말린 버섯의 쓴 맛을 어떻게 피할 수 있습니까?

몇 번이나 말린 버섯을 국물에 다시 담그는 데 사용되는 액체를 첨가하여 끔찍한 쓴 맛을내는 실수를 저질렀습니다.

여기 와 여기에서 가장 좋은 답변 은 쓴 맛에 대한 언급이 없습니다. 대신 그들은 액체 를 보존하고 버섯 맛을 더하는 데 사용해야 한다고 말합니다 . 이것은 전체 이야기가 될 수 없습니다.

버섯마다 다른 준비 방법이 필요할 수 있습니까?

최근에 나는 포르 치니 와 깔때기 살구를 혼합하여 사용하고 있습니다. 이전에는 포르 치니 만 사용했기 때문에 아마도 살구 류가 문제입니까?

하나의 온라인 소스 (내가 다시 찾으면 연결될 것임)는 냉기를 쓴맛을 피하기 위해 사용해야한다고 제안했습니다. 또 다른 온라인 소스 (다시 말해서 링크를 잃어 버렸습니다)는 따뜻한 물을 사용해야하며 끓는 물은 쓴 맛을 유발할 것이라고 말합니다.

지금은 기억 나지 않지만 끓는 물을 사용했을 가능성이 있으므로 이러한 주장은 그럴듯하게 들립니다.

쓴 맛이 버섯의 종류 또는 몸을 담그는 방법에 달려 있는지 확실히 아는 사람이 있습니까?

나의 충고 : 담그는 액체를 버린다.

방금 시도한 것이 있습니다. 나는 말린 버섯을 10 그릇으로 나누었습니다 .5는 말린 살구 버섯이 있고 5는 말린 포르 치니가 있습니다. 다음 온도 10 ° C (수돗물에서 직접), 40 ° C, 60 ° C, 80 ° C 및 100 ° C (또는 가능한 한 가까운 온도)에서 각각 동일한 양의 물을 첨가했습니다.

15 분 동안 담근 후 각 그릇에서 담그는 액체를 샘플링했습니다.

모든 샘플은 수렴하고 쓴 맛이났다. 당연히 맛은 차가운 액체에 대해서는 덜 두드러졌지만 예상했던 것만 큼은 아니 었습니다. 포르 치니가 담근 액체는 살구의 맛보다 다소 맛이 좋았습니다. 담그는 액체는 주식에 첨가 할 정도로 맛이 좋았습니다. 실험이 끝났을 때 나는 거의 재갈을 물었다.

나는 재수 화 된 버섯에서 가능한 한 많은 액체를 짜서 야채 스톡을 만드는 데 사용했습니다. 흠뻑 젖은 액체의 향이 신선함을 유지하면서도 쓴 맛이 느껴집니다. 이것은 약간의 소금을 사용하여 쉽게 처리되었습니다.

나는 과거의 경험을 통해 몸을 담근 액체의 쓴 맛을 소금으로 완전히 제거 할 수는 없습니다.

업데이트 : 온라인 포럼의 메시지를 보면 여기에 같은 문제를 다루는, 나는이 만든 몇 가지 제안보고 싶은데 생각했다.

버섯 먼지 는 쓴 맛의 원인입니다.

내가 구입 한 말린 버섯에 먼지 가 있었습니다 . 그러나 위에서 설명한 실험을 시작하기 전에 버섯을 헹 구었으므로 먼지 가 쓴 맛을 설명 하지 않습니다.

쓴 맛은 건조하기 전에 산화 된 타박상 과일 때문입니다.

나는 이것에 대해 100 % 확신하지 못하지만 버섯의 색이 멍이 들지 않습니까? 변색이 보이지 않았습니다. 어쨌든 이것은 품질 문제이며 나중에 품질에 대해 더 많이 말하고 싶습니다.

물이 문제입니다. 정수 필터를 사용하십시오.

스톡홀름의 물은 염소가 함유되어 있지 않으며 미네랄이 함유되어 있지 않습니다. 이것은 문제 가 아닙니다 .

버섯 품질이 문제입니다. 건조하고 올바르게 보관 한 버섯을 사용하십시오.

품질은 나에게 문제가 될 것 같았다. 내 인상은 스톡홀름의 슈퍼마켓 말린 버섯은 회전율이 높지 않고 선반에 오래있을 수 있다는 것입니다. 위의 테스트에서 사용한 버섯은 패키지에 먼지가 많았으며 반드시 좋은 징조가 아닙니다.

오늘은 눈에 띄게 더 나은 품질과 발견의 무언가를 위해 주위를 둘러 보았다 목이 및 표고 로컬 아시아 저장소에 버섯. 이 버섯은 꽤 좋아 보이고 패키지에는 먼지가 거의 없습니다. 건조 된 표고 버섯을 산소 제거제 와 함께 패키지로 진공 밀봉 하였다 .

나는이 버섯들을 10 ° C와 80 ° C에서 15 분 동안 담갔다. 구름 귀 버섯은 강한 냄새가 없으며 담그는 액체는 담그고 나면별로 맛이 없습니다. 내가 감지 할 수있는 작은 맛은 약간 수렴하고 특히 즐겁지 않았습니다. 또한, 구름 귀는 냉수에서 잘 재수 화되지 않으며 몸을 담근 후에도 여전히 견고했습니다.

대조적으로 말린 표고 버섯은 강한 곰팡이 냄새가 나며 담그는 액체는 비교적 맛이 좋았습니다. 나는 않았다 일부 즐거운 mushroomy의 맛을 맛 시간 동안 나는 맛을 좋아 여부 무게했다. 불행히도 이러한 맛은 친숙한 쓴 맛 중 일부에서 확실히 벗어난 맛과 혼합되었습니다. 결국 나는 3 테이블 스푼 이상의 액체를 흘릴 수 없었다.

나는 시원한 물에 담근 버섯이 버섯 맛을 유지하면서 쓴 맛을 그대로 유지할 수 있다는 생각을 가지고있었습니다. 이를 위해 추워 담근 버섯을 비우고 끓는 물을 첨가했습니다. 15 분 더 후 나는 맛 테스트를 다시했다. 이 두 번째 담그는 액체를 처음 80 ° C에 담근 똥 받이의 액체와 비교하면 맛이 훨씬 희석되었습니다. 차갑게 담가도 버섯 맛이 없어진다는 것이 유감입니다.

나의 충고는 지금 그대로이다 : 담그는 액체를 버린다. 그것이 당신을 낭비로 여기는 경우에 나는 적어도 당신이 국물에 그것을 추가하기로 결정하기 전에 그 재료의 큰 스푼을 맛볼 것을 촉구합니다.