깊은 프라이 트릭의 당근은 어떻게 작동합니까?

그래서 방금 구운 쓰레기를 집어 기름을 더 오래 유지하기 위해 깊은 프라이에 당근을 넣는 것에 대해 들었습니다. 나는 그것을 시도했다. 효과가있다! 이제 어떻게 작동하는지, 당근 대신 다른 채소 또는 대체 할 수없는 것이 무엇인지 궁금합니다.

이것이 왜 효과가 있는지에 대한 과학에 관해서는, 나는 단지 추측 할 수 있습니다.

그러나이 트릭을 시도 할 수있는 다른 것들에 관해서는, 오래 된 요리 책 에서 감자 튀김 조각을 사용하여 튀김 기름을 정화하는 것에 대한 참고 문헌을 찾았습니다 . 다른 제안은 빵 이나 레몬 껍질 한 조각이었습니다 . 이상하지만 흥미 롭습니다.

청녀 저널, 12 권 (1901)

부인 드 그라프 쿡 북 (1922)

올리브 오일 : 나무에서 식탁으로 (2007)

튀김이 끝나면 빵 조각, 레몬 껍질 또는 감자 조각을 튀겨 기름을 맑게하십시오.

이 과정의 배후가 포도주 양조 과정에서 포도주를 정화하는 데 사용 된 것과 같은지 궁금합니다. 일부 와인은 콜로이드 물질이나 현탁 상태로 유지되는 작은 입자로 인해 흐려질 수 있습니다. 와인이 중력 / 침강물을 통해 자체적으로 명확하지 않은 경우, 한 기계공 또는 다른 기계공이 particals와 합류 할 재료를 첨가하여 용액에서 떨어질 수 있습니다. 이러한 반응 중 일부는 이온 성이고 일부는 흡수성이며 일부는 거칠고 입자에 달라 붙습니다.

예는 와이오밍의 점토입니다. 정확한 이름을 기억할 수 없습니다. 계란 노른자 issinglass (생선에서 나옵니다)

나는 감자와 당근이 비슷한 방식으로 기름의 입자에 결합 하는 것을 가지고 있는지 궁금합니다 .

나는 당신이 어디에서 아이디어를 얻었는지 확신 할 수 없지만, 아마도 전혀 효과가 없습니다. 당근은 기름을 청소하지 않고, 설탕은 열에 의해 캐러멜 화되어 당근이 어두워지고 어두워집니다. 화상을 입습니다.

기름이 끝까지 어두워지는 이유 일 수도 있습니다. 이 방법이 효과가 있다면, 지금까지 수십 년 동안 (특히 빠른 먹이 사슬) 모든 사람들이 그것을 사용했을 것입니다.

젤라틴 기법 과 같은 다른 기법도 있습니다 .