사람들이 탄산 음료에 이산화탄소 (예 : 산소 대신)를 사용하기 시작한 이유는 무엇입니까?

탄산 음료를 발명 한 사람들이 다른 가스 (예 : 산소) 대신 액체에 이산화탄소를 사용하기로 선택한 이유가 궁금합니다.

(다른 가스가 사용 된 경우에는 반드시 "탄산"이라고 불릴 필요는 없지만, 그 시점이 아닙니다.)

CO2가 다른 가스 나 다른 것만 큼 빠른 액체로부터 소실되지 않는 이유가 있습니까?

CO ₂ 맛이 좋다! 탄산수는 실제로 약한 탄산 용액입니다. 이것이 당신이 맛보는 것입니다. 그것은 "소금과 후추"와 같지만 물입니다.

약간 산성 인 물이 일반적으로 인기가 있기 때문에, 탄산수를 사용할 수없는 시간에 레몬 주스를 사용하여 물 주전자를 때리는 경우가 있습니다.

탄산수 는 압력이 해제 된 후 몇 분 동안 CO ₂ 버블을 방출합니다 (용존 탄산 개질). 이는 다른 가스에는 일반적으로없는 중요한 표현 효과입니다.

많은 국가에서 현지 물 공급은 약간 알칼리성 (석회암 바위가 매우 흔하기 때문에)이므로 맛이 나지 않고 입안에서 음식을 비눗물로 만들 수 있습니다. 물에 약산을 첨가하면이 효과를 중화시키는 데 도움이됩니다.

전 세계의 일부 운이 좋은 도시에는 발포성 물 (탄산수)이있는 천연 온천이 있으며 인공 탄산수가 이것을 모방합니다. 역사상 사람들은 종종 발포성 물을 시험하기 위해 먼 거리를 여행했기 때문에 그 인기는 잘 기록되어 있습니다.

질소는 맛이 거의 없거나 전혀 없으므로 양조 및 조리시 수압에 사용되며 일반적으로 다른 화합물을 형성하지 않습니다. 거품이 필요할 때 주로 사용되지만 산성 맛은 아닙니다.

산소는 일반적인 소다 압력에서 거의 용해 될 수없고 맛이 없지만 원치 않는 화학 화합물을 쉽게 형성 할 수 있기 때문에 수압에 적합하지 않습니다.

18 세기에 Joseph Priestley는이 제조 발견을 기록한 최초의 사람이었습니다. 그는 맛이 좋고 독일 셀 터스 물과 비슷하다고 정확하게 지적했다. 그는 "공기"(가스)를 발견하고 있었고, 몇 가지 다른 가스를 독특하게 식별했습니다. CO ₂ 는 그가 맛보는 것으로 유일하게 언급되었습니다. 그의 저렴한 CO ₂ 공급원은 근처 양조장의 발효 곡물이었습니다.

양조 공정은 종종 알코올과 함께 이산화탄소를 자연스럽게 도입합니다.

탄산 음료는 알코올없이 피지와 약간의 매운맛 / 산도를 얻습니다.

산소는 이산화탄소보다 물에 덜 녹습니다. 이것은 탄산의 형성 때문입니다. 동일한 압력 및 온도 조건에서 소다에 산소가 충전 된 경우 "피즈"가 훨씬 적습니다.

또한, 밀봉 된 음료에서 높은 산소 농도를 갖는 것이 바람직하지 않을 수 있는데, 이는 저장 수명을 감소시킬 수 있기 때문이다. 특정 방식으로 이산화탄소는 방부제로 작용할 수 있습니다.

모든 답변은 지금까지 양호하게 게시되었습니다.

위의 답변에 흥미로운 추가 : 같은 일이있다 , 질화 질소는 이산화탄소와 함께 사용된다. 이것은 대부분 탄화 가 적은 맥주의 맛을 재현하기 위해 수행됩니다. 이는 맥주가 55F에 제공되는 영국과 같은 곳에서 일반적입니다. CO2는 온도가 상승함에 따라 용해 될 수 없게되므로 온도가 높을수록 탄화가 줄어 듭니다. 많은 맥주를 마시는 사람들은 탄화가 맛을 더 강하게 만드는 반면, 질소 화는 탄화가 맛에 덜 영향을 미치는 "전통적인"맥주를 복제한다고 말합니다. 또한 입 느낌과 외관에 영향을 미칩니다.

