지난 밤에 나는 선호하는 "설정하고 잊어 버리는"방법을 사용하여 3 파운드의 닭 가슴살을 요리했습니다.
- 오븐을 ~ 350 ° F로 예열하십시오.
- 기름칠을 한 베이킹 접시 및 원하는 계절에 입찰자 배치
- 두꺼운 조각의 측면에 고기 온도계 프로브를 삽입
- 오븐에 넣고 내부 온도가 165 ° F에 도달 할 때 경고음을 울리는 육류 온도계를 설정하십시오 (조각 크기에 따라 15 분 정도)
저는이 방법을 좋아합니다. 특히 식사 목적이 아닌 먹다 남은 음식을 요리 할 때 특히 그렇습니다. 왜냐하면 "타이머 경고음> 점검 시간> 타이머 재설정"이라는 노래와 춤의 어려움을 덜어주기 때문입니다. 그러나 지난 밤에 나는 생각하고있다 : 요리 과정에서 고기에 프로브를 두는 것이 그 조각의 요리 시간에 영향을 미치나요? 탐사선이 고기 중심으로 더 많은 열기를 가해 그 주위의 다른 것들보다 빨리 조각을 요리 할 것이라고 상상합니다.
그렇다면이 효과는 짧은 조리 시간과 비교적 낮은 온도에서 무시할 수 있습니다. 내 모든 치킨 조각은이 방법을 통해 완벽하게 완성됩니다. 그러나 나는 그 효과가 더 긴 요리 시간이나 더 작은 고기 절삭으로 훨씬 더 두드러 질 수 있다고 상상한다.
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나는 사람들이 뼈에 대해 이런 종류의 것을 언급하고 있음을 압니다. 예를 들어 , 닭 허벅지에 관한이 질문에 대한 답변에서 , 금속 체온계 프로브가 뭔가를한다고 가정합니다!
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Cascabel
원칙적으로 네,하지만 걱정하지 않으려 고합니다. 프로브는 뼈에 닿아서는 안됩니다. 열 전달 때문에가 아니라 잘못된 (너무 낮은) 수치가 표시 될 수 있기 때문입니다. 프로브가 고기에 거의 완벽하게 내장되어 있기 때문에 나는 그 효과를 무시할 수 있다고 생각한다.
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Dag
@TheDag 뼈는 열을 수행하고 거짓으로 제공 할 수 있습니다 높은 수치입니다. 뼈가 그렇게 할 수 있다면 확실하게 금속 (훨씬 더 나은 전도체)이 가능합니다. (이전 질문에 언급 한 점은이 질문의 맥락에서 뼈를 만지는 체온계에 관한 것이 아닙니다.) 고기에 완전히 끼워 넣으면 훨씬 더 효과적 일 것입니다.
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Cascabel
@Jefromi 당신이 옳을 수도 있고, 물론 금속이 뛰어난 전도체라고 알고 있습니다. 그러나 열을 전달 / 운반하려면 어딘가에 가져 가야합니다. 완전히 끼워 넣으면 고기와 프로브 사이의 열 접촉이 증가하지만 프로브와 주변 공기 (이는 훨씬 더 뜨겁습니다) 사이에서 동일하게 감소합니다. 그것은 프로브의 온도와 고기 사이의 편차를 줄여야하며, 더 큰 것은 아닙니다. 그리고 프로브는 공기로부터 더 적은 열을 "감지합니다".
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Dag
@TheDag 프로브의 일부는 튀어 나와 있지만 더 중요한 것은 고기 외부에서 내부로 열을 전도하는 것뿐입니다. 내부가 차가울 때 바깥 쪽 레이어는 쉽게 끓을 수 있습니다. 나는 그것이 아마도 그다지 중요하지 않다는 것에 동의하지만, 첫 번째 논평에서 당신이 준 이유 때문이 아니라 두 번째 논평에서 열거 한 이유 때문 만은 아닙니다.
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Cascabel