십시오. 파스타를 추가하면 물의 온도가 낮아 지므로 뚜껑을 잠깐 동안 다시 켜서 더 빨리 물을 다시 끓일 수 있습니다.

물이 다시 끓으면 파스타 물이 거품을 일으키고 끓는 경향이 있기 때문에 물을 가리지 않는 것이 좋습니다. 그것은 일어날 때 왕의 고통이므로, 끓는 동안 파스타를 덮기 전에 생각하십시오. 냄비가 충분히 크고 조심스럽게 살펴보면 뚜껑을 닫고 요리하여 에너지를 절약 할 수 있습니다. 분명히, 유리 뚜껑이 달린 스톡 팟을 갖는 것이 좋습니다.

편집 : 이제는 기존의 지혜를 다루었으므로 다음을 읽을 것을 권장합니다 . 특히 심각한 먹거리 링크. 나는 그것을하지 않았다는 것을 인정하지만 (내가 생각 한대로), 설정을 고려할 때 방법이 더 효과적이라는 것을 알 수 있습니다.

라비올리와 관련이 없지만 다른 많은 음식은 단순히 음식에 남아있는 물의 양으로 인해 다른 결과를 낳습니다. 뚜껑을 제거하면 증발이 높아지지만 뚜껑을 유지하면 내부에 수분이 유지되어 위.

레시피에 따라 하나 또는 다른 것이 원하는 결과 일 수 있으며 반대의 경우에는 원하지 않는 결과가 발생합니다.

파스타 물이 쉽게 끓기 때문에 뚜껑을 덮지 않은 상태로 조리하는 것이 좋습니다. 전분 입자가 파스타에서 나와 거품을 만듭니다. 그러나이 거품은 물에 소량의 기름 (예 : 티스푼)을 첨가하여 크게 줄일 수 있습니다. 주의 깊게 살펴보면 뚜껑을 다시 덮고 (약간 열릴 수 있음) 열을 끓이지 않는 최소 수준으로 낮추십시오. 그러나 여전히 끓을 수 있으므로주의 깊게 살펴보십시오.

많은 사람들이 파스타 물에 약간의 기름을 첨가하여 파스타가 서로 붙지 않도록합니다. 실제로 미슐랭 스타가 별표를 한 요리사가 YouTube에서 그 주장을 정확하게하는 것을 보았습니다. 그러나 기름은 물을 싫어하므로 요리하는 동안 젖은 파스타에 들러 붙거나 흡수되지 않으므로 고착을 줄일 수 없습니다. 실제로 거품을 줄이기 위해 존재합니다.