왜 전자 레인지 팝콘이 타나요?

나는 스스로 전자 레인지 팝콘을 사용하여 실험을 해 왔으며 '굽기 시간'을 올바르게 얻는 데 어려움이있어서 나는 좋은 대답을 찾을 수 없다는 의문을 갖게되었습니다.

팝콘 화상을 입는 메커니즘에 대한 과학적인 설명은 무엇입니까? 하지만, "너무 뜨거워지기 때문에"나는 찾는 게 아니에요 무엇을 너무 뜨거워 져, 어떻게 실제로 그런 식으로 나올까요? 전자 레인지는 스토브처럼 모든 것을 가열하지 않으므로 그렇게 간단하지 않습니다. 많은 음식을 전자 레인지 안에 넣고 타지 않고 대량으로 요리 할 수 ​​있습니다. 팝콘이 타는 특별한 이유는 무엇입니까? 자세한 화학 / 물리적 대답 또는 신뢰할 수있는 과학 기반 출처를 선호합니다. 온라인을 둘러 보면 이것에 대해 반 신뢰할 수있는 많은 의견이 있으며 그중 어느 것도 서로 동의하지 않습니다.

예를 들어, 팝콘에 관한 이 아주 오래된 Chicago Tribune 기사 는 그것이 커널을 "찾는"문제라고 말합니다. 정말? 다른 사람들은 그것이 커널 과열, 가방 과열, 또는 오일 과열 (아직 기름이 타지 않더라도 여전히 옥수수 자체의 기름이 포함되어있을 수 있음)이나 성냥에 불이 붙으면 서 불을 피우는 것이라고 주장합니다. 아니요, 그러나 내가 찾은 다른 것만 큼 신뢰할 수 있습니다.)

그리고 이것과 관련하여, 시간 이외의 다른 컨트롤은 무엇입니까 ? 난로에서 열을 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 버터로 난로에서 요리하는 경우 '3'에서 요리하면 버터를 태우지 않고 거의 하루 종일 요리 할 수 ​​있으며 '4'에서는 꽤 빨리 갈색입니다. 이를 기반으로 설정을 선택할 수 있습니다. 전자 레인지의 내용은 비슷합니다 (화상을 입을 위험없이 더 오래 걸릴뿐만 아니라 커널을 더 철저하게 요리 할 수있게 해줍니다). 어떤 재료 또는 전자 레인지 설정을 제어 할 수 있습니까?

저는 재료 과학자로서의 관점에서이 답에 균열을가하려고합니다. 재료 과학자는 고체 물리와 고체 화학의 조합입니다.

팝콘이 터지는 방법은 외부 선체를 뚫을 충분한 압력이 될 때까지 커널의 물을 과열시키는 것입니다. 그러면 커널 내부의 전분이 빠르게 팽창하고 빨리 식을 수 있으며 전분이 거품으로 변합니다. (FYI : 이것은 물이 실제로 커널 내부의 끓는점보다 훨씬 뜨겁다는 것을 의미합니다)

전자 레인지는 물 분자를 실제로 잘 자극 (열)시킬 수 있으며 물은 음식에 들어가는 대부분의 마이크로파 에너지를 흡수하여 다른 분자가 과열 및 연소되는 것을 방지합니다.

따라서 팝콘이 일단 튀어 나오면 커널의 수분 함량이 매우 낮아서 녹지 않는 분자 구조로 배열되어 있습니다. (용해되지 않기 때문에, 다음 단계에서 일어나는 전이는 전분의 탄화수소 (탄소 및 수소)가 산소와 반응하여 이산화탄소 / 일산화탄소와 본질적으로 단지 고체 탄소 인 "char"를 생성하는 연소입니다.

이제 팝콘이 전자 레인지에 들어와 에너지를 흡수하지만 더 이상 물이 많지 않습니다. 따라서 에너지가 대신 전분으로 들어가서 꽤 빨리 가열되어 전분을 태 웁니다. 전자 레인지에서 오랫동안 요리 할 수있는 다른 음식은 수분 함량이 매우 높을 것입니다.

기름에 관해서는 나에게 그것은 커널 사이에서 에너지를보다 균등하게 소비하는 방법처럼 보입니다. 오일은 공기보다 열전도율이 높기 때문에 전자 레인지의 한 영역에서 높은 열을 더 쉽게 받아 낮은 열의 영역으로 옮길 수 있습니다. 따라서 한 커널이 다른 커널보다 훨씬 더 뜨거워지면 오일은 뜨거운 커널에서 약간의 열을 받아 더 차가운 커널로 전달할 수 있습니다. 모든 커널이 동시에 튀어 나올 가능성이 높아집니다. 일부 커널이 터지기 전에 일부 커널이 터져 버릴 가능성을 줄입니다. 마이크로파가 매우 방향성이 있기 때문에 도움이됩니다. 전자 레인지에는 "핫스팟"이 있으며 음식을 가열하는 데 미치는 영향을 최소화하기 위해 회전 테이블이 있습니다.

이해가되지 않는 부분이 있으면 알려주십시오. 팝콘에 대한 자세한 지식은 없지만 대학원에서 공부하는 플라스틱과 조금 비슷합니다!

나는 당신의 혼란의 대부분이 물의 패러다임에서 비롯된 것이라고 생각합니다. 주방 조건에서 물은 끓는점보다 뜨겁지 않습니다.

오일에는 그러한 제한이 없습니다. 전자 레인지는 물의 끓는점을지나 유분을 연기 지점을지나 오일의 인화점까지 완전히 가열합니다. 인화점에서 오일은 실제로 불을 붙입니다.

팝콘 한 봉지를 전자 레인지에 장시간 넣어두면 실제로 구운 옥수수로 볼 수 있습니다.

또한, 종이 봉지에 닿는 상당한 질량의 용지가 종이의 인화점 (451도)을 초과하면 화재가 발생할 수 있습니다.

내 여동생은 시간이 지남에 따라이 사실을 입증했습니다.