방부제로 지방을 사용하면

나는 Boerewors (전통적인 남아프리카 신선한 소시지)를 대량으로 만들고 싶거나 지방이나 라드에 담그고이 방법으로 보존 할 수 있는지 궁금했습니다.

지방을 사용하여 고기를 밀봉하고 부패하지 않도록 할 수 있습니까? 아니면 이것이 나쁜 생각입니까? 여전히 냉장해야합니까? 아이디어는 얼지 않아도 녹을 때까지 기다리는 것입니다. 때때로 나는 단지 빠른 픽업이 필요하고 빵이 든 작은 소시지가 트릭을 해야하는 것처럼 보입니다.

냉장 보관하십시오.

육류에 관해서는 안전하게 플레이해야합니다. 버릇없는 고기는 살모넬라 및 다른 형태의 박테리아를 일으킬 수 있습니다. 이에 대한 자세한 내용은 CDC 웹 사이트를 참조하십시오 .

그건 ...

나는 당신이 언급하는 보존 방법이 이익 이라고 생각합니다 .

냉장하기 전에 쌀쌀한 유럽 주방에서는 고기, 보통 오리, 거위 또는 돼지 고기를 소금에 절인 다음 동물의 지방에서 천천히 요리하는 것이 일반적이었습니다. 그런 다음 렌더링 된 지방을 고기에 바르고 고기를 완전히 덮고 공기에서 밀봉합니다. 무산소 환경에서는 육류가 손상되지 않고 오랫동안 유지됩니다.

이윤은 실제적인 것이지만, 대중이되던 시절부터 사람들은 식품 안전에 대한 기준이 낮았고 더 안전한 육류에 접근 할 수있었습니다. 안전한 안전을위한 현재의 조리법이있을 수 있지만 통조림으로 만들어진 "지방만으로 덮는"자가 제작 실험은 안전한 것으로 간주 할 수 없습니다. 다른 보존되지 않은 접시처럼 취급해야합니다.

나는 소시지로 그것을 할 수있는 방법이 있는지 확실하지 않습니다. 대신 작은 배치를 더 자주 만들고 냉장 또는 냉동 상태로 유지하는 것이 좋습니다. 소시지를 1 ~ 2 개 소량으로 포장하면 전자 레인지에서 해동하는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다.