여전히 주철 프라이팬을 구식 프라이팬만큼 좋게 만들 수 있습니까?

사람들은 항상 오래된 주철 대 새로운 주철에 대해 이야기하는 것을 듣습니다. 오래된 것은 가볍고 매끄럽고 일반적으로 더 낫지 만 새로운 것은 무겁고 자갈이 있으며 일반적으로 주철이 무엇인지 모방합니다.

따라서 주철 팬은 오래된 물건을 찾아 돈을 지불하고 Lodge Logic과 유사한 팬을 내려다보기 위해 많은 시간을 보냅니다.

여기 내 질문이 있습니다 : 왜 이럴까요?

비교적 저렴한 가격으로 고품질 나이프를 만들 수 있다면 왜 주철 팬을 기존 팬만큼 좋을 수 없습니까? 우리는 다마스커스 강철에 대해 정확히 이야기하고 있지 않습니다.

나는 우리가 오래된 것만 큼 주철 팬을 만들 수 없다는 것이 아니라고 말하고 싶습니다. 돈이있는 곳이 아닌 대부분의 회사에서 그런 것입니다. 회사는 팬당 100-200 달러의 초 고품질 주철 ( "이전 제품")을 만들어 소수의 주철 애호가들에게 판매하여 돈을 벌지 못합니다. 그들이 만들어지면 비용이 얼마나 들지 만 현재 가격보다 훨씬 클 것입니다). 그들은 많은 소비자들에게 15-30 달러의 주철 조리기구를 판매함으로써 돈을 벌고 있습니다. 제조 과정이 자동화되지 않았고 사람들이 많은 단계에서 공정에 관여했던 그 당시에는 표면을 샌드 블라스팅하고 연마하는 데 많은 비용이 들지 않았으므로 매우 부드러운 표면을 얻었습니다. 보다. 지금,

우리가 할 수 있을까요? 그래 그러나 대기업은 그렇지 않습니다. 나는 단지 당신 자신을 만드는 것이 좋습니다 :)

부수적으로, 새로운 주철은 여러 가지 이유로 오래된 물건만큼 좋지 않지만 항상 새로운 스타일의 주철을 사용합니다 (엄마는 아직 그녀의 오래된 주철 팬을 저버리지 않았습니다). 잘 작동합니다. 붙지 않고 무겁지 않지만 요리에는 탁월합니다.

"다시 돌아 가자", 주철 팬은 훨씬 더 노동 집약적 인 방식으로 제조되었습니다. 각각의 모래 주형 (항목 당 최소 2 개)을 생산 된 팬의 목재 (나중의 알루미늄) "양성"인 형태를 중심으로 수작업으로 꽂았다. 냉각 된 철의 수축을 허용하기 위해 형태는 완성 된 팬보다 약간 더 컸습니다. 녹은 철은 양식에 손으로 쏟아져 나 왔으며, 이는 과학만큼이나 제대로하는 예술입니다. 철이 경화 된 후 몰드의 프레임이 제거되고 "원시"팬이 가공 준비가되었습니다. 먼저 팬 가장자리의 "게이트"를 닙 / 연삭으로 제거했습니다. 이어서, 팬을 브레이크 드럼 선반과 유사한 장치에 넣고 회전시켰다. 반대 방향으로 회전하는 그라인딩 버 (절두 원뿔 모양)를 팬의 조리 표면을 가로 질러 통과 시켰습니다. 결과의 품질은 금형에 사용 된 모래의 미세함, 연삭 버의 나이 / 품질 및 기계공의 기술에 기인합니다. 범프는 "사용에 따라 부드럽게"되지 않았다. 내가 아는 바에 따르면, 주요 중공 제품 제조업체 중 어느 것도 그들의 제품을 샌드 블라스팅하지 않았습니다.

60 년대 초반 50 년대 후반, 국내 제조업자는 해외 제조가 싼 경우 수입품과 경쟁해야했다. 노동 오버 헤드는 기존 제조 방법을 경제적으로 불가능하게 만들었습니다. 살아남은 제조업체 인 BSR과 Lodge는 자동 주조를 위해 개편했습니다. 이로 인해 오늘날 우리와 함께하는 더 두껍고 밀링되지 않은 팬이 생겼습니다.

