이것은 이미 문을 닫았 기 때문에이 질문 의 일부입니다. 그러나 내 질문은 가리비를 마지막으로 요리했을 때 발생한 특정 문제에 관한 것입니다.
나는 냄비를 적당한 온도까지 올렸고 가리비를 넣었고, 요리를 할 때 가리비에서 많은 양의 물이 나와서 냄비를 채웠습니다. 나는 그것을 부어 요리를 계속했고 더 많은 물이 나왔습니다. 몇 번의 반복 후에, 나는 그들이 끝났다고 생각했지만 여전히 내부가 매우 원시적이어서 결국 배치를 던졌습니다 (스시 등급이 아니 었습니다).
모든 액체는 어디에서 왔으며 다음에 피할 수있는 방법이 있습니까?
답변:
나는 전에 으스스한 슈퍼마켓 가리비와 함께이 문제를 겪었습니다. Alton Brown이 이것을 다뤘습니다. 에서 http://www.goodeatsfanpage.com/Season9/scallops/scallop_trans.htm (섹션 5)
마른 가리비는 보통 상아색이거나 약간 분홍색이거나 심지어 주황색이며 흰색이 아닙니다. 물론, 그들은 실제로 건조 해 보이지 않습니다. 이 용어는 이러한 사랑스러운 마름모꼴이 어떤 종류의 화학 물질, 예를 들어 나트륨 트리폴리 포스페이트에 담겨 있지 않은 사실을 나타냅니다. 이 솔루션은 가리비가 얼었을 때 수분을 유지하는 데 도움이됩니다. 가리비가 얼지 않는 한, 그 자체로는 아무 문제가 없습니다. 신선한 가리비를 STP로 처리하면 수분이 많아 져 무거워 져 소매점에게는 좋은 일이지만 요리사에게는 좋지 않습니다. 이 재료가 가리비 안에 들어가면 제대로 요리하기가 매우 어려워지고 제대로 깎을 수 없습니다.
다이버 가리비가 좋을 것입니다. 구매할 때 약간의 색상을 찾으십시오. 좋은 소식은 아마도 당신이 잘못한 것이 아니라는 것입니다. 가리비는 그저 갈지 않을 것입니다.
그을림을 위해 살 때 화학 물질로 처리하지 않은 가리비를 얻으십시오. 다이버 가리비는 거의 항상 처리되지 않습니다. 일반적으로 품질의 표시 인 약간의 색상을 찾으십시오. 그들이 우유 같은 액체의 수영장에있는 경우 (보통 슈퍼마켓의 생선 섹션에있는 것처럼) 구입하지 마십시오. 다이버 가리비를 구매하는 것도 해상에서 재고를 동결시키는 대형 선박이 가리비를 얻기 위해 바닥에 뿌려지기 때문에 훨씬 지속 가능하고 친환경적입니다. 다이버는 훨씬 선택적이고 해저에 무시할만한 피해를줍니다.