날달걀을 얼릴 수 있습니까?

날달걀이 유통 기한에 가까워지면 냉동실에 보관할 수 있습니까? 냉동실에서 꺼낸 후에 문제가 있습니까?

그렇습니다. 그러나 껍질에는 없습니다 (그들은 종종 장관을 이루고 폭발합니다).

자세한 내용은 http://www.ochef.com/56.htm 을 참조 하십시오 . 노른자를 얼릴 수도 있지만 일반적으로 흰색을 얼리는 것이 좋습니다.

달걀 흰자를 얼리는 두 가지 옵션이 있습니다.

• 아이스 트레이를 사용하고 각 우물에 하나의 달걀 흰자를 놓으십시오
• 부드럽게 흰색을 섞고 (채찍 지 말 것) 혼합물을 얼음 트레이 또는 냉동 백에 넣습니다.

달걀 흰자 혼합물 약 2 큰 스푼은 단일 달걀과 같습니다.

달걀 노른자를 얼릴 수는 있지만 믹스에 무언가를 추가해야합니다. 그렇지 않으면 노른자가 젤라틴이며 사용할 수 없게됩니다. 일반적으로 구타 노른자위에 소량의 소금이나 설탕을 첨가하면 이런 일이 발생하지 않습니다.

계란 노른자를 얼지 않고 사용하려면 일반적으로 같은 날에 사용해야합니다. 냉장고를 덮고 냉장고에 넣기 전에 물을 약간 뿌려 건조를 방지합니다.

그것들을 얼릴 수는 있지만 냉동하기 전에 옥수수 시럽을 첨가하고 (또는 설탕과 물로 간단한 시럽을 만들어) 저어 주어야합니다. 달걀 노른자 당 약 1/4 티스푼을 사용해야합니다.

계란 노른자는 물이 얼고 단백질이 단단한 덩어리를 형성하기 때문에 스스로 냉동시킬 수 없습니다. 그 결과 해동 할 때 젤라틴 질이 굳습니다. 나는 소금과 설탕 권장 사항을 혼자서 시도했지만 효과가 없다는 것을 알았습니다. 아마도 물과 단백질을 결합하여 유지하기 위해 실제로 용해하고 행동 할 기회가 없기 때문입니다.

옥수수 시럽을 사용하면 균등하게 혼합됩니다 (잘 저어 주면). 나는 엔젤 푸드 케이크를 만들 때 달걀 노른자 (약 12 개)에 옥수수 시럽 2 큰 스푼을 추가 하여이 작업을 수행합니다. 필요한 것보다 더 큰 배치로 동결하면 낭비되므로 작은 용기로 나눕니다. 혼합물 1 큰술은 대략 1 노른자와 같습니다. 커스터드, 아이스크림 등과 같이 달게 될 레시피에 사용해야합니다.

계란은 달력을 읽을 수 없으므로 만료 날짜는 지침 일뿐입니다. 올바르게 처리하면 만료일이 지난 몇 주 또는 그 이상 지속됩니다. 물 손실로 인해 품질이 서서히 저하됩니다. 계란을 생수에 담아서 계란의 나이를 판단 할 수 있습니다. 에어 셀이 클수록 내부 물이 더 많이 손실되고 계란이 유리 바닥에 더 똑바로 서 있습니다. 알이 썩 으면 float 수 있습니다. 물론 계란을 물에 넣지 마십시오.

약간의 주위에 있었던 계란 (식료품 점에서 구입할 때까지는 일반적으로 충분히 긴 계란)은 암탉에서 신선한 계란을 사용하는 것보다 삶은 계란을 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.

계란의 나이에 더 민감한 요리법이있을 수 있지만 어쨌든 냉동 계란을 사용하지 않을 것입니다.

반면 우유는 달력을 읽는 데 능숙합니다.

예.

껍질에 날달걀을 얼리면 껍질이 터질 수 있습니다.

예, 계란 흰자는 잘 얼립니다. 냉동실에 넣어두면됩니다. 어떤 사람들은 나중에 아이스 큐브 트레이에서 먼저 얼려 나중에 쉽게 측정 할 수 있습니다.

나는 아무것도 섞지 않은 언 냉동되지 않은 달걀 노른자와 함께 완벽하게 좋은 sabayon (zabaglione)을 만들었습니다. 나는 컵과 냉동고에 넣었습니다. 그러나 설탕이나 옥수수 가루 (옥수수 전분)를 첨가하면 도움이된다는 다른 곳을 읽었을 때 운이 좋았습니다.

나는 요리사의 비디오 팟 캐스트를보고 달걀 흰자위가 냉장고에서 몇 주 동안 지속되어야한다고 말했다. 그래도 직접 시도하지는 않았습니다.