레몬 그라스에 대한 제한된 경험 (냉동 또는 건조가 아닌 지역 아시아 슈퍼마켓의 냉장고에서 비닐 봉지로 신선하게 구입)은 요리 시간에 관계없이 씹기가 어렵고 불가능합니다. 나는 보통 그것을 부수고, 중간으로 쪼개고 많은 액체가 들어간 수프 또는 다른 접시에 넣은 다음 베이 리프처럼 끝에서 꺼내십시오.
그러나 최근에는 잘게 썬 레몬 그라스를 볶음이나 소스에 똑바로 넣는 레시피를 보았습니다. 이것은 입에서 약간의 비트를 집어내는 좋은 방법 인 것 같습니다. 구매중인 레몬 그라스에 문제가 있습니까? 초록색 만이 단단하고 먹을 수없는 것입니까? 아니면 내가 잘못 요리하고 있습니까?
답변:
레몬 그라스는 매우 섬유 성이며 종종 베이 리프처럼 제거하는 것이 좋습니다. 그것이 매우 신선 하다면 바깥 층을 벗겨 내면 남아있을 수 있습니다 . 가장 부드러운 부분 (뿌리에서 약 1/2 인치에서 뿌리에서 약 2 인치) 만 사용하고 매우 잘 다듬습니다. 그렇게하면 레몬 그라스를 볶거나 요리 할 수 있으며, 손님이 뱉지 않게 접시에 담아 보관할 수 있습니다.
제거해도 아무런 해가 없습니다.
실제로 잘게 자르면 괜찮을 것입니다. 특히, 곡물에 먼저 얇은 디스크로 자르면 섬유를 방해하지 않을 정도로 짧은 길이로 절단해야합니다. 레몬 그라스의 강도에 따라 일부 외부 층을 제거해야 할 수도 있습니다.
이 시점에서 이미 씹는 것이 가능할 수 있지만, 더 잘게 자르면 확실하게 씹을 수 있습니다. 조각이 충분히 작 으면 실제로 씹을 것이 없으며 접시에 다른 많은 재료가 섞여있어 입에 끼지 않을 가능성이 큽니다.
즉, 인성에는 약간의 차이가 있으며 레몬 그라스가 거친면에 있으면 불가능할 정도로 날카로운 칼이 필요합니다. 따라서 잘게 자르는 데 문제가 있거나 (또는 너무 적은 줄기가 그렇게하기에 충분히 부드럽습니다.) 사물에 주입하는 일반적인 접근 방식으로 돌아가는 것이 좋습니다.
태국 요리에서 레몬 그라스는 톰 얌 , 톰 카와 같은 매운 스프에 사용됩니다 (갈랑 갈랑 코코넛 수프). 여기서 잘게 자르지 않고 갈 랑갈과 같은 다른 향신료와 함께 먹을 때 옆으로 밀려납니다.
태국인들은 얌타 크라이 (Yam takhrai ) 라고 불리는 레몬 그라스 샐러드를 만든다 . 아래는이 요리를 볼 수있는 링크입니다. 요리사는 레몬 그라스를 약 1시에 얇게 자릅니다. 그녀는 그것이 부드러워 야한다고 말합니다. 실제로, 나는이 요리를 즐기지 만 때때로 레몬 그라스가 거칠고 씹기가 어려울 수 있습니다. 레몬 그라스가 이런 종류의 것에 적합하지 않을 수도 있습니다.
나는 톰 카를 자주 만든다. 나는 레몬 그라스의 하나 또는 두 개의 외부 층을 제거하고 수프에 추가 한 다음 서빙하기 전에 제거하는 것이 가장 좋습니다. galangal 뿌리는 실제로 단단하고 면도하거나 작은 조각으로 자르기가 어렵습니다. 저는 Penzey 's Spices의 갈 랑갈을 사용하여 쉽고 맛있습니다.