답변:
이것은 예술입니다. REAL 타코를 좋아하는 사람은 이것이 쉽지 않다는 것을 이해할 수 있습니다. 신이 이것을 정확하게 뽑아 낼 수있는 누군가를 축복하십시오!
나는 과학에 이르기까지 그것을 가지고 있습니다. 할아버지에게서 배웠습니다. 그의 가장 큰 비밀은 당신이 사용하는 포크에있었습니다. 우리는 요리 포크를 사용합니다. 3 갈래 요리 포크 (Google에서 볼 수있는 대부분은 두 갈래가 있습니다). 일반 포크도 사용할 수 있지만 고온 오일 요리에는 사용되지 않습니다.
먼저 오일을 뜨겁게 받아야합니다. 적어도 350도, 바람직하게는 400도. 담배를 피우기 직전에 정말 높은 오일 열이 필요합니다.
기름이 충분히 뜨거우면 옥수수를 한 손으로 잡고 기름에 반쯤 떨어 뜨립니다. 손이 여전히 똘 띠야의 절반을 잡고있는 상태에서 90도 여야합니다. (참고 : 다음 단계를 위해 요리 포크를 준비하십시오)
기름이 충분히 뜨거우면 옥수수의 절반을 거의 즉시 요리합니다. 굳어 질 때까지 요리하십시오. 1 분 미만이어야합니다.
구부러진 또띠아의 전반이 바삭 바삭한 후에는 조리 포크를 사용하여 또렷하고 조리 된 또띠아 반을 잡으십시오. 당신은 여기에 뒤집어서 마른 토르티야 반 (손에 든)을 기름에 넣고 조리 된 반은 포크로 기름 위에 앉습니다. 이제 타코 껍질의 다른 절반을 요리해야합니다.
예술은 껍질의 바닥에 고기를 넣거나 물건을 넣을 때 간격을 만들 정도로 포크를 잘 사용하고 있습니다. 그런 다음 뒤집어서 포크로 잡고 다른 쪽은 삐걱 거리고 마무리합니다.
이 과정을 보여주는 유투브 비디오를 만들고 싶습니다. 그것은 정말 예술 작품입니다. 많은 사람들이 훌륭한 타코를 만들지 만 끔찍한 옥수수 껍질을 만듭니다. 나는 멕시코 근처에서 자랐고 Matamoros에서 4 마일 떨어진 곳에서 태어났습니다. 나는 가장 이상한 곳에서 타코 요리에 대한 나의 몫을 보았습니다. 내가 본 최고의 타코는이 방법을 사용했습니다. 그리고 내가 본 최고의 타코 제조업체는 다른 방법으로 (손으로)하지 않을 것입니다.
손을 태우지 않고서는이 작업을 수행하기가 어렵습니다. 조심해. 마른 옥수수는 첫 단계에서 그리스 위에 뜨거운 기름을 붙인 경우에도 뜨거운 기름을 흡수합니다. 당신은 옥수수 옥수수가 어떻게 당신의 손에 기름을 마실 것인지에 놀랄 것입니다.
연습하세요. 당신은 몇 가지 옥수수를 엉망으로 만들 것입니다. 그것에 대해 걱정하지 마십시오, 그들은 훌륭한 퀘사 디아 또는 나쵸를 만듭니다 :)
곰팡이가 필요 없습니다!
프라이팬에 기름을 1 인치 정도 가열하면 (껍데기를 덜 만들면 기름이 적습니다. 약 12 개이면 충분합니다) 작고 평평한 옥수수 옥수수를 한 번에 하나씩 요리하십시오.
각면에서 약 15 초 동안 요리하십시오. 옥수수에 거품이 보이면 부드러운 껍질이 마음에 든 것입니다.
더 바삭한 껍질을 좋아한다면, 옥수수를 반으로 접어 요리를 계속하십시오. 양쪽을 너무 갈색으로 만들지 않도록 뒤집어 놓으십시오.
원하는 경우 종이 타월로 토틸라를 닦아 낼 수 있습니다.
비슷한 주제-오븐에 안전한 그릇에 큰 밀가루 (버 리토 크기) 옥수수를 넣고 그 안에 은박지 큰 공을 넣으면 타코 샐러드 용 껍질을 만들 수 있습니다. 그릇을 거꾸로 놓고 그 위에 옥수수를 드레이프하십시오. 어느 쪽이든, 가볍게 갈색이 될 때까지 10-15 분 동안 350도에서 굽고 완료되었습니다! 은박지와 그릇을 제거하면 옥수수가 자체 모양을 유지합니다.
나는 Alton Brown이 큰 양의 주석 호일 중 하나를 만들어 여러 번 접어서 타코 모양으로 성형하는 것을 보았습니다. 이 기사의 하단에있는 사진을 참조하십시오 : http://www.ourbestbites.com/2010/07/beef-tacos-plus-make-your-own-taco.html
(실제로는 이것을 직접 시도하지 않았습니다)
제가 판매용으로 보았던 것은 곰팡이처럼 보이지 않았습니다. 집게 처럼 보였지만 JustRightMenus가 지적했듯이 곰팡이가 필요하지 않지만 원하는 경우 타코 곰팡이를 얻을 수 있습니다 (특정 제품) 구운 토르티야의 경우 튀김이 아닙니다).