효모는 베이킹 후 얼마나 오래 살아 있습니까?

나는 이것에 대한 답을 알고 있다고 확신하지만, 누군가와 논쟁을 해결해야한다는 것을 알아야합니다 ... 빵을 굽고 식힌 후에도 효모가 여전히 활동하고 있습니까?

효모는 약 130-140F에서 죽습니다.

빵은 200F 정도에서 굽습니다.

빵이 완성되면 거의 모든 효모가 죽습니다.

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아무것도 요리하지의 맥락에서 지금까지 100 %이기 때문에 나는 "거의"썼다. 모든 알코올이 소스에서 끓는 것은 아닙니다. 모든 미생물이 죽지는 않습니다. 기타.

더 길고 더 뜨거울수록 문제가 될 때까지 너무 많이 죽을 때까지 더 많이 죽습니다. 우리는 박테리아 나 효모의 99.99 %가 죽었을 때 만족하지만 항상 생존 할 수있는 몇 가지가 있습니다.

예를 들어 러시아 크 바스는 탄산이 될 때까지 설탕이 적은 물에 잘 구운 검은 빵을 넣어서 만듭니다. 빵을 굽고 토스트 한 후에도 빵에 충분한 효모가 있습니다.

효모 세포의 열사 점은 130 ° F–140 ° F (55 ° C–60 ° C)입니다.

내부 온도가 200F 또는 100C에 도달하면 대부분의 빵이 조리됩니다.

효모가 죽었습니다.

위의 많은 정확한 의견을 포함하여 가장 현실적인 답변은 99.9999 .. % 사망 한 것입니다.

효모와 박테리아가 포자를 수 있으며 포자는 매우 가혹한 조건에서도 생존 할 수 있습니다. 포자는 기본적으로 고체입니다. 세포는 건조되어 설탕으로 채워져 여분의 두꺼운 세포벽에 싸여 있습니다. 그들은 대사 적으로 활동적이지 않기 때문에 수천 년 동안 그 길을 유지할 수 있습니다. 그리고 그들은 끓는 온도에서도 잠시 동안 살아남을 수 있기 때문에 살균에 끓는점 이상의 온도가 필요합니다.

반죽에있는 효모 (혹은 그 안에있는 박테리아)가 빵을 만들기 전에 포자를하기로 결정했다면, 나중에 효모를 발견 할 수 있습니다. 그러나 그들은 빵이 구운 직후에 활동하지 않을 것입니다. 다른 사람들이 언급했듯이 자랄 수있는 온도는 끓는 것보다 약간 낮습니다.

나는 빵 굽는 사람의 효모가 실제로 많은 것을 포집하는지 알지 못하지만, 맥주 효모는 포자를 만들 가능성이 거의 없다고합니다. 양조장에서 너무 쉬웠을 수도 있습니다. 그러나 빵을 구운 후에는 활성 효모가 내부에있는 것보다 활성 효모와 박테리아가 외부에 더 많이 떨어질 것이라고 확신합니다.

BTW-패키지에서 말린 효모를 사용하면 포자가 아닙니다. 실제 효모를 동결 건조 시키므로 패키지에 기록 된대로 물로 다시 수화하는 것이 중요합니다.

그들이 감옥에서 와인을 만드는 방법이기 때문에 살아있는 효모가 있어야합니다. 상점에서 구입 한 빵은 훨씬 더 반죽이 많은 것 같습니다. 나는 결코 갇혀 있지 않았지만 친구와 나는 지루하고 빵, 설탕, 크리스탈 라이트 몇 조각으로 와인을 만들었습니다. 그것은 아주 잘 작동했습니다.