햇볕에 말린 토마토의 맛이 신선한 토마토와 다른 이유는 무엇입니까?

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나는 탈수 된 농산물이 적은 물을 함유 한 신선한 농산물과 만 다르다고 생각했는데, 왜 햇볕에 말린 토마토의 맛이 신선한 농산물과 다른가?

tomatoes

— 몰퍼
소스

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건포도와 자두는 포도 나 자두와는 크게 다른 맛, 왜 말린 토마토도 다른 맛이 아닌가?

— Zibbobz

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@Zibbobz 이것은 단지 다른 음식에서도 발생한다는 것을 의미합니다. 실제로 왜 이런 일이 발생하는지 대답하지 않습니다.

— Nzall

@NateKerkhofs 사실이지만, 신선 제품과 탈수 제품의 '유일한'차이가 후자의 물 부족이라는 초기 주장에 대해서는 논쟁의 여지가 없습니다.

— Zibbobz

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토마토의 풍미가 요리와 건조 과정에서 변하는 데는 여러 가지 이유가 있습니다.

첫 번째는 토마토를 건조 할 때 농부와 가공업자가 토마토를 상당히 높은 수준의 소금으로 뿌려서 유해한 미생물과 곤충이 과일에 들어가서 부패와 감염을 일으키는 것을 방지합니다.

두 번째는 무엇을 건조 할 때 건조중인 육체의 물을 제거해야한다는 것입니다. 이는 모든 향미 분자가보다 농축되게한다. 물린 당 단순히 더 많은 풍미가 있기 때문에 결과 풍미가 더 강합니다.

마지막으로 그리고 아마도 가장 중요한 (그리고 아름다운 :) 이유는 화학입니다. 토마토는 400 개의 휘발성 방향족 화합물, 즉 가열 또는 건조 과정에서 변화하고 부서지는 분자 구조와 같은 역할을합니다. 나는 지금 내 앞에 정확한 과학을 가지고 있지 않지만 (그리고 interblags에서 그것을 찾을 수없는 것 같습니다), 유황이 많은 아미노산의 구조와 관련이 있다는 약간의 강한 징후가 있습니다, c6 물의 증발 및 염의 유입으로 인해 건조 공정 과정에서 분해되는 휘발성 물질 및 글루탐산은 다른 아로마 분자로 변화합니다.

이들 모두가 함께 모여 햇볕에 말린 토마토의 풍미 프로파일에 중대한 영향을 미칩니다.

— 광 대왕
소스

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나는 소금에 대한 의견이 매우 궁금하다. 내가 햇볕에 쬐인 사람들은 소금을 사용하지 않았습니다. 그들은 과일과 토마토의 바닥에 그것들을 말리기 위해 철사와 특별한 얇은 천을 가지고 있었고, 버그에 아무런 문제가 없었습니다. 맛을 더하고 토마토를 더 오랜 기간 (1 년 또는 2 년) 유지하기 위해 햇볕에 말린 토마토에 오일을 첨가했습니다. 열매는 최소한 1 년 동안 머물 렀습니다. 이제 토마토의 무결성과 소금이 첨가 된 향미 프로파일이 어떻게되는지 설명하십시오. 기름이 바뀔 것임을 알지만 소금이 너무 많을 수 있습니다.

— user33210

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소금의 목적은 세 가지입니다. 첫째, 건조제 (물을 흡수 함)이므로 태양 아래에서 과일을 더 빨리 건조시키는 데 도움이됩니다. 둘째, 항균제로 소금은 해로운 박테리아, 곰팡이 등이 토마토를 5 일 이상 햇볕에 말릴 때 썩는 것을 막아줍니다. 태양 건조, 분명히 : P) 토마토는 약간의 도움없이 더위에서 오래 지속되지 않기 때문에; 셋째, 소금은 산 및 설탕 구조와 반응하여 설탕을 덜 달콤하게 만들고 산은 덜 강하게 만듭니다.

— JestersKing

나는 햇볕에 쬐인 토마토와 과일의 과정에 대해 어머니와 내 사촌이 말한 것에 여전히 당황합니다. 나는 상업적이고 개인적으로 처리하는 사람과 이야기를 나 tomatoes으며 토마토는 천으로 철사를 말려서 말리거나 소금을 뿌리지 않고 구식으로 처리하는 구식 방식으로 처리되었다고 들었습니다. 기름칠하지 않고 말린 과일뿐만 아니라 용기에 그대로 보관하십시오. 나는 하루에 다시 버그에 대해 물었고, 나는 웃음, 단백질을 만났다고 생각합니다.

— user33210

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풍미는 보통 더 강렬합니다. 토마토가 완벽한 최대 숙성에서 골라 져 태양 건조되도록하면 맛이 더 강해집니다. 또한 마늘이나 바질 또는 기름과 같은 허브 나 양념이 들어간 올리브 오일에 포장되어 올리브 오일의 종류와 맛이 다른 곳이 생길 수 있습니다. 햇볕에 말린 과일은 일반적으로 기름으로 포장되지 않고 그냥 건조됩니다. 그들은 일반적으로 더 강렬하고 좋은 달콤한 과일을 시작하는 한 맛이 더 응축되고 더 강렬하기 때문입니다. 또한 자신의 토마토를 심는 경우 일부 시장에서 구입 한 토마토가 냉장 처리되고 녹색으로 선택되어 시장으로가는 도중에 빨간색으로 변할 때 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 또한 매번 토마토는 햇볕에 쬐고 모든 종류의 토마토가 햇볕에 쬐지는 않습니다. 또한 세계 어느 곳에서나 토마토를 수확하는 지역, 즉 이탈리아, 스페인, 미국 지역에서는 토마토 맛이 다르게 나타날 수 있습니다. 저의 할머니는 집에서 과일과 토마토로이 일을했고 아이들이 먹는 "과일 롤업"과 같은 것을 만들었지 만 더 강하고 두껍습니다. 그녀는 살구와 딸기 (이 세상에서 맛있었습니다)를 만들었고 오늘날 가정 요리사에게는 잃어버린 예술입니다. 농장에 사는 사람들은 여기저기서이 일을하는 것 같지만 도시에있는 사람들은 많지 않습니다. 저의 할머니는 집에서 과일과 토마토로이 일을했고 아이들이 먹는 "과일 롤업"과 같은 것을 만들었지 만 더 강하고 두껍습니다. 그녀는 살구와 딸기 (이 세상에서 맛있었습니다)를 만들었고 오늘날 가정 요리사에게는 잃어버린 예술입니다. 농장에 사는 사람들은 여기저기서이 일을하는 것 같지만 도시에있는 사람들은 많지 않습니다. 저의 할머니는 집에서 과일과 토마토로이 일을했고 아이들이 먹는 "과일 롤업"과 같은 것을 만들었지 만 더 강하고 두껍습니다. 그녀는 살구와 딸기 (이 세상에서 맛있었습니다)를 만들었고 오늘날 가정 요리사에게는 잃어버린 예술입니다. 농장에 사는 사람들은 여기저기서이 일을하는 것 같지만 도시에있는 사람들은 많지 않습니다.

— 사용자 33210
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