계란 노른자 크기는 몇 년 동안 바뀌 었습니까?

달걀 노른자 크기가 몇 년 동안 바뀌 었습니까? 나는 1950 년대의 오래된 레시피를 믿습니다. 노르웨이 크라운이라고합니다. 삶은 계란 노른자 2 개가 필요합니다. 당신은 체를 통해 그들을 강제로 버터로 그들을 크림. 그런 다음 설탕과 케이크 가루를 섞으십시오. 그런 다음 반죽을 쿠키 프레스에 넣으십시오. 반죽은 프레스에서 나오지 않습니다. 나는 큰 계란을 사용하고 있습니다. 더 작거나 큰 계란을 사용해야합니까?

@Dudie 님, Seasoned Advice에 오신 것을 환영합니다. 특정 크기의 계란에서 달걀 노른자의 크기와 관련하여 이것이 흥미로울 수 있습니다. 이 페이지에 대한 링크는 다음과 같습니다 .

닭에게 공급 된 사료의 변화로 인해 계란이 더 건강해졌지만 더 큰 계란을 구입하는 경향은 노른자에 대한 노른자가 적습니다. 이것은 30 년 전에 비해 더 큰 알을 선호하기 때문입니다. 노른자의 크기는 큰 달걀에서 중간 크기의 달걀에서와 동일하게 유지되며 큰 달걀은 단순히 더 많은 흰색을 포함합니다.

노르웨이 쿠키의 레시피를 살펴보면 사용중인 레시피가 노르웨이 버터 쿠키라고 더 널리 알려져 있다고 생각합니다. 나는 같은 성분을 사용하는 몇 가지를 발견했으며 꽤 일관된 것처럼 보입니다. 내가 찾은 변형은 대부분 준비 중이었습니다. 예를 들어, 한 사람은 버터와 계란 노른자를 크림으로 만들고 다른 한 사람은 계란 노른자를 체로 쳤다고 말했다.

내가 노르웨이 크라운에서 찾은 레시피는 익힌 달걀 노른자와 날 달걀 노른자를 모두 사용했습니다 (바닐라를 요구하는 것을 제외하고 모든 버터 쿠키 레시피와 거의 동일한 레시피는 하나만 제외).

따라서 정보에 비추어 다음과 같은 제안을 제안합니다.

• 사용중인 계란을 유지하십시오. 더 필요하다고 생각되면 더 추가하십시오. 덜 필요하다고 생각되면 덜 사용하십시오.
• 계란 노른자와 버터를 함께 크림 같은 다른 조리법을 살펴보고 다른 준비 방법을 시도해보십시오.
• 몇 가지 레시피에서 보았 듯이 쿠키 프레스 또는 드롭 방법을 사용할 수 있습니다 . 볼 또는 드롭 방식을 사용하는 경우 포크를 사용하여 십자형 패턴을 누를 수 있습니다. 아래 그림을 참조하십시오.

노른자 크기에는 아무런 문제가 없으며 조리법에는 문제가 있습니다.

때때로 사람들은 좋은 요리법을 익히고 그것이 무엇인지 알지 못하기 때문에 작은 세부 사항을 잘못 얻습니다. 그런 다음 레시피는 시작한 것보다 훨씬 나쁘지만,이를 퍼뜨리는 사람이 너무 차별적이지 않으면 요리 책에 착륙 할만큼 충분히 알려질 수 있습니다.

나는 삶은 노른자를 버터와 섞어 야 할 이유가 없다고 생각합니다. 다른 한편으로, 계란이 단단하게 삶지 않으면 그것을해야 할 아주 좋은 이유가 있습니다. 수조에서 부드럽게 가열하면서 노른자와 버터를 섞으면 매우 풍부하고 푹신한 반죽의 기초로 사용될 수있는 에멀젼 인 hollandaise 소스를 얻을 수 있습니다. 또한이 방법으로 전기 믹서를 사용하지 않더라도 버터가 나머지 성분과 완벽하게 혼합됩니다.

일부 레시피는 수욕을하지 않고 바로 노른자가 적정 온도에 도달했지만 여전히 액체 인 매우 부드러운 익힌 달걀을 사용하는 지름길을 취합니다. 완벽 주의자가 만족 스럽지는 않지만 여전히 괜찮은 유제를 만듭니다.

그리고 삶은 계란을 처방하는이 기술의 잘못된 적용이 있습니다. 나는 시도했습니다 전에 어떻게 작동하는지보고, 심지어 현대 스틱 블렌더, 그것이 좋은 에멀젼을하는 것은 불가능 것을 발견했다.

나는 여기서 틀릴 수도있다. 반죽은 여러 가지 방법으로 실패 할 수있다. 그러나 나는 버터로 달걀 노른자를 "크림"하는 또 다른 그럴듯한 이유를 생각할 수 없다. 내 제안은 유화 방법을 사용하여 다른 배치를 시도한 다음 반죽이 더 잘 작동하는지 확인하는 것입니다.

많은 사람들이 쿠키 반죽으로 잊어 버리는 또 다른 점 : 올바른 온도를 사용하는 것이 매우 중요합니다! 분명히이 경우 올바른 온도에서 계란과 버터로 시작하지만 다른 성분도 실온이어야합니다. 그리고 레시피가 냉각 기간을 규정하는 경우 휴식 또는 냉각 단계를 건너 뛰지 말고 보관하십시오. 그렇지 않으면 일관성이 형성하기에 잘못 될 수 있으며 잘못 구울 수 있습니다.