끓는 감자는 무엇입니까?

레시피에 '끓는 감자'가 필요한 경우 어떤 종류의 감자를 언급합니까?

레시피 예 :

potatoes boiling food-identification

— SCK
소스

레시피는 얼마나 최근입니까? (때로는 더 오래된 용어가 더 이상 사용되지 않습니다) 레시피는 무엇입니까? 나는 일반적으로 최종 제품을 기준으로 감자 유형을 선택합니다.

— Catija

나는 그것이 삶은 때 일반적으로 최선을 다하기 때문에 흰 감자를 의미한다고 생각합니다.

— Catija

@Catija Waxy 감자 일반적으로 흰색뿐만 아니라; 예를 들어 cooking.stackexchange.com/questions/6561/…

— Cascabel

@Catija 예를 들어 질문을 업데이트했습니다. 후자의 두 가지는 Rachael Ray 레시피이며, 나는 그녀의 전통적이지 않거나 기발한 용어를 많이 발견했습니다.

— SCK

@Jefromi 감사합니다! 그것은 내가 생각한 것이기도하지만 어떤 이유로 내가보고있는 목록은 빨간 감자를 끓이기에 좋은 것으로 열거하지 않았기 때문에 내가 일반적으로 사용하는 것임에도 불구하고 그것들을 버렸다.

— Catija

이것은 대개 밀랍 감자, 일반적으로 흰색 또는 빨간색을 의미합니다. 어떤 맥락에서 그것은 당신이 그들을 삶아 서빙 할 수 있도록 작은 것을 원할 수도 있지만, 여기에서는 그렇지 않습니다.

감자에는 전분과 왁스의 두 가지 주요 종류가 있습니다. 녹말과 같은 전분은 구운 감자 나 푹신한 으깬 감자와 같이 푹신하고 건조한 음식을 조리하지만 감자 샐러드에 끓이거나 끓일 때 붕해되는 경향이 있으며 과잉 끓는 물에 끓일 수 있습니다. 반면에 대부분의 붉은 감자와 흰 감자와 같은 왁스는 상대적으로 단단하여 끓는 데 좋습니다.

따라서 "끓는 감자"를 의미하는 "끓는 감자"는 왁스가 많은 감자를 나타내며 이는 연결된 레시피와 일치합니다. 알루 고비의 경우, 당신은 단단한 것들을 원하므로 당신이 그것을 섞을 때 떨어지지 않도록하십시오. 카레와 스튜의 경우 물이 튀거나 부서지기를 원하지 않습니다. 감자 튀김이 떨어지지 않으면 다루기가 훨씬 쉽습니다! 그리고 레시피 중 두 개는 빨간색과 흰색 감자를 언급했습니다.

— 카스 카벨
소스

나는 보통 왁스 같은 흰색을 금이라고 불렀습니다.

— agweber