냉동하지 않고 수제 파스타를 보관하는 방법

나는 파스타를 만드는 방법이 궁금합니다 (이 경우 스파게티, 천사 머리, 껍질 또는 라자냐 국수에 대해 이야기하고 있습니다). 나는 할 일이 많지 않은 날에 1 년 동안 (또는 6 개월마다 음식을 신선하게 유지하기 위해) ~ 25 파운드의 파스타를 만들려고 노력합니다. 레시피를 적용해야합니까? 아니면 할 것입니까?

냉동고없이 파스타를 장기간 (보관없이) 보관하는 방법은 무엇입니까?

모든 표준 파스타 레시피 (기본적으로 밀가루, 소금, 물 또는 계란)가 수행되어야합니다.
별도의 언급이없는 한, 신선한 파스타를 즉시 조리하거나 건조하여 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 물론 요리 시간은 상점에서 구입 한 것과 거의 같은 범위에서 말린 몇 분 안에 신선한 파스타를 만들면 다양합니다.

파스타를 건조 할 때는 세탁물과 동일한 어프로치를 사용하십시오 : 분리, 건조 조건, 가능하면 약간의 공기 흐름. 긴 파스타의 경우 일반적으로 (깨끗한) 빗자루 또는 기둥에 말리면 매달리고, 작은 모양은 접시 타월이나 테이블 보에 얇은 층으로 놓을 수 있습니다. Tagliatelle은 때때로 작은 둥지 (= 1 인분)로 모여 말린다.
사진을 보려면 "파스타 건조대"를 검색하십시오. 일반적으로 파스타를 완전히 말리려면 약 2-3 일이 필요합니다.

6 개월의 예상 저장 시간은 1 년까지는 양호하지만 흰 밀가루를 사용한 기본 레시피에만 적합합니다. 통 곡물, 다른 곡물 (메밀, 쪼개짐) 또는 더 이국적인 풍미 / 색상 (토마토, 사탕무, 시금치, 카레 등)을 맛보고 싶다면, 3 개월 동안 맹목적이거나 풀리지 않는 것을 목표로하겠습니다. 색깔. 종이 봉지 (식품 등급)는 셀로판이나 플라스틱과 마찬가지로 괜찮지 만 플라스틱으로 포장 할 때 파스타가 정말 건조해야합니다. 시원하고 건조하며 어둡거나 (컬러 파스타의 경우) 장소에 보관하십시오.

참고 :
건조 파스타로 집을 침수시킨 후 재미있게 사진을 찍어야합니다. ;-)

전술 한 바와 같이, 임의의 파스타 레시피는 건조 될 수있다. 양질의 거친 밀가루 파스타는 계란이 들어간 파스타보다 단단하고 빠르게 건조됩니다. 시금치 나 다른 다채로운 재료를 사용하면 시간이나 햇빛에 의해 퇴색 될 수 있습니다.

장비를 말할 수 있습니다. 1 파운드의 파스타조차도 놀라운 건조 공간을 필요로합니다. 깨끗하고 뒤집힌 바툴, 오븐 선반, 빗자루, 옷걸이 등은 모두 우리 집의 파스타 건조 선반에서 즉흥적으로 만들어졌습니다. 당신이 정말로 이것을 즐기고 정기적으로한다면, 나는 파스타 건조 랙과 같은 것에 투자 할 것입니다 :

그리고 파스타 건조 트레이 모양의 파스타를 원한다면 :

물론, 프레임을 가로 질러 뻗어있는 치즈 천이나 철물점과 일부 예술가의 캔버스 들것에서 새롭고 깨끗한 플라스틱 스크린으로 비슷한 것을 만들 수 있습니다.

건조한 날, 낮은 상자 또는 천장 선풍기도 좋습니다. 개가 있다면 행운을 빈다.

옛날 옛적에, 또한 수제 파스타를 많이 말리는 야망이있었습니다. 반죽을 미리 만들고 요리 직전에 롤링하는 것이 훨씬 쉽다는 것을 알았습니다. 한 번에 모든 작업을 수행한다는 점은 다른 사람이 기계를 작동하도록 도와주는 것이 었습니다. 그러나 파스타 기계 모터를 사용하면 한 사람과 쉽게 할 수 있습니다.

나는 말린 계란 파스타가 농부들이 계란을 보존하는 전통적인 방법이라는 것을 알고 있습니다. (그리고 왜 펜실베니아 네덜란드어 / 아미쉬 계란 국수가 중요한지) 신선한 계란이 많이 무릎에 빠지면 다시 시도해 볼 수 있습니다.

나는 어제 밤에 계란 국수를 만들었고 양피지에 느슨하게 싸서 밀가루로 넉넉하게 먼지를 뿌리면 서로 붙어 있지 않았습니다. 나는 양피지에 방치하면 건조되고 가방, 플라스틱, 종이에 보관되거나 양피지에 밀봉 될 수 있다고 가정합니다. 나는 그들을 친구 집에 데려 가서 4 시간 후에 요리했고 밀가루가 많은 양피지에 가게를 만들었습니다. 요리하기 전에 밀가루를 충분히 뿌리고 흔들어주십시오. 나는 반죽을 저장하거나 얼린 다음 신선하게 만드는 것에 동의합니다. 나는 당신이 더 좋은 시음 제품을 가질 것이라고 확신합니다.

이탈리아 인들은 하루 종일 천으로 덮은 테이블 위에 놓고 햇볕에 말린 다음 골판지 상자에 보관했습니다.