항상 마늘 전체 정향을 사용해야합니까?

22

거의 모든 것에 마늘 정향을 사용할 때 약간 갈색 끝 (머리에 연결되는 끝)을 잘라야합니까, 아니면 중간을 잘라야합니까? 마늘 정향을 껍질을 벗기고자를 때 종종 중간 부분이 약간 녹색이거나 중간 정도이며 갈색 끝과 함께 버려야하는지 궁금합니다. 마늘에 명백한 흠이 있다면 제거 할 것이지만 그 외에는 일반적인 규칙이 있습니까?

garlic

— 새긴 금
소스

22

중앙의 녹색은 쓴 맛을 가질 수 있으며 많은 요리사가 제거하는 것을 선호합니다. 맛과 색이 귀찮게하지 않으면 요리에 문제가되지 않습니다.

갈색 끝은 정향의 나머지보다 견고성이 높기 때문에 마늘 요리 방법에 따라 문제가 발생할 수 있습니다. 매우 부드럽고 칙칙한 마늘 조각을 만드는 방식으로 요리하는 경우 버리는 것이 좋습니다. (예를 들어 수프를 끓여서) 토핑을 위해 마늘을 브라우닝한다면 별 차이가 없을 것입니다.

— 마르타 에프
소스

7

그것은 내 이해도를 요약합니다. 실제로 나는 녹색 새싹이 너무 커서 실제로 어쨌든 빠지지 않는 한 절대 제거하지 않습니다.

— Michael Natkin

4

나는 정향의 하얀 부분만을 사용한다. 딱딱한 갈색 비트는 맛이 좋지 않고 녹색 비트는 새싹이며 맛도 좋지 않습니다.

— 율스
소스

2

부드러운 껍질을 가진 신선한 마늘 구근을 잡을 수 있다면 녹색 새싹이 자랄 기회가 없었고 정향의 끝도 단단하고 갈색이 아닙니다. 나는 당신이 신선한 마늘 정향의 껍질을 다져서 그것을 벗어날 수 있다고 생각합니다.

— 크리스 스타 인 바흐
소스

1

사실, 내가 찾은 신선한 마늘의 피부는 소테에서 제대로 요리하기에 적합한 질감이 없습니다. 다른 요리에서는 시도하지 않았습니다.

— Martha F.

1

유럽을 여행하면서 나는 남아있는 마늘 호흡이 중심 콩나물에 의해서만 발생한다고 믿어 그것을 제거합니다.

— jontyc
소스

-1

마늘을 자르면 쓴 맛이 나옵니다. 따라서 전체를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

— 도로시 블레이크
소스

1

그 쓴맛은 왜? 절단하지 않는 것 외에는 피할 수있는 방법이 없습니까?

— JAIL

이 답변에는 진실이있을 수 있습니다. 체크 아웃 이 실험 다진, 분쇄 및 마이크로 계획이었습니다 마늘을. 이 질문에 대한 파핀의 답변도 참조하십시오 . 그러나 나는 항상 정향 전체를 사용해야한다고 생각하지 않습니다.

— Chris Steinbach