마가린 대신 버터를 사용할 때 왜 파이가 납작하게 나오나요?

나는 덴마크 퍼프와 미니 크림 퍼프를 만들고 있습니다. 버터로 만들면 얇아지고 펴져 나옵니다. 그들은 높고 둥글어야합니다. 그것은 마가린을 요구합니다 (나는 스프레드를 제외하고는 싫어하고 찾기가 어렵습니다).

퍼프의 레시피는 다음과 같습니다.

• 1/2 컵 버터
• 물 1 컵
• 밀가루 1 컵
• 소금
• 계란 4 개

물, 버터, 소금을 데우십시오. 열에서 제거하고 밀가루를 한 번에 추가하십시오. 저온에서 1 분 동안 저어 준다. 또는 공을 형성 할 때까지. 약간 식히고 한 번에 하나씩 계란을 넣고 매번 꺾습니다. tsps로 드롭하십시오. 400 ° F에서 10 분간 굽습니다. 350 ° F로 열을 줄이고 20 분 동안 굽습니다.

버터로 납작 해집니다. 밀가루를 더 넣어야합니까? 아이디어?

40 년 전에 처음 결혼했을 때 같은 레시피를 배운 후 얼마나 웃겨요. 여기 내가 배운 비밀이 있습니다. 어쩌면 여분의 세부 사항이 시도에 문제가있는 것을 찾는 데 도움이 될 것입니다.

먼저, 실온에서 모든 것을, 특히 계란을 가져야합니다. 끓는 끓는 물에 버터 (예, 마가린이 아닌 버터)를 넣으면 녹는 다음 밀가루를 물에 빨리 넣고 큰 스푼으로 빨리 섞습니다. 공을 형성합니다. 불을 끄십시오.

이제 믹서를 가지고 한 번에 하나씩 계란을 넣고 한 번에 하나씩 완전히 섞으십시오. 그러나 과용하지 마십시오. 빨리 해

이제 과자 봉지 나 숟가락 (스푼을 사용)으로 양피지를 가진 쿠키 시트에 믹스 라운드를 떨어 뜨립니다. 대략 1 1/2-2 인치 스푼을 사용하므로 18에서 22 사이의 위치에있게됩니다.

약 30 분 동안 400 도의 예열 된 오븐에 넣습니다. 베이킹 시간은 크기에 따라 다릅니다. 오븐에서 꺼낼 때 아름답게 부풀어 오른 것처럼 보이지만 제대로 구워지지 않으면 수축하기 시작합니다. 따라서 크기, 오븐 및 인내심에 따라 조정해야하지만 실제로는이를 숙지해야합니다. 쿠키 시트를 돌리려면 20 분 표시로 문을 열고 퍼프의 부드러움에 따라 10 ~ 15 분에서 20 분 더 가야하는지 알 수 있습니다. 그들이 수축하더라도 괜찮습니다.

시원하고 잘라서 반으로 자르고 멋진 커스터드 크림으로 채우고 뚜껑으로 덮고 멋진 초콜릿 가나슈 또는 설탕을 입히거나 게 으르거나 피곤한 경우 가루 설탕 또는 코코아 가루를 뿌립니다.

휘핑 크림을 만들 수도 있지만 퍼프가 얼마나 심하게 수축되었는지에 관계없이 좋은 크림 커스터드를 만들면 사람들은 일반적으로 상단에 무언가가 있음을 알지 못합니다. 그것은 항상 인기가 있었고 오래 전에 나는 12 개만 만들었고 내 자신의 특별한 크림으로 채 웠으며 수제 프로스트를 얹은 야구 공 크기였습니다.