"거친 표면은 사전 조미료를위한 것입니다"라는 순수 마케팅 BS. 나는 거친 표면을 가지고 있고 사전 준비가없는 70 년대 로지 더치 오븐을 샀다. 그러나 녹 방지를 위해 파라핀 왁스를 얇게 코팅했습니다. 로지는 밀링되지 않은 팬을 판매하기 시작한 지 몇 년이 지난 후 "사전 조미료"스토리를 만들었습니다.

오래되고 매끄럽게 분쇄되고 적절하게 양념 된 팬은 거친 표면 아이언보다 훨씬 더 매끄 럽습니다. 내 일일 계란 프라이는 40에서 표시되지 않은 롯지 # 5입니다. 중고품 가게에서 발견 한 5 달러짜리 난파선이었습니다. 용해조에서 탈지하고 전기 분해로 추가로 세척 한 다음 6 개의 구운 아마씨 기름으로 다시 조미했습니다. 중간 정도의 열에 걸쳐 기름을 닦아 내면 요리 된 계란이 테프론처럼 매끈한 냄비 안에서 미끄러 져 움직입니다.

또한 주철은 열을 잘 분배하지 않지만 열을 잘 유지합니다. 구리, 심지어 주조 알루미늄은 더 나은 열 전도체 / 분배기입니다. 얇은 주철 팬은 두꺼운 것뿐만 아니라 작동합니다. 두껍고 거친 마무리 주철이 부드러운 팬보다 나은 유일한 것은 시어 고기입니다.

(예, 이것이 질문에 직접 대답하지 않는다는 것을 알고 있습니다 ... 이것이 여전히 유용하기를 희망합니다)

정확한 구성 및 기술이 손실되었을 수 있습니다 (Damascus 강철과 유사) ...하지만 그것은 거의 파괴 할 수 없기 때문에 오래된 주철을 얻을 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다.

합리적인 가격으로 얻을 수있는 가장 좋은 곳은 야드 판매 및 부동산 경매입니다. 현지 중고품 판매점을 가지고 있다면, 들어오는 가공을하는 사람에게 이야기하고 주어진 가격 (예 : $ 10 / $ 20) 의 조건 에 관계없이 주철 팬을 사겠다고 말하십시오. 귀하의 요청을 기억할 가치가 있도록 다른 팬을 판매하십시오. 주철은 일반적으로 완전히 파울 경우에도 구제 될 수 있기 때문에 어떤 조건이라도 말하는 것이 중요합니다 . 골동품 상점에서 종종 오래된 주철 팬을 찾을 수 있지만 그들이하는 일을 알고 있다면 스스로 정리하고 수집가의 품목을 표시합니다.

우리는 이웃 할머니의 프라이팬을 구출했습니다 ... 어느 시점에 지하실로 옮겨졌고 너무 역겨워서 엄마와 이모가 버릴 계획이 있었지만 불 구덩이를 지나간 후 ​​거의 매일 다시 사용되었습니다. 와이어 브러시 및 조미료.

오래된 팬을 충분히 구출하면 조만간 200 달러 이상의 Wagner 및 Griswold 팬과 500 달러 이상의 "ERIE"Griswold 팬을 찾을 수 있습니다. 그런 다음 청소 한 주철 팬을 요리하는 친구에게 보내거나 중고품 판매점에 돌려 주어 친구 나 가족이 아프면 팬에게 줄 수 있습니다.

오래된 팬은 일반적으로 시간이 지남에 따라 많이 사용되어 왔으며 작은 융기가 제거되어 주로 매끄 럽습니다.

주철 팬은 바로 캐스트입니다. 주조는 아름다운 표면을 생성하지 않습니다

구식 주물은 매우 거칠고, 냄비 표면과 비슷한 것을 만들어 내기 위해 모래와 모래를 분사해야했습니다.