니트로 맥주는 조금 더 평평한 맛이 나지만, 크림 같은 입맛으로 완성됩니다.

출처 : Beer On Nitro-맥주의 설명

CO2만이 음료에 발포성을 추가하는 데 사용되는 것은 아닙니다. 가장 일반적입니다.

좀 더 역사적으로 (사람들이 이산화탄소를 사용 하기 시작한 이유 ), 거품이 많은 음료는 모두 발효에서 유래했다고 말할 것입니다. 우리가 비 알코올 음료 인 뿌리 맥주, 생강 맥주조차도 약간 발효 되곤했습니다.

우리가 즐기는 맛은 탄산, 특히 단맛과 관련하여 개발되었습니다. 그리고 다른 사람들이 지적했듯이, 산소는 맛에 좋지 않습니다. 맥주는 특히 산소에 영향을 받고, 효모는 산소의 존재하에 신맛 / 사이다 향을 생성하고 다른 오래된 향이 나타난다.

참고 사항 : 맥주에 인공적으로 질소를 첨가하는 것은 탄화가 적고 공기가 캐스 크로 밀어 넣어 맥주를 밀어내는 전통적인 캐스 크 에일을 모방하려는 최근의 일입니다. 산소가 맥주를 손상시키기 직전에, 질소는 맥주에 용해되어 거품이 적고 거품이 생깁니다.

사람은 자연을 따르는 경향이 있습니다.

석회석 (CaCO3)을 통과하는 물은 소량의 석회석을 용해시키고 물의 맛을냅니다.

그 물이 지하수라면, 더 많은 용해 된 석회석을 가질 수 있지만, 물이지면을 빠져 나감에 따라, 더 낮은 압력의 조건으로, 용해 된 CO2가 방출된다 (기포를 형성한다).

이 답변들 중 어느 것도 실제로는 옳지 않습니다 (일부는 가깝습니다). 첫째, 자연 발효 산물 또는 자연 발생 액체를 시뮬레이션하는 것과는 아무런 관련이 없습니다. 교통 안전과는 아무런 관련이 없습니다. 또한 맛과는 관련이 없습니다 (특히 다른 사람들이 이미 지적했듯이 탄산 음료의 감각은 맛과 거의 관련이 없으며 입안의 자극성 수용체와 관련이 있습니다). 이산화탄소는 물에 상당한 농도로 용해 될 수있는 유독하고 쉽고 저렴하게 생산할 수있는 유일한 가스 중 하나이기 때문에 사용됩니다. 약 1.75g의 CO2가 실온에서 1kg의 물에 용해 될 수있는 반면, 약 0.02g의 질소 만이 동일한 양의 물에 용해 될 수있다. 상황은 약 0 인 산소에 대해서는 크게 좋지 않습니다.

산소가 설탕 및 소다의 다른 성분과 화학적으로 상호 작용하여 내용물을 태울 것이라고 생각합니다!

내 2 센트 추가 : 코크스 병에 담는 식물 (운영하지 않음)을 건설 한 후, 소량의 활성탄이 성분이라는 것을 알고 있습니다. 그 이유는 그것이 용해 된 산소와 반응하여 설탕 음료의 박테리아 성장을 억제하기 때문입니다 .

실제로 병에 든 식물에서 신선한 콜라를 마시면 맛이 약간 가혹합니다. 나는 여기서 가정하고있다. 음료에서 활성화 된 C는 초기에 CO3 이온의 농축 물을 형성하기 때문에 용매에서 남은 O 이온을 압착하여 안정화되고 용해되어 CO2가 고르게 퍼지기 때문입니다. 나는 여기서 방정식의 균형을 잡을 수 없다는 것을 인정해야한다.

그러나 콜라와 요거트, 맥주와 같은 박테리아 발효 품목을 섞으면; 그것을 모자를 씌우고 흔들어 라; 작고 갑자기 폭발 할 수 있습니다. 코크스를 병입시키기위한 속임수는 박테리아가 형성되기 전에 코크스를 탄화시키는 것입니다.