현대 팬은 주조기에서 직접 부드럽게 마무리됩니다. 추가 마무리가 필요하지 않습니다. 적절한 조미료 및 금속 도구에 대한 정상적인 사용

결함의 대부분은 공극 (구멍)입니다. 높은 열과 조미료는 공극을 채우고 날카로운 모서리를 덮는 중합 오일로 이것을 고정시킵니다. 주형에 결함이 있기 때문에 범프 인 결함은 거의 없습니다!

새로운 스타일의 팬에서 볼 수있는 대부분의 범프는 몰드 릴리스 지점 (일반적으로 핸들과 가장자리 주위)의 마무리에서 그라인더가 튄 것입니다. 이 튄 자국은 적절한 세척 및 스크럽과 함께 또는 금속 도구를 사용한 일반적인 사용에서 벗어나야합니다.

새롭거나 오래된 매우 거친 팬이 있으면 현지 엔지니어링 상점에 가져 가면 부드럽게 할 수 있습니다.

예. 가공 및 연마 된 주철 프라이팬을 구입할 수 있습니다 . 이 글을 쓰는 시점에서 해당 스킬 셋은 Milwaukie Oregon에서 주조 및 가공되어 Portland Oregon에서 마무리됩니다. 마무리에는 결함을 다시 가공하고, 연마하고, 양념을하고, 손잡이를 착용해야합니다. 팔각형 모양에 익숙해지는 데 다소 시간이 걸릴 수 있지만 뚜껑을 덮거나 밀봉하여 회전시켜 습기를 제거 할 수 있습니다.

나는 회사에 익숙하지 않지만, 포틀랜드에있는 기술자를 사러 가면 작은 공장을 둘러 볼 것입니다. 골판지 상자를 들고있는 문을 나갔을 때 프라이팬은 조미료로 여전히 따뜻했습니다.

그러나 오래된 스킬 셋을 구하는 것이 더 무섭지 않은 옵션 일 것입니다.

이미 설명 된 비용 이외의 대답은, 예를 들어 그리 솔드의 부드러움이 예상했던 것보다 더 많은 부가 가치를 제공하지 못하게되었다는 것입니다.

주철은 테플론만큼 비 착용 적이거나 옹호되지 않을 것입니다. 나는 주철 옹호자이며 주철을 사용하여 다른 모든 것을 거의 배제하지 않습니다.

좋은 조미료를 개발하면 팬 브랜드에 관계없이 시간이 걸립니다. 슈퍼 스무드와 그다지 부드럽 지 않은 원리의 차이는이 좋은 조미료를 개발하는 데 걸리는 시간입니다. 내 별장 10inch는 아기 피부가 부드럽고 어둡게 시작되었지만 더 이상은 아닙니다.

그러나 나는 그 프라이팬을 최소한 매일 사용하고, 조미료 범프에서 상판을 두드리는 녹색 스크 러비로 부드럽게 그러나 철저하게 문지르십시오. 매일 사용이 끝날 때 팬을 건조시키고 기름을 말리고 가열하십시오 (매일 사용이라고 말했습니다) 그렇지 않습니까?) 내 다른 주철 비트는 아침 식사에 일주일에 두 번 사용되는 두 개의 8 인치 철판이며, 스토브에 두 명의 프라이팬이 한 번에 필요할 때 사용되는 또 다른 8 인치 프라이팬입니다.

나는 또한 볶음 튀김을 좋아하는 별장 냄비를 가지고 있습니다. 다른 것과 마찬가지로 예열하고 매번 완벽한 볶음밥을 만듭니다. 커브에 정확히 맞는 주걱이 없기 때문에 그 냄비는 여전히 매우 어둡습니다.

새로운 주철은 대부분의면에서 더 좋습니다. 낡은 주철을 제외하고는 철에 구식 성형법에 달라 붙지 않도록 훨씬 더 많은 흑연이 필요했습니다. 오늘날과는 다른 철 합금입니다.

킥 스타터 회사를 뛰어 넘었습니다. 오래된 주철 (왁스 손실)의 가벼움과 부드러움을 얻기 위해 약간 다른 프로세스를 사용합니다. 그리고 그렇습니다, 그들은 조금 비쌉니다 ...

https://www.kickstarter.com/projects/innovative-cast-iron/marquette-castings-superior-cast-iron-skillets

https://www.marquettecastings